Kunefe este un desert delicios și decadent, o combinație uimitoare dintre un Katayif untos și crocant, o brânză topită, elastic și un sirop dulce-acrișor cu o ușoară aromă de apă de trandafir sau de flori de portocal.
Kunefe este present în
întreg Orientul Mijlociu, având denumiri diferite și modalități de preparare
diferită, în funcție de regiune. Eu am ales varianta unui Kunefe turcesc, cu un
strat de brânză nesărată, cu o textură aprinsă, elastică, atunci când este
topită, aranjat între două straturi de tăiței de kataif, într-o tavă specială de
metal și gătit pe aragaz până devine auriu pe ambele părți. După ce se ia de pe
foc, prăjitura este acoperită imediat cu un sirop dulce de lămâie, răcit.
Ingrediente (pentru patru porții):
Pentru sirop:
- 400 grame de zahăr sau îndulcitor de la Sly
- 470 mililitri de apă
- 15 mililitri de suc proaspăt stors de lămâie
- 5 mililitri de apă de trandafiri/de flori de portocal (după gust)
Pentru ungerea tăvii:
- 60 grame de unt nesărat la temperature camerei
- 15 mililitri de melasă de struguri sau sirop de agave/arțar
Compoziția de kunefe:
- 500 grame de foi de katayıf (proaspete, uscate sau congelate)
- 250 grame de unt nesărat topit
- 280 grame de brânză nesărată
Decor:
- Fistic măcinat
- Kaymac / înghețată
Pentru a face siropul, se pun într-o cratiță cu fund dublu apa și
zahărul și se aduc la punctul de fierbere. După ce începe să fiarbă, se reduce
focul la minim și se lasă să fiarbă cam 10-15 minute, până tot zahărul s-a
dizolvat iar lichidul începe să se îngroașe ușor. Se adaugă zeama de lămâie și
se mai lasă să fiarbă 2-3 minute, pentru a se amesteca aromele. Se ia de pe foc
și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Când este rece se adaugă,
după gust, apa de trandafiri sau apa de flori de portocal.
Pentru a face amestecul cu care se ung formele, amestecați untul topit cu melasa/siropul, iar apoi ungeți generos cele 4 forme individuale sau tava mare, cu jumătate din cantitatea obținută. Veți repeta procesul de ungere cu restul compoziției de unt și melasă la jumătatea procesului de coacere!
Pentru a aranja prăjitura, tăiați grosier foile de katayıf în
bucăți de 2,5 centimetri și puneți-le într-un castron mare (dacă folosiți foi
uscate, acestea se găsesc de obicei direct tocate). Adăugați untul topit și
amestecați pentru a acoperi bine foile. Puneți un strat de foi pe fundul fiecărei
forme și pe margini, apoi presați bine cu fundul unui pahar. Acoperiți fiecare
strat astfel obținut cu brânza zdrobită, apoi adăugați cel de-al doilea strat
de foi și, din nou, presați bine ca să închideți complet aluatul, mai ales pe
lateral.
Künefe se servește fierbinte, cât încă brânza este moale și se
întinde. Înainte de a servi, decorați cu fistic mărunțit și caimac sau
înghețată, după gust.
Câteva sfaturi:
- În situația în care nu găsiți sau nu aveți prin preajmă magazine cu specific turcesc/arăbesc pentru a cumpăra Kunefelik Peynir sau Hatay Peynir (brânză pentru kunefe), folosiți mozzarella scursă.
- Prima oară se prepară siropul, care trebuie să fie rece când se toarnă peste prăjitură pentru a se obține textura dorită.
- Dacă nu aveți formele speciale pentru kunefe, puteți folosi și alt tip de tavă de metal, special concepută pentru patiserie. Eu am folosit, de exemplu, tăvile pentru brioșe, făcând niște mini-kunefe în locul kunefe-ului clasic.
- De asemenea, puteți coace kunefe și în cuptor, preîncălzind cuptorul la 220 de grade și ținând prăjitura în cuptor pentru circa 25-30, la jumătatea timpului de coacere ungând ușor partea de deasupra cu restul de amestec de unt și melasă.
- Pentru că am diabet și nu am voie zahăr, dar simt nevoia de ceva dulce câteodată, folosesc în loc de zahăr îndulcitor de la Sly (este la paritate 1-1) și sirop de agave sau de arțar în loc de melasă de struguri.
