Tuesday, December 15, 2015

Sos de roșii cu suc de rodie


500 g roșii coapte se opăresc în apă fiartă cu sare, se decojesc și se dau pe răzătoare. Se iau fructele de la două rodii și se pun în storcătorul de fructe pentru a obține se obține sucul de rodie. Sucul obținut se pune la fiert cu 1 linguriță de zahăr pentru circa 7-8 minute.
Într-o crăticioară se pun la încins 2 linguri de ulei de măsline și 1/2 linguriță de fulgi de chilli, apoi se adaugă roșiile și se lasă să fiarbă. După 2 minute se adaugă și sucul de rodie, se potrivește de sare și piper (verde sau roz) și se mai lasă să fiarbă circa 5 minute, să se îngroașe puțin sosul.

Friday, December 11, 2015

Rulouri de curcan cu cașcaval și ananas

Weekend-urile sunt, de regulă, momentele când pun stăpânire pe bucătărie. Și când am mână liberă să mă joc, să combin necombinabile (pentru unii) sau să reinventez mâncăruri fade.  Așa am încercat, zilele trecute, aceste rulouri de curcan cu ananas, însoțite de cartofi prăjiți la cuptor și două sosuri delicioase: de muștar cu miere și de roșii cu suc de rodie.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 4 fileuri de piept de curcan, de circa 100 g fiecare, 4 felii de șuncă Praga foarte subțiri, 4 lingurițe muștar, 2 felii de ananas din compot, 4 bastonașe de cașcaval, cam de 1 cm grosime, sare, piper, un ou, câteva linguri de făină, 5 linguri de pesmet, 2 linguri de parmezan ras și 6 linguri de ulei de măsline.

Fileurile se bat bine cu ciocanul de șnițele, până se obțin niște foi de carne ce pot fi rulate. 

Fiecare bucată de curcan se unge cu muștar, se pune deasupra felia de șuncă, ananasul tăiat bastonașe și cașcavalul, sare și piper, și se rulează bine.


Rulourile se trec prin făină, apoi prin ou bătut și la final prin pesmetul amestecat cu parmezanul. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți rulourile la foc mic, până se rumenesc.

Serviți fierbinți, cu cartofi la cuptor și sosuri de muștar și roșii cu rodie.

PS: pentru o aromă mai deosebită, folosiți muștar cu hrean și înlocuiți cașcavalul clasic cu Emmentaler sau brânză cu mucegai. Iar în loc de cartofi la cuptor, cu un piure de cartofi mov și sfeclă roșie.

Tuesday, December 8, 2015

Clătite cu ciocolată și ananas, în suc de portocale și sos de caramel sărat

Clătitele sunt unul dintre cele mai ușoare și mai la modă deserturi. Iar nouă ne plac la nebunie. Însă pentru că umplute doar cu gem s-au cam banalizat, am trecut un pic la un alt nivel, jucându-ne cu aromele și umpluturile. Iar pentru azi am decis să vă prezentăm o rețetă care îmbină ciocolata, ananasul, portocalele și caramelul.

Pentru 6 bucăți, aveți nevoie de 2 ouă, 1 lingură unt topit, 125 g făină, 300 ml lapte, coaja și zeama de la 1 portocală.

Ouăle se bat bine, se adaugă laptele, untul topit, 1/3 din cantitatea de coajă de portocală și făina. Se omogenizează bine și se coc 6 clătite subțiri.

Separat, sucul de portocală, restul de coajă și 1-2 linguri de zahăr (în funcție de cât de dulci sunt portocalele) se pun la fiert 3-4 minute, până se îngroașă compoziția. Jumătate din sucul obținut se toarnă peste cele 6 clătite, într-o tigaie, și se dă totul la cuptor, la foc potrivit, pentru 5 minute.

Clătitele, calde, se umplu cu cremă de ciocolată, se împăturesc în 4 și se așează cîte 2 pe farfurie. Pe fiecare clătită se așează câte o felie de ananas caramelizat, două linguri de sos de portocale și se stropește totul cu sosul de caramel sărat.

Tuesday, December 1, 2015

Cozonac uriaș

Pentru noi, Crăciunul fără miros de cozonac cald în casă parcă nu prea e Crăciun, Am încercat, în timp, mai multe rețete, însă niciuna nu îndeplinea cele trei condiții de bază: pufos, șuvițos și gustos. Până am descoperit, la poalele Penteleului, acești cozonaci împletiți uriași. 



Pentru doi cozonaci aveți nevoie de 1,12 kg făină 000 pentru cozonaci (noi folosim numai Grania verde), 60 gr drojdie proaspătă, 4 ouă, 250 gr zahăr, 300 ml lapte, coaja de la o lămâie și 150 ml ulei.
Pentru început, faceți maiaua: zdrobiți cu furculița drojdia într-un castronel, adăugați puțină apă călduță și presărați niște făină, Amestecați ușor, acoperiți și dați deoparte, la crescut.
Într-un vas puneți la încălzit laptele și zahărul, până se topește, adăugați coaja de lămâie, și lăsați să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Cerneți făina într-un castron și adăugați maiaua. Frământați puțin, apoi adăugați ouăle bătute bine cu un strop de sare, și amestecați. Turnați apoi, treptat, laptele, și frământați bine circa 10 minute. Se încorporează apoi uleiul, in șarje de câte 50 ml. (Uleiul se toarnă pe marginea vasului, nu direct pe aluat!). După ce s-a înglobat tot uleiul, se frământă puternic aluatul pentru încă cel puțin 10 minute, până când face bășici de aer când îl întinzi în aer. Se lasă la crescut cel puțin 2 ore, să-și dubleze volumul.

După ce a crescut suficient, se împarte compoziția în două, iar fiecare jumătate din nou în două. Pe blatul de lucru se pune puțin ulei, și se întind primele două jumătăți. 


Puneți pe fiecare nucă cu zahăr, nucă cu zahăr și cacao, rahat, fructe confiate, ce doriți, după propriul gust. De exemplu, noi am pus, o dată, și brânză de vaci cu stafide și portocală confiată. Rulați, apoi împletiți cele două jumătăți. Puneți-le în forma de copt tapetată cu hârtie și lăsați la crescut pentru alte 20 de minute. Dați drumul la cuptor, la foc mediu, să se încingă.

Băgați cozonacii la cuptor, reduceți focul la potrivit spre mic, și lăsați la copt vreo 20 de minute, până devin ușor aurii. Cu 5 minute înainte de a scoate cozonacii din cuptor, faceți un sirop de zahăr, cu care ungeți cozonacii după ce i-ați scos din cuptor, apoi îi pudrați cu zahăr tos.

Dacă rezistați, lăsați-i să se răcească înainte să îi devorați! Noi nu prea reușim!