Sunday, December 25, 2011

Tort de cafea




Un tort ideal pentru cei ce iubesc la fel de mult cafeaua și desertul...

Ingrediente:
Pentru blat: 70 grame de unt, 50 grame de zahăr, 2 ouă, 100 grame de făină, 1/2 plic praf de copt, 3 lingurițe de cacao, 1 linguriță de rom.
Pentru cremă: 200 grame ciocolată albă, 100 grame ciocolată amăruie, 2 lingurițe cafea solubilă, 400 grame frișcă.



Mod de preparare:
Bateți untul cu zahărul, cu mixerul sau cu telul, după propria alegere, apoi înglobați unul câte unul ouăle. Adăugați făina amestecată cu praful de copt și cacaua, iar la final romul. Amestecați până obțineți un aluat omogen, pe care îl dați la copt circa 25 de minute în forma de tort tapetată cu hârtie de copt. După ce trece testul scobitorii, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească bine.
Ciocolata se topește pe baie de aburi, se adaugă puțin lichior de cafea și apoi se amestecă bine cu frișca bătută bine, în care ați dizolvat în prealabil lingurițele de cafea solubilă. crema astfel obținută se toarnă peste blatul însiropat ușor cu cafea și să de la rece minim 5 ore.



Mod de prezentare:
Tortul se decorează pe lateral cu krantz, iar deasupra se face un „capac” din ciocolată modelantă, pe care se așează arcuri făcute din ciocolată.


Scorțișoara



O excelentă prăjitură pentru perioada Sărbătorilor de iarnă, care combină aroma ciocolatei cu savoarea scorțișoarei și mirosul nucii prăjite...

Ingrediente:
Pentru blat: 7 ouă, 250 grame de zahăr, 1 lingură scorțișoară, 140 grame nucă măcinată, 110 grame făină.
Pentru cremă: 250 grame zahăr, 2 ouă, 2 linguri cacao, 200 grame unt
Pentru glazură: 100 grame ciocolată albă, 50 grame ciocolată amăruie, 4 linguri ulei

Mod de preparare:
Blatul: Albușurile se bat spumă, apoi se adaugă zahărul, gălbenușurile, scorțișoara, nuca, făina și un praf de sare. Se amestecă bine până se omogenizează. Se toarnă apoi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu foarte puțin ulei, și se dă la cuptorul încins circa 30 de minute, până trece testul cu scobitoarea (după primele 10 minute reduceți focul). Lăsați să se răcească în tavă, apoi scoateți, îndepărtați hârtia și tăiați blatul în două.
Crema: Amestecați zahărul cu cacaua, adăugați ouăle și fierbeți compoziția la foc mic până se întărește. Apoi amestecați (când e ușor călduț, nu fierbinte!), cu 200 grame de unt frecat spumă. Turnați crema peste prima foaie și întindeți bine, apoi puneți cealaltă foaie și lăsați să se răcească.

Mod de prezentare:
După ce prăjitura s-a răcit bine, topiți pe baie de aburi ciocolata albă, amestecați-o cu 4 linguri de ulei și întindeți peste foaia de deasupra. Lăsați să se răcorească, apoi topiți și ciocolata neagră și cu ajutorul unei scobitori „pictați” glazura.

Friday, December 9, 2011

Bulz îmbrăcat


Un bulz „altfel”, însă la fel de gustos. Mai ales când îl „îneci” în lapte bătut...

Ingrediente:
Mălai, sare, 400 grame de brânză de burduf, 50 grame de unt, 4 ouă, 100 grame de caşcaval ras, lapte bătut.

Mod de preparare:
Se face o mămăligă mai ţapănă, care se împarte în patru părţi egale, din care faceţi patru bulzuri (ştiţi voi, combinaţia clasică de mămăligă, brânză şi puţin unt). Bateţi cele patru ouă separat şi coaceţi patru omlete, nu foarte groase. Îmbrăcaţi fiecare bulz în câte o omletă şi aşezaţi-i unul lângă altul, într-o tavă. Presăraţi deasupra caşcavalul ras şi daţi la cuptorul încins pentru 5-6 minute, cât să se topească caşcavalul.

Mod de servire:
Se serveşte fierbinte, udat din belşug cu lapte acru şi alături de un păhărel de ţuică fiartă.

Thursday, December 8, 2011

Şniţele înăbuşite de vită

O mâncare excelentă pentru cei care își doresc ceva sănătos, sățios și în același timp spectaculos.

Ingrediente:
500 grame pulpă de vită/viţel, ulei, sare, piper





Mod de preparare:
Carnea se spală bine sub un jet de apă rece şi se taie felii cam de 1 cm grosime. Feliile se bat bine, se sărează şi se piperează, apoi se prăjesc separat, cîte 3 minute pe fiecare parte, în ulei încins. După ce le-aţi prăjit pe toate, turnaţi jumătate din cantitatea de ulei în care aţi prăjit într-o cratiţă, puneţi feliile de carne şi acoperiţi cu apă. Lăsaţi să fiarbă la foc mic circa 30-40 de minute, acoperit, până ce carnea e fiartă. Completaţi cu apă caldă dacă e nevoie. După ce carnea s-a fiert, mai lăsaţi pe foc circa 5 minute, fără capac, până scade zeama. Potriviţi de sare şi piper.


Mod de servire:
Se serveşte fierbinte, cu garnitură de piure sau pilaf şi cu salată de varză murată.

Monday, December 5, 2011

Viţel cu chili şi ananas


Pentru unii combinația fruct cu picant poate părea dezgustătoare, însă vă asigur ca nu este deloc așa. Ba dimpotrivă, contrastul dintre dulce și picant nu face decât să scoată în evidență cele două arome. 

Ingrediente:
500 grame carne de viţel, 2 fire de praz, ½ conservă de roşii în bulion, ½ gogoşar sau de ardei gras roşu, ½ conservă de ananas bucăţele, 3 ardei iuţi chili, sare, piper roşu, ulei.

Mod de preparare:
Carnea se spală bine sub un jet de apă rece, se taie cubuleţe şi se dă într-un clocot. Prazul se taie rondele şi se căleşte puţin în ulei, apoi se adaugă cubuleţele de carne şi puţin piper roşu. Se călesc circa 2 minute, apoi se acoperă cu 1,5 litri de apă şi se lasă să fiarbă circa 25 de minute, completându-se apa dacă e nevoie. Se adaugă gogoşarul/ardeiul gras tăiat cubuleţe şi se mai fierbe 10 minute. Se pun roşiile din bulion tăiate şi ananasul, se lasă la fiert 5 minute, se potriveşte de sare, apoi se adaugă ardeii iuţi tăiaţi rondele, se mai dă toată tocana într-un clocot, după care se ia de pe foc şi se presară deasupra o linguriţă cu pătrunjel verde tocat mărunt.

Mod de servire:
Tocana se serveşte călduţă, cu garnitură de cartofi fierţi sau cuşcuş şi salată de ardei cu varză, şi se stinge cu un pahar cu bere rece.

Tuesday, November 1, 2011

Cornuri dulci cu brânză sărată



Combinația dulce-sărat m-a fascinat dintotdeauna. De multe ori, prietenii mă priveau cu milă atunci când devoram, pur și simplu, un pateu cu telemea alături de o ciocolată de casă. De aceea, atunci când am gustat prima dată aceste cornuri dulci cu brînză sărată, m-am îndrăgostit pur și simplu de ele...

Ingrediente:500 grame de aluat de cozonac, 200 grame de brânză sărată de vacă (uscată), 200 grame de burduf, 1 lingură de zahăr, 1 plic de zahăr vanilat, un gălbenuș.

Mod de preparare:Din aluatul de cozonac dospit, se întind pătrețele, care se umplu cu un amestec de brânză sărată de vacă rasă, burduf, zahăr, zahăr vanilat și un gălbenuș, se împăturesc sub formă de corn, se ung cu albuș de ou și se dau la cuptorul încins, la foc mic, până se rumenesc.

Mod de servire:Se servesc calde, pudrate cu zahăr pudră, alături de un pahar cu lapte rece.

Monday, October 31, 2011

Portofele cu mere



Prăjiturile cu mere au fost întotdeauna preferate mele, indiferent cu ce tip de aluat erau făcute. Însă, de departe, cea mai bună combinație o reprezintă merele și aluatul de cozonac.

Ingrediente:Pentru aluat: 500 grame de făină 000, 250 ml lapte, 100 grame zahăr, 50 ml ulei, 2 ouă, 1/2 cub de drojdie, coajă de lămîie, esență de rom
Pentru umplutură: 500 grame de mere, 100 grame de zahăr, 1/2 linguriță scorțișoară rasă, 1/2 linguriță cuișoare praf, 50 grame stafide înmuiate în rom

Mod de preparare:Aluatul: Făina, drojdia înmuiată în lapte călduț, laptele în care s-a dizolvat zahărul, ouăle, coaja de lămâie, esența de rom și uleiul călduț se frământă până se obține un aluat care se desprinde de pe mâini. Dacă aluatul e prea moale, se mai adaugă treptat puțină făină. După ce e gata (adică cam după 10 minute de frământat bine), se lasă la dospit cam o oră.
Compoziția: Merele se curăță de coajă, se dau sub un jet de apă rece și se taie cubulețe. Se așează apoi într-o cratiță, împreună cu zahărul, și se pun la foc circa 10 minute. Se adaugă praful de scorțișoară și cel de cuișoare și se amestecă bine. Se ia de pe foc și se adaugă stafidele scurse.
După ce a dospit, din aluat se întind pătrețele, care se umplu cu compoziția de mere, se împăturesc, se ung cu albuș de ou și se dau la cuptorul încins, la foc mic, până se rumenesc.



Mod de servire:Se servesc reci, pudrate cu zahăr pudră.

Vițel în sos de morcovi și păstârnac



Această rețetă s-a născut dintr-o joacă. Făcusem o supă de vită și îmi rămăseseră o grămadă de morcovi, păstârnac și țelină fierte și un castron sănătos de carne de vițel. Pe care le-am combinat și asezonat cu puțin suc de roșii, iar ce a ieșit a fost mai mult decât delicios. De ce spun asta? Pentru că barometrul meu în materie de mâncare, fiica mea, nu dă greș niciodată. Iar când ea cere supliment la o mâncare, înseamnă că chiar a fost bună...

Ingrediente:
Cam 500 grame carne de vită/vițel (de preferat rasol), 5 morcovi mari, 2 păstârnaci, 1 țelină, 1 ceapă mare, 200 ml suc de roșii, 2 linguri de ulei, 1/2 linguriță chimen pisat, sare și piper după gust.

Mod de preparare:
Carnea se spală sub un jet de apă rece, apoi se pune la fiert cu 5 litri de apă, într-o oală sub presiune, împreună cu morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa curățate de coajă, spălate bine și tăiate în patru. Se lasă să fiarbă cam 40 de minute, până se fierbe bine carnea. Se scurg bine, oprindu-se 1/2 cană de zeamă. Legumele se pun în blender și se amestecă bine, până devin pastă. Într-o cratiță încingeți 2 linguri de ulei, puneți chimenul pisat și amestecați puțin, apoi adăugați legumele pasate. Puneți sucul de roșii și completați cu zeama de supă păstrată. Adăugați carnea, acoperiți cratița și lăsați să fiarbă cam zece minute.

Mod de servire:
Se servește caldă, cu garnitură de paste și un pahar de vin roșu sau de bere neagră, după gust.

Sunday, October 30, 2011

Luado Chocolate, locul ideal pentru cunoscătorii ciocolatei belgiene

Pentru un pasionat mâncător de ciocolată, așa cum mă consider eu, Brașovul nu îmi oferea prea multe alternative. Sau, ca să fiu și mai corect, nu îmi oferea niciun fel de alternativă.
Până azi. Când am avut plăcerea și onoarea de a fi invitat, de fostul meu coleg de bancă din liceu, Dorian, la lansarea celei mai noi afaceri a sa. Dar, mai ales, a soției sale.
LUADO CHOCOLATE este, începând de azi, locul pe care brașovenii iubitori de ciocolată bună - dar și turiștii aflați în trece prin orașul de la poalele Tâmpei - nu trebuie să îl rateze. Pentru că vor găsi aici cele mai bune bomboane de ciocolată din România. Și când spun din România, nu glumesc deloc. Bomboane cu mentă, marțipan, fondant, alune, nuci, caise confiate și zeci de alte combinații excelente vă așteaptă să le gustați.
Bineînțeles, mă veți întreba unde puteți găsi toate aceste minunății? Ei bine, ca orice lucru de calitate, producția nu este la scară industrială. Deci, nu vă așteptați să vă dau adresa vreunei cofetării sau alte locații de acest gen.
Celor care doresc să își desfete papilele gustative cu aromele senzaționale ale celor mai bune praline din România, făcute cu cea mai fină ciocolată belgiană, nu le pot oferi decât atât: http://www.luado.ro/
Și, credeți-mă, merită...


Cartofi cu sos de brânză


Ușoară, delicioasă și extrem de sățioasă, această combinație de cartofi, brânză și smântână reprezintă garnitura perfectă pentru o friptură înnăbușită de vită sau porc. Iar pentru cei care s-au săturat de atâta carne, este o rețetă care nu trebuie ignorată.

Ingrediente:500 grame de cartofi, 100 grame telemea, 100 grame cașcaval, 100 ml smântână, 2 linguri parmezan, sare, piper

Mod de preparare:Cartofii se curăță, se taie cubulețe și se fierb. Când sunt gata, se scurg de apă și se amestecă cu smântâna, telemeaua și cașcavalul ras. Se potrivesc de sare și piper. Deasupra se presară parmezanul ras.

Mod de servire:Cartofii cu sos de brânză se servesc fierbinți, simpli sau ca și garnitură la friptura de vită sau porc, alături de o salată de castraveți murați (sau de murături asortate, după gust), și un pahar de vin alb.

Saturday, October 29, 2011

Desert cu iaurt și sos de fructe


Un desert excelent pentru a încheia „en fanfare” un prânz/o cină în familie, care îmbină finețea și răcoarea unui iaurt cu textura cremoasă a friștii, totul scăldat apoi într-un sos aromat de fructe.

Ingrediente:10 pișcoturi, 300 grame de iaurt cu fructe (piersici), 100 grame de iaurt natural, 150 ml frișcă, 1 plic zahăr vanilat, 200 grame piersici din compot, 1 lingură de zahăr, 4 linguri zeamă de compot

Mod de preparare:Piersicile și cele 4 linguri de compot se pasează în blender până se obține un sos cremos. Iaurturile se freacă bine cu zahărul vanilat. Frișca se bate bine și se amestecă apoi cu compoziția de iaurt, omogenizându-se cu ajutorul unei linguri. Pișcoturile se rup în trei și se înmoaie în sosul de piersici.
În niște cupe de înghețată, se pune un strat de pișcoturi, apoi se acoperă cu câte 2-3 linguri de cremă de iaurt. Dacă folosiți cupe înalte, alternați straturile până ajungeți la vârf (un strat de pișcoturi, unul de cremă, etc)

Mod de servire:Cupele se lasă la frigider cel puțin 30 de minute, să se răcească. Înainte de a le servi, turnați peste fiecare cupă puțin din sosul de piersici rămas, în care ați mai adăugat o lingură de zahăr și ați amestecat până s-a topit.

Tips: Puteți folosi și fructe proaspete, în special căpșuni sau fructe de pădure. În acest caz, zeama de compot nu mai e necesară, întrucât fructele au ele suficientă zeamă.

Saturday, October 22, 2011

Lasagna Radu

lasagna cu 3 feluri de carne si sos de branza albastra, ca in bucatarialuiradumailat

Bucătăria italiană a reprezentat pentru mine, întotdeauna, spațiul cel mai bun pentru inovare. Și aceasta pentru că îți permite să te joci de fiecare dată când gătești. Bineînțeles, cu niște limite. Iar lasagna este, alături de pizza și paste, tărâmul perfect pentru inovații. Te poți juca fără frică cu alimentele și poți combina după propriul gust condimentele. Eu asta am făcut, iar ceea ce a ieșit am botezat simplu „Lasagna Radu”...

Ingrediente:
300 grame carne tocată de pui sau curcan, 300 grame de șuncă, 200 grame cârnăciori de casă semiafumați (sau cabanos semiafumat), 1 conservă de ciuperci, 200 grame telemea veche de oaie, 200 grame de cașcaval, 300 ml smântână, 2 roșii, 2 cepe potrivite, 3 linguri de pastă de tomate, 1 lingură muștar, 100 ml lapte, sare, piper, 1 linguriță pătrunjel verde tocat, 1 linguriță mărar verde tocat, 1/4 linguriță cimbru, 1/4 linguriță mentă verde, 1/4 linguriță busuioc, 1/4 linguriță oregano, 50 grame de unt, 1 cutie foi de lasagna (12 bucăți), 100 grame de brânză albastră, 200 ml ulei.

Mod de preparare:
Ceapa se toacă mărunt și se împarte în două părți egale, punându-se la călit în două tigăi în care ați pus câte 100 ml de ulei. După ce ceapa este sticlită, în prima tigaie adăugați carnea tocată și 1/2 cutie de ciuperci tocate mărunt, amestecați bine, iar apoi lăsați la foc mic, acoperind tigaia, circa 15 minute. În cea de a doua tigaie adăugați peste ceapă șunca, cârnăciorii de casă și cealaltă jumătate de conservă de ciperci, tocate toate mărunt. Acoperiți și lăsați și această tigaie la foc mic circa 10 minute.
După ce au trecut cele 15 minute, adăugați în prima tigaie 2 linguri de pastă de tomate diluate cu un sfert de pahar de apă, pătrunjelul verde, cimbrul și menta, potriviți de sare și piper și mai lăsați să fiarbă 5 minute, apoi luați de pe foc și adăugați telemeaua rasă fin, amestecând bine.
În cea de a doua tigaie, în care aveți amestecul de șuncă și cârnăciori, adăugați 1 lingură de paste de tomate nediluată, muștarul, mărarul, busuiocul și oregano, potriviți de sare și piper, amestecați și lăsați la fiert încă 5 minute. Luați apoi de pe foc și adăugați cașcavalul ras, omogenizând foarte bine compoziția.
Ungeți fundul unui vas termorezistent dreptunghiular, așezați 4 foi de lasagna, cu capetele ușor suprapuse, și turnați apoi compoziția de carne tocată, având însă grijă să nu vărsați prea multă grăsime din cea obținută în urma preparării. Se așează apoi roșiile tăiate felii, iar deasupra un nou strat de foi de lasagna, peste care se toarnă ușor cam 1/3 din sosul de smântână amestecată cu laptele. Se toarnă compoziția de șuncă, având iarăși grijă la cantitatea de grăsime, apoi se așează ultimul strat de foi. Se toarnă restul sosului de smântână, apoi se rade brânza albastră.
Se dă la cuptorul încins, pentru circa 15 minute.



bucatarialuiradumailat.blogspot.com


Mod de servire:
Se servește caldă (nu fierbinte!), cu sos de roșii și un pahar de vin alb demidulce.

Tuesday, October 11, 2011

Curcan cu sos roșu și usturoi


O mâncare ușoară, dietetică, pe care o va adora toată lumea. Mai ales cei mici...

Ingrediente:
500 grame de carne de curcan, 1 ceapă, 2 ardei grași roșii, 2 gogoșari, 3 roșii coapte, 5-6 căței de usturoi, sare și piper după gust.

Mod de preparare:
Carnea se spală sub jet de apă rece și se taie cubulețe. Se încinge uleiul și se pune carnea, lăsând-o puțin, să se albească, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt. Între timp, ardeii, gogoșarii și roșiile se dau prin blender până se obține o pastă, care se adaugă peste carne împreună cu un pahar cu apă, se acoperă oala și se lasă totul să fiarbă la foc mic aproximativ 30 de minute. Se adaugă usturoiul, se potrivește de sare și piper și se mai lasă să dea un clocot.

Mod de servire:
Se servește fierbinte, cu pilaf de orez și murături asortate sau salată verde, în funcție de anotimp.

Sunday, October 2, 2011

Ardei copți cu roșii și usturoi

O excelentă salată de toamnă, care poate deveni, în perioada posturilor, și o excelentă mâncare de post.

Ingrediente:
1 kg de ardei kapia, 3 roșii, 4-5 căței de usturoi, 4 linguri de ulei, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de oțet, sare și piper după gust.

Mod de preparare:
Ardeii se coc, se curăță de coajă și se lasă să se scurgă bine într-o sită. Uleiul se încinge într-o tigaie, se adaugă 3 căței de usturoi tăiați felii subțiri și se călesc circa 2 minute, apoi se adaugă roșiile cubulețe și se lasă să fiarbă la foc mic 5-6 minute. Se adaugă zahărul, sarea și piperul, se amestecă bine și se mai lasă la fiert vreo 5 minute. Sosul se lasă să se răcorească, apoi se răstoarnă într-un castron, se adaugă restul de usturoi pisat și oțetul și se amestecă bine. Se așează apoi unul câte unul ardeii, având grijă să se acopere cu sosul.

Mod de servire:
Se servesc foarte bine răciți (ar trebui lăsați 30-40 de minute la frigider) când sunt serviți pe post de salată, sau ușor călduți, ca mâncare de post. 

Tuesday, September 13, 2011

Chifteluțe coapte


O excelentă rețetă de chiftele care însă nu vor bălti niciodată în ulei. De ce? Pentru că ele se coc în tavă, la cuptor.

Ingrediente:
500 grame de carne de pui, 1 cartof mare, 2 morcovi, 1 ceapă mică, 1/2 rădăcină de țelină, 2 ouă, pătrunjel verde, mărar verde, sare, piper, 50 grame de cașcaval ras.

Mod de preparare:
Carnea de pui se fierbe cam 30 de minute, împreună cu morcovii și țelina.  Se lasă să se răcească puțin, apoi se dau prin mașina de tocat, împreună cu cartoful, ceapa și verdeața. Se înglobează ouăle, se potrivește compoziția de sare și piper și se frământă bine. Se fac chiftele sau bastonașe (după gust) care se așează în tava tapetată cu hârtie de copt. Se dau la cuptorul încins, la foc potrivit, cam 10 minute. Se presară cu cașcaval și se mai lasă la copt circa 5 minute.

Mod de servire:
Se servesc calde, ca aperitiv, însoțite de un sos de roșii cu busuioc și cimbru (făcut în casă, evident), sau la felul principal, cu garnitură de piure de cartofi și sos de smântână cu usturoi și mentă.

Friday, July 22, 2011

Tort Red Velvet


Un tort uşor, elegant şi cu o aromă aparte, dată de cafeaua cu alcool.

Ingrediente:Pentru blat: 2 1/2 căni de făină, 1 1/2 căni de zahăr, 1 linguriţă praf de copt, 1 linguriţă de sare, 1 linguriţă cacao, 1 1/2 căni de ulei, 1 cană lapte bătut (la temperatura camerei), 2 ouă mari (la temperatura camerei), 2 linguri de colorant alimentar roşu lichid, 1 linguriţă de oţet alb distilat, 1 linguriţă esenţă de vanilie.
Pentru crema ganache: 300 grame ciocolată menaj, 250 ml frişcă.

Mod de preparare:Într-un castron mare, cerneţi împreună făina, zahărul, praful de copt, sarea şi cacaua. Într-un alt castron mare amestecaţi împreună uleiul, laptele bătut, ouăle, coloranţii alimentari, oţetul şi vanilia. Folosind un mixer, se amestecă ingredientele uscate în ingrediente umede până se formează un aluat neted. Împărţiţi aluatul de tort în mod egal în trei forme de copt, unse în prealabil cu ulei şi tapetate cu făină. Coaceţi-le până când aluatul se desprinde de marginea formei şi trece testul scobitorii (aproximativ 30 de minute, la foc mediu). Scoateţi formele din cuptor, dezlipiţi complet marginile aluatului de formă cu ajutorul unui cuţit pe care îl treceţi de-a lungul muchiei, scoateţi blaturile din forme şi lăsaţile să se răcească complet.
Cât timp blaturile se află la copt, încălziţi ciocolata mărunţită bine, împreună cu frişca lichidă, pe bain-marie, la foc mic. Când ciocolata începe să se topească, amestecaţi întruna ca să se topească uniform şi pentru a evita prinderea ei de fundul vasului. Crema obţinută se pune la frigider cam 3 ore, ca să se întărească bine. După ce se scoate crema din frigider, se amestecă bine folosind o spatulă sau mixerul.
Se aşează pe un platou prima foaie de blat, se însiropează uşor cu cafea şi alcool (cognac, vişinată, rom, whisky) şi se pune deasupra cremă de ciocolată, cam 1 cm grosime. Se aşează apoi uşor al doilea blat, se însiropează, apoi se pune iarăşi cremă de ciocolată cam 1 cm grosime, ultimul strat fiind cea de a treia foaie de blat, însiropată.

Mod de decorare:Se acoperă întregul tort cu crema rămasă şi se aşează de jur-împrejur pişcoturi înmuiate foarte uşor în cafea şi alcool. Se presară deasupra fulgi de ciocolată sau krantz.

Tort Maia

Un tort excelent pentru copii, care combină rafinamentul mandarinelor, ananasului şi piersicilor cu aroma inconfundabilă a kefirului. 



Ingrediente:
ptr. blat: 250 grame făină, 1 praf de copt, 4 ouă, 1 pachet de unt/margarină, 250 grame de zahăr, 3 linguri lapte, un vârf de sare.
ptr. cremă: 1/2 compot de ananas, 1/2 compot de mandarine, 1/2 compot de piersici, 600 ml kefir, 200 ml frişcă, 100 grame de zahăr, 10 grame gelatină
ptr. decor: pastă de zahăr, bomboane decor argintii

Mod de preparare:
Gălbenuşurile, zahărul, untul, făina şi praful de copt se amestecă bine, apoi se adaugă sarea şi laptele. Albuşurile se bat spumă şi se încorporează treptat în aluat. Se unge cu puţin unt o formă de tort tapetată cu hârtie de copt, se toarnă aluatul şi se coace la foc potrivit, în cuptorul încins în prealabil, cam 20-25 de minute (e gata când trece testul scobitorii!). După ce se răceşte, se taie în două.
Separat, se pune gelatina la înmuiat 10 minute în 100 ml de zeamă de compot, apoi se pune la topit pe bain-marie. Kefirul se amestecă cu zahărul şi cu 4-5 linguri de compot. Se adaugă apoi gelatina topită şi se amestecă bine. Fructele se taie cubuleţe şi se aruncă în kefir. Frişca se bate tare, apoi se înglobează în crema de fructe.
În forma de tort se aşează blatul de jos, se toarnă crema, apoi se pune blatul de sus şi se dă la frigider cel puţin 4 ore.

Mod de decorare:
După ce crema s-a întărit, se scoate din formă şi se unge tot tortul cu o cremă de unt, se pune desenul din pastă de zahăr şi se ornează cu bomboane colorate.

Plăcintă de cartofi cu mozzarella și cașcaval


Pentru cei care iubesc combinația cartof-brânză, această plăcintă va fi o încântare. Cu atât mai mult cu cât lasă loc de multe inovări...

Ingrediente:
5-6 cartofi mari, 200 grame de cașcaval mai tare, 100 grame de mozzarella, 100 ml lapte, 100 ml smântână pentru gătit, sare, piper, 2 lingurițe de unt.

Mod de preparare:
Cartofii se fierb în coajă, se curăță și se taie rondele. Se unge un vas termorezistent cu unt, se presară puțin lapte, apoi se așează un strat de cartofi, un strat de cașcaval ras, iar cartofi, apoi un strat de mozzarella, cartofi, iar ultimul strat va fi de cașcaval ras. Laptele se amestecă cu smântâna, sarea și piperul și se toarnă peste cartofi. Se dă la cuptor pentru circa 10 minute.

Mod de servire:
Se servește caldă, ca și garnitură la friptura de pasăre sau la șnițelele înăbușite de vițel.

Tips: Plăcinta poate fi servită și ca aperitiv, dacă puneți în ea feliuțe de șuncă afumată sau kaizer.

Ciorbă de burtă a la tata


De când mă ştiu, sunt fan declarat al ciorbei de burtă. Pe peste tot pe unde merg prin ţară, comand ciorbă de burtă. Însă, cu părere de rău trebuie să o spun, nicăieri nu am mâncat o ciorbă la fel de gustoasă şi de bogată precum cea pe care o făcea tata. Iar reţeta asta e moştenire de la el.

Ingrediente:2 kg de burtă de vită (de preferat nu din aceea prefiartă), 1 genunchi de vită, 1 rasol de vită de vreo jumătate de kilogram, 6 morcovi sănătoşi, 1 pătrunjel rădăcină, 1 păstârnac, 1 ţelină medie, 2 cepe mari, 10 gălbenuşuri, 500 gr. de smântână grasă, 4 jumătăţi de gogoşari în oţet, sare, piper boabe, 1 foaie de dafin, usturoi, oţet.

Mod de preparare:Burta, genunchiul şi rasolul se spală bine şi se pun la fiert împreună cu morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina şi cepele curăţate şi tăiate jumătăţi, într-o oală de 15 litri, acoperită cu cap, completând cu apă când este cazul. După circa 2-2,5 ore, se strecoară zeama, se adaugă boabele de piper, foaia de dafin şi usturoiul pisat şi să mai lasă la fiert aproximativ 10 minute, după care se strecoară din nou. Între timp, burta se taie fâşii subţiri, cam de 0,5 cm lăţime, iar tendoanele de pe genunchi şi carnea de pe rasol se taie cubuleţe. Fâşiile de burtă şi carnea se toarnă înapoi peste zeamă şi să dau din nou într-un clocot, după care se stinge focul. Gălbenuşurile se freacă bine 4 linguri de oţet şi cu 3 căţei de usturoi pisaţi. Se adaugă smântâna, apoi, puţin câte puţin, 2 polonice de zeamă. Dresura astfel obţinută se toarnă peste ciorbă, împreună cu gogoşarii fideluţă, şi se omogenizează.

Mod de servire:Se serveşte fierbinte, cu ardei iute şi un pahar de ţuică de prune.

Saturday, June 25, 2011

Tartă cu cașcaval

 
Dacă v-ați săturat de clasicele aperitive pe care le întâlnești la aproape toate sindrofiile, de la o simplă petrecere în familie la nuntă, botez sau altă cumetrie (2-3 feluri de salam, tot cam atâtea feluri de brânză, ouă umplute/vinete/icre etc), sau pur și simplu doriți ceva mai aparte la micul dejun luat duminica în familie, această tartă simplă cu cașcaval este exact ceea ce aveți nevoie: delicioasă, aspectuoasă, ieftină și foarte ușor de făcut.

Ingrediente:
4 ouă, 4 linguri făină, 4 linguri smântână, 1 praf de copt, 150 gr. cașcaval, 150 gr. telemea sărată

Mod de preparare:
Gălbenușurile se freacă cu smântâna și apoi se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Se amestecă apoi brânza rasă, iar la final se înglobează albușurile bătute spumă. Se tapetează cu hârtie de copt o formă de tort de 25 cm, se toarnă compoziția și se dă la cuptorul încins înainte, la foc mic, până devine maronie ușor deasupra (adică vreo 20 de minute).

Mod de servire:
Se servește caldă sau rece, alături de un sos de roșii cu busuioc sau de kefir cu usturoi, după gust. 

Tuesday, May 17, 2011

Smoothie de banane, pere şi gheaţă

De ceva ani buni mă lupt, spre ruşinea mea, cu câteva kilograme în plus. Atât de „câteva”, încât foştii mei colegi de liceu se uită la mine ca la a opta minune a lumii când ne întâlnim pe stradă. Şi nu am cum să nu le dau dreptate, în condiţiile în care pur şi simplu mi-am dublat dimensiunile din 1992 până acum.
Dar să revin. Aşa cum spuneam, de ceva ani buni încerc să găsesc o modalitate sănătoasă şi care nu se bazează pe principiul „înfometează-te şi slăbeşti” pentru a reveni, cât de cât, la o greutate normală. Evident, nici prin cap nu îmi trece să mă gândesc că aş putea reveni la „dimensiunile” de la sfârşitul liceului, pentru că pe atunci puteam intra liniştit în categoria subnutriţilor. Însă mi-am propus ca până la sfârşitul lui octombrie să dau jos între 20 şi 25 de kilograme. Dacă voi reuşi, rămâne de văzut.
Primul pas l-am făcut deja: beau în fiecare zi, dimineaţa, pe stomacul gol, şi seara, înainte de culcare, câte un pahar de smoothie de banane, pere şi gheaţă. Iar primul efect este că nu mai simt nevoia de a da pe gât pet-ul de pepsi zilnic şi nici de a devasta frigiderul. Pur şi simplu mă satură. Iar prepararea este foarte simplă: amesteci în blender 2 banane, 1/2 cană de pere tăiate cubuleţe, 1/2 cană de cuburi de gheaţă şi 2-3 frunze proaspete de mentă.

Monday, May 16, 2011

Salată de primăvară

Această salată este una dintre favoritele mele, pentru că îndeplineşte în acelaşi timp trei condiţii esenţiale: este săţioasă, este sănătoasă şi are şi un aspect plăcut.

Ingrediente: 1 salată micuţă, creaţă şi roşcată, 2 fire de ceapă de arpagic, 5-6 ridichi medii, 1 ardei gras, 250 grame de roşii cherry, 1 morcov potrivit, 1/4 rădăcină de ţelină, 1 măr, 200 grame de struguri negrii, 2 linguri de boabe de porumb, 1 file de piept la grătar, crutoane de pâine cu usturoi şi busuioc, ulei de măsline, oţet, 1 linguriţă de zahăr brun, sare, piper, pătrunjel verde, 2 linguri de iaurt de capră.
 
Mod de preparare:
Salata, ceapa, ridichile, mărul şi ardeiul gras se spală bine şi se taie felii subţiri. Morcovul şi ţelina se curăţă, se trec sub jet de apă rece şi se dau pe răzătoarea mare. Grătarul de pui se taie cubuleţe, iar roşiile şi strugurii jumătăţi. Se amestecă toate ingredientele într-un bol de sticlă, apoi se adaugă porumbul. Din uleiul de măsline, oţet, zahăr şi 2 linguri de apă se face un sos, în care se adaugă la sfârşit sarea, piperul şi iaurtul de capră.
 
Mod de servire:
Salata se serveşte rece, garnisită cu pătrunjel verde din belşug, cu crutoane şi sosul de iaurt.
 
Tips: Pentru ca crutoanele să fie delicioase, ungeţi pâinea cu usturoi din belşug, cu unt şi presăraţi deasupra busuioc proaspăt tocat fin. Daţi la cuptor, în tavă, circa 15 minute, până se rumeneşte uşor pâinea, apoi tăiaţi-o cubuleţe.

Tuesday, April 5, 2011

Tort de post, cu biscuiţi şi fructe

O colegă de serviciu m-a întrebat astăzi dacă nu cumva am o reţetă de tort de post, care nu se coace, că este ziua băiatului ei (împlineşte 2 ani!) şi vrea să îi facă un tort, dar în acelaşi timp să respecte şi postul. Şi aşa a luat naştere această reţetă. Aveţi, aşadar, nevoie de 300 grame de biscuiti de post, 1 plic de budincă de vanilie/frişcă, 1 plic de budincă de ciocolată, 1 litru lapte de soia, 500 ml frişcă vegetală, fructe proaspete (banane, kiwi) sau din compot (piersici, ananas), gem de caise.
Pe un platou, se pune un strat de biscuiţi înmuiaţi uşor în zeama de compot, se ung cu gem şi peste se aşează un nou strat de biscuiţi, astfel încât să acopere spaţiile dintre biscuiţii de jos. Se toarnă deasupra crema făcută din plicul de budincă de ciocolată (preparată cu lapte de soia sau suc de fructe, la alegere) şi 200 ml de frişcă bătută. Se pune deasupra un nou „blat” de biscuiţi făcut după aceeaşi reţetă, iar peste crema din budinca de vanilie, 2 banane foarte coapte zdrobite şi 150 ml de frişcă bătută. Se ornează cu restul de frişcă şi bucăţi de fructe şi se dă la frigider circa 2 ore.

Primul concurs de gătit la care urc pe podium!

S-a terminat concursul de pe Decoblog, unde am participat cu Tortul „Queen Lidia”. Spre suprinderea mea, am ocupat un onorant loc 3! Este, de altfel, primul meu premiu în gastronomie. Şi sper că nu şi ultimul!
Aşa încât, ţin să vă mulţumesc pentru voturi, pentru încredere, pentru sprijin. Dacă nu eraţi voi, prietenii mei de pe blog, poate că nu mergeam atât de departe. Însă acum sunt mai motivat decât oricând şi va trebui să demonstrez că merit încrederea şi sprijinul vostru.
Vă mulţumesc!

PS. Acesta e linkul care m-a făcut astăzi fericit şi mândru în acelaşi timp: http://www.decoblog.ro/2011/04/castigatorii-concursului-de-retete-decorix-din-martie.html

Lichiu cu varză

Copil fiind, aşteptam cu mare nerăbdare vacanţele, ca să fug la ţară, la Micăsasa, lângă Blaj. Unde de fiecare dată tişa ne aştepta cu un lichiu fierbinte şi o cană de lapte proaspăt muls. Pentru cine nu ştie, lichiul este un fel de plăcintă din aluat de pâine, cu umplutură de varză şi puţin ardei iute. Sau, pentru cine dorea desert, umplută cu pere, mere sau prune. Un deliciu!
După ce am mai crescut şi am început să mă joc prin bucătărie, „gătind”, am rugat-o pe mătuşa mea să îmi arate şi mie cum se face lichiul. Nu de alta, dar este o mâncare excelentă pentru post! Şi uite aşa am aflat că tehnologia nu este deloc complicată. Iei cam 500 de grame de aluat de pâine cu cartofi, îl întinzi ca pe foaia de plăcintă şi îl ungi cu 2-3 linguri de ulei. Toci separat o varză micuţă, un ardei iute (dacă îţi place!), o freci bine cu puţină sare, piper şi nişte boia de ardei şi o presari peste foaia de aluat. Împătureşti, aşa ca la pizza Calzone, şi o dai la cuptor cam 40 de minute, la foc potrivit. Bineînţeles, cuptorul îl incingi în prealabil!
Dacă vrei să îl faci cu umplutură de pere, mere sau prune, atunci în loc de ulei presari pe foaia de aluat zahăr, pui apoi furctele tăiate feliuţe subţiri, puţină scorţişoară, încă un praf de zahăr deasupra şi împătureşti.
Credeţi-mă, după ce iei prima îmbucătură, poţi să juri că ai murit şi ai ajuns în Rai!

Monday, March 28, 2011

Chifteluţe de cartofi


Zilele trecute m-a întrebat cineva dacă nu ştiu nişte reţete de mâncăruri de post care să arate şi bine şi care să nu fie nici greu de făcut. Aşa mi-am adus aminte că bunica din partea mamei făcea în postul Paştelui nişte chifteluţe de cartofi senzaţionale, pe care le „arunca” apoi într-un sos de roşii picant, cu mult usturoi şi ardei iute, şi o mână de măsline ca să mai taie din iuţeală.
Ştiu că fierbea cartofii în coajă până aproape erau fierţi, îi trecea rapid pe sub un jet de apă rece şi îi decojea. Îi zdrobea apoi cu furculiţa, adăuga sare şi pătrunjel verde tocat mărunt-mărunt, puţin piper şi făină cât să iasă un aluat un pic mai gros decât ăla de clătite. Din compoziţia asta făcea rotocoale pe care le trecea prin pesmet proaspăt şi le arunca pentru 2-3 minute în tuciul plin cu ulei încins. Le scotea şi le lăsa într-o sită lşa scurs, timp în care prepara sosul, din puţin ulei folosit la prăjitul chiftelelor, o sticlă de suc de roşii, 2 ardei iuţi tocaţi fin de tot şi 6 căţei de usturoi zdrobiţi. După ce sosul dădea de 2 ori în clocot, adăuga o lingură sănătoasă de zahăr şi un pumn de măsline negre, amesteca puţin şi stingea focul. Ne punea apoi chiftelele în farfurie, turna vârtos nişte sos deasupra şi ne îndemna să mâncăm alături de o salată verde şi un boţ de pâine de casă, cu cartofi, cum altfel.
Poftă mare vă doresc!


Ingrediente: 5-6 cartofi mari, 1 legătură pătrunjel verde, 250 ml suc de roşii, 2 ardei iuţi, 5-6 căţei de usturoi, 150 grame de măsline negre, sare, piper, zahăr, pesmet şi făină.

Thursday, March 17, 2011

Fructe confiate în sos de ciocolată și fistic

Pentru persoanele care adoră fructele confiate, iată o rețetă cu care vă puteți impresiona musafirii.



Ingrediente:
300 grame de fructe confiate (caise, curmale, prune afumate, smochine), 100 grame de ciocolată albă, un cub de unt, 50 grame fistic tocat, 50 grame migdale tocate.

Mod de preparare:
Ciocolata se topește pe baie de abur. Când e topită se adaugă untul și se omogenizează. Fructele confiate se trec cu un capăt prin ciocolata topită, apoi prin fisticul sau migdalele tocate mărunt. Se așează pe o folie de aluminiu și se lasă să se răcească.

Tips: Cei care doresc ceva dulce, dar țin post, pot înlocui ciocolata și untul cu un amestec din 50 grame margarină topită în care se toarnă 150 grame de zahăr pudră.

Sunday, March 6, 2011

Eclere de casă

Aceste minunate eclere de casă sunt un desert ușor de făcut și extrem de apreciat de orice cunoscător într-ale cofetăriei. Așa încât vi le recomand din tot sufletul.



Ingrediente:
200 grame făină, 100 ml ulei, 1 cană de apă, 1/2 linguriță sare, 4 ouă, 1 litru lapte, 200 ml frișcă, 2 plicuri budincă.

Mod de preparare:
Uleiul se fierbe împreună cu sarea și apa, se adaugă făina, se amestecă bine să nu facă cocoloașe, și se lasă să fiarbă până se face ca o mămăligă de tare. După ce s-a  răcit, se adaugă ouăle și se bate compoziția bine. Se fac forme rotunde și se coc în tava unsă până se rumenesc frumos deasupra și sunt uscate bine.


Mod de servire:
Eclerele se umplu când sunt reci cu budincă și frișcă și, după gust, se ornează cu glazură de ciocolată.

Friday, March 4, 2011

Beţe cu nucă

Aceste minunăţii culinare, care ţi se topesc pur şi simplu în gură, le-am gustat prima dată la soacra mea. Combinaţia de nucă şi coajă de lămâie, coapte în cuptor, este de-a dreptul ireală. Şi pentru că nu ai nevoie de nu ştiu ce experienţă în bucătărie pentru a prepara aceste minunăţii, ci doar foarte multă atenţie şi un pic de răbdare, sfatul meu este ca beţele cu nucă să nu vă lipsească de pe masă, dacă vreţi să vă impresionaţi musafirii în ocaziile speciale pentru dumneavoastră.

Ingrediente:
3 căni de ceai cu nucă măcinată, îndesată bine, 1 cană şi jumătate de zahăr pudră, 100 grame zahăr tos, 2 ouă, esenţă de rom şi coajă de lămâie.

Mod de preparare:
Din nucă, zahărul pudră, un ou întreg plus gălbenuşul de la cel de-al doilea ou, esenţa de rom şi coaja de lămâie se face un aluat care să se poată întinde (dacă este prea moale, mai adăugaţi puţină nucă). Dreptunghiul obţinut prin întinderea aluatului se unge cu albuşul rămas bătut tare cu cele 100 de grame de zahăr tos. Se taie apoi beţe cam de 1 centimetru lăţime şi se dau la cuptor, într-o tavă unsă şi tapetată, până se întăreşte bezeaua. UŞA CUPTORULUI RĂMÂNE DESCHISĂ PE TOATĂ DURATA COACERII!

Mod de servire:
Beţele se lasă în tavă până se răcesc complet. Se pot servi simple sau cu sos de ciocolată.

Tort „Queen Lidia”




Un tort care combină aroma inconfundabilă a migdalelor cu textura untoasă a cremelor de ciocolată amăruie cu alune de pădure, ciocolată albă cu portocale confiate şi un strop de Pina Colada şi ciocolată cu lapte şi ness. Totul îmbrăcat într-o coroană de ciocolată cu fistic, migdale şi alune de pădure.



Ingrediente:
Pentru blat: 300 grame biscuiţi digestivi cu fulgi de cacao, 100 grame de unt, 100 grame de migdale tocate, esenţă de migdale.
Pentru creme: 3 ciocolate amărui, 3 ciocolate albe, 2 ciocolate cu lapte, 400 ml frişcă lichidă, 100 grame de unt, 50 grame de alune de pădure tocate, coajă rasă de portocală, portocale confiate, 2 linguriţe de cafea solubilă, 1 lingură de Pina Colada
Pentru coroană: 3 ciocolate (1 albă, 1 cu lapte, 1 amăruie), 40 grame de migdale tocate, 40 de grame de alune de pădure tocate, 40 de grame de fistic tocat.

Mod de preparare:
Pentru blat: Biscuiţii se zdrobesc cu ajutorul unui sucitor şi se pun într-un castron, împreună cu migdalele tocate şi 2-3 picături de esenţă de migdale. Se topeşte untul pe baie de aburi şi se toarnă peste biscuiţi. Se amestecă bine compoziţia şi se aşează apoi în forma de tort tapetată pe fund cu hârtie pergament. Se dă la rece.
Pentru creme: Ciocolata amăruie se rupe bucăţele şi se pune la topit pe baie de aburi cu 2 linguri de apă. După ce s-a topit, se înglobează 35 de grame de unt, alunele de pădure tocate şi 150 ml de frişcă bătută. Se toarnă compoziţia peste blat şi se dă la rece. Se procedează la fel şi pentru crema de ciocolată albă (în care se înglobează coaja de portocală, portocalele confiate şi lingura de Pina Colada), respectiv pentru cea de ciocolată cu lapte (în care se adaugă linguriţele de ness, şi doar 30 grame de unt şi 100 ml frişcă). După ce s-a turnat şi ultimul strat de cremă (ciocolata cu lapte şi ness), se lasă tortul la rece 12 ore.
Pentru coroană: Se topeşte fiecare ciocolată pe baie de abur, după care se întinde pe câte un fund de lemn îmbrăcat în folie de aluminiu, se presară pe una migdalele, pe alta alunele şi pe ultima fisticul şi se dă la rece 5-6 minute. Se încinge lama unui cuţit şi se taie fâşiile de ciocolată, care se lipesc de tort cu puţină ciocolată topită.

Thursday, March 3, 2011

„Ziua porţilor deschise” la Bucătăria lui Radu

Pe 2 martie a fost ziua mea. Aşa încât am decis să îmi delectez colegii de muncă cu o parte dintre bunătăţile pe care le gătesc constant.
Aşa încât am început, la aperitive, cu nişte clătite cu şuncă, ciuperci şi cascaval gratinate cu smântână, nişte mini-pizze surpriză şi am terminat cu coşuleţe cu salată de măr şi şuncă şi sărăţele cu chimen şi telemea.



La „desert”, le-am aţâţat papilele gustative cu nişte eclere de casă senzaţionale, i-am anesteziat cu mini-tarte cu fructe şi cremă de mascarpone şi lime, i-am readus la viaţă cu fructe confiate glasate în ciocolată albă şi glazurate cu fistic, migdale sau fulgi de ciocolată amăruie, pentru a-i face apoi să creadă că au ajuns în Rai gustând din delicioasele bastonaşe de nucă şi portocale.



Şi cum de la un astfel de regal gastronomic nu putea lipsi „la piece de resistance”, le-am servit la sfârşit un tort „Queen Lidia” care a combinat aroma inconfundabilă a migdalelor cu textura untoasă a cremelor de ciocolată amăruie cu alune de pădure, ciocolată albă cu portocale confiate şi un strop de Pina Colada şi ciocolată cu lapte şi ness. Totul îmbrăcat într-o coroană de ciocolată cu fistic, migdale şi alune de pădure.

O parte din reţete le găsiţi deja postate, pentru celelalte am să vă invit să reveniţi pe blog în fiecare din zilele următoare, pentru a le descoperi.

Thursday, February 17, 2011

Tort L`amour du chocolate

Ciocolata a fost, şi va rămâne întotdeauna, alimentul asociat iubirii. Iar un tort care combină ciocolata, gustul inconfundabil al biscuiţilor amaretti şi savoarea deosebită a alunelor de pădure nu are cum să nu reprezinte un tribut umil adus dragostei.



Ingrediente:
Pentru blat: 225 grame de biscuiţi amaretti, 100 grame de unt topit, 75 grame de migdale tăiate bucăţele mici.
Pentru cremă: 150 grame de alune de pădure, 700 grame de ciocolată simplă, 350 ml frişcă lichidă, 100 grame de unt, 6 linguri de vişinată sau de lichior de portocale, coaja rasă de la o portocală
Pentru ornat: 100 grame de ciocolată cu lapte, 1 lingură cacao, coajă de portocală confiată

Mod de preparare:
Biscuiţii se pisează bine, se amestecă untul topit şi migdalele, si se presează bine pe fundul unei forme de tort tapetate cu hâtie pergament.
Ciocolata se topeşte pe bain-marie. După ce s-a topit se adaugă alunele tocate mărunt, untul bătut bine, lichiorul şi coaja de portocală. Se amestecă apoi treptat frişca bătută cu crema de ciocolată, se toarnă compoziţia peste blat şi se dă la frigider până dimineaţă (adică circa 8-9 ore).

Mod de servire:
Înainte de servire, se scoate tortul din formă, se nivelează marginile, şi se îmbracă în frişcă şi cârlionţi din ciocolată.

Tuesday, February 15, 2011

Zâmbăreţi (sau Biscuiţi pentru pitici)

Momentul în care propriul nostru copil începe să mănânce cam de toate şi, cel mai important, începe să mănânce singur, este aşteptat cu nerăbdare, dar şi emoţii, de fiecare dintre noi. Cu nerăbdare, pentru că asta înseamnă că piticul nostru a crescut, dar cu emoţie, pentru că ne vom întreba de fiecare dată dacă ceea ce îi dăm să mănânce este ok, este bun, este sănătos, este, este, este... 
De aceea, ori de câte ori eu sau soţia mea vom face o mâncare special pentru fetiţa noastră, o să public respectiva reţetă ca altor părinţi să le fie mai uşor şi mai la îndemână să gătească sănătos pentru piticii lor.

Ingrediente:
200 grame de unt cu 65% grăsime, 100 grame de zahăr, 3 gălbenuşuri, 1 plic praf de copt, 400 grame de făină.

Mod de preparare:
Se frământă bine un aluat din ingredientele de mai sus, din care se fac biluţe cam de mărimea unei perişoare. Acestea se turtesc, li se desenează ochii şi guriţa şi se dau la cuptor, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi unsă, lăsând spaţii între biscuiţi. Se ţin la cuptor până se maronesc uşor, la foc mic.

Mod de servire:
Când se scot din tavă, biscuiţii sunt moi, însă dacă îi lăsaţi să se răcească fără să îi acoperiţi devin crocanţi, însă nu duri. Se servesc ca atare, sau cu câte o linguriţă de dulceaţă, alături de un pahar cu lapte călduţ.

Thursday, February 10, 2011

Un exerciţiu culinar pentru masa de Sfântul Valentin

Chiar dacă sărbătoarea românească a dragostei nu este în 14 februarie, ci în 24, celebra sărbătoare americană - Valentine`s Day - a prins foarte puternic şi la noi. Aşa încât, cu toate că eu unul nu o sărbătoresc, nu pot să vă las fără a vă propune un mic exerciţiu culinar pentru 14 februarie.


Astfel, pentru cei care vor să-şi impresioneze jumătatea cu un meniu special, vă propun o supă-cremă de broccoli, un şniţel Brukenthal cu sos de brânză Roquefort şi amestec de legume, o felie de casata cu ness şi sos caramel şi un pahar de vin alb.




Recomandarea mea este un Sauvignon Blanc demisec de Jidvei. Nu de alta, dar ardeleanul din mine îşi spune cuvântul...

Tips: Pentru supa-cremă de broccoli, folosiţi reţeta de la supa de creson, folosind în schimb broccoli.

FOR ENGLISH VERSION, PLEASE CLICK HERE!

Brukenthal Schnitzel cu sos de brânză Roquefort

În zona fostelor domenii ale lui Brukenthal (Sibiu-Copşa Mică), cei mai în vârstă gătesc, la anumite sărbători, celebrul şniţel al lui Brukental, din piept de curcan marinat în sos de soia şi tăvălit prin pesmet amestecat cu praf de roşii, busuioc şi cimbru.

Ingrediente:
4 felii de piept de curcan, 4 felii subţiri de kaiser, 4 baghete de caşcaval (de 1 cm lăţime/0,5 cm grosime), 250 ml sos de soia, un vârf de cuţit de praf de scortişoară, 300 grame de pesmet, 1 lingură de praf de roşii, 1 linguriţă de busuioc verde, 1 linguriţă de cimbru verde, 2 ouă, 200 ml smântână pentru gătit, 100 grame de brânză Roquefort, sare şi piper după gust.

Mod de preparare:
Feliile de piept de curcan se bat bine, se sărează şi se piperează după gust, după care se pun într-un castron şi se acoperă cu sosul de soia în care s-a amestecat praful de scorţişoară. Se introduce vasul la frigider circa o oră. Se scot, se aşează pe fiecare şniţel, la unul din capate, câte o felie de kaiser şi o baghetă de caşcaval, se împăturesc şi se bate uşor marginea pentru a nu se desface. Se trece fiecare şniţel astfel obţinut prin ou şi apoi prin pesmetul amestecat bine cu praful de roşii, busuiocul şi cimbrul verde tocate fin. Se prăjesc în ulei încins, până se rumenesc frumos pe ambele părţi.
Separat, se pune la fiert, pe foc mic, smântâna pentru gătit. Când începe să fiarbă, se aruncă înăuntru brânza Roquefort rasă şi se amestecă în continuu până ce brânza s-a topit şi sosul a început să se îngroaşe.

Mod de servire:
Şniţelele se servesc fierbinţi, cu cartofi natur sau amestec de legume fierte şi sosul de brânză Roquefort, alături de un pahar de Jidvei alb rece.

For English version please click here!

Friday, February 4, 2011

Casata cu ness și sos caramel

Desertul reprezintă, pentru cei mai mulți dintre noi, elementul-surpriză al unei mese festive. Este momentul pe care îl așteptăm ca să ne încântăm musafirii și, în același timp, ca să ne dovedim măiestria și inventivitatea. De aceea, o casată cu ciocolată, vanilie și ness, servită cu un sos de caramel, va fi întotdeauna o alegere fericită.


Ingrediente
0,5 kg frișcă naturală, 5 ouă, 12 linguri de zahăr, esență de vanilie, esență de rom, 2 lingurițe de ness, 30 grame de cacao.

Mod de preparare:
Se separă albușurile de gălbenușuri, și se bat fiecare cu câte 5 linguri de zahăr. Albușurile bătute se amestecă cu frișca bătută în care s-au înglobat celelalte 2 linguri de zahăr. Se adaugă gălbenușurile frecate. Compoziția se împarte în 3 părți egale: într-una se adaugă nessul, în alta cacaua și câteva picături de esență de rom, iar în ultima câteva picături de esență de vanilie.
Tapetați o tavă de cozonac cu folie de aluminiu, și turnați cele 3 compoziții, în ordinea ness, vanilie, cacao. Dați la congelator câteva ore.

Mod de servire:
La servire, scoateți înghețata din formă răsturnând-o pe un platou, tăiați felii cam de 2,5 cm grosime și turnați peste fiecare bucată câte 3-4 linguri de sos de caramel.

Tips: 
- Pentru ca straturile să rămână distincte, țineți forma tapetată goală la congelator pe toată durata preparării compozițiilor, iar după ce turnați primul strat, respectiv al doilea strat, băgați din nou tava la congelator câte 5-6 minute.
- Pentru sosul de caramel aveți nevoie de 30 de grame de unt, 150 grame de zahăr (de preferat brun), 200 ml frișcă lichidă. Caramelizați zahărul la foc mic, amestecând să nu se ardă, până se topesc toate cristalele. Adăugați untul bucățele și amestecați până se topește. Turnați apoi frișca lichidă și continuați să amestecați până compoziția devine cremoasă și unitară.