Sos de roșii cu suc de rodie

500 g roșii coapte se opăresc în apă fiartă cu sare, se decojesc și se dau pe răzătoare. Se iau fructele de la două rodii și se pun în storcătorul de fructe pentru a obține se obține sucul de rodie. Sucul obținut se pune la fiert cu 1 linguriță de zahăr pentru circa 7-8 minute.

Într-o crăticioară se pun la încins 2 linguri de ulei de măsline și 1/2 linguriță de fulgi de chilli, apoi se adaugă roșiile și se lasă să fiarbă. După 2 minute se adaugă și sucul de rodie, se potrivește de sare și piper (verde sau roz) și se mai lasă să fiarbă circa 5 minute, să se îngroașe puțin sosul.

Clătite cu ciocolată și ananas, în suc de portocale și sos de caramel sărat

Clătitele sunt unul dintre cele mai ușoare și mai la modă deserturi. Iar nouă ne plac la nebunie. Însă pentru că umplute doar cu gem s-au cam banalizat, am trecut un pic la un alt nivel, jucându-ne cu aromele și umpluturile. Iar pentru azi am decis să vă prezentăm o rețetă care îmbină ciocolata, ananasul, portocalele și caramelul.

Pentru 6 bucăți, aveți nevoie de 2 ouă, 1 lingură unt topit, 125 g făină, 300 ml lapte, coaja și zeama de la 1 portocală.

Ouăle se bat bine, se adaugă laptele, untul topit, 1/3 din cantitatea de coajă de portocală și făina. Se omogenizează bine și se coc 6 clătite subțiri.

Separat, sucul de portocală, restul de coajă și 1-2 linguri de zahăr (în funcție de cât de dulci sunt portocalele) se pun la fiert 3-4 minute, până se îngroașă compoziția. Jumătate din sucul obținut se toarnă peste cele 6 clătite, într-o tigaie, și se dă totul la cuptor, la foc potrivit, pentru 5 minute.

Clătitele, calde, se umplu cu cremă de ciocolată, se împăturesc în 4 și se așează cîte 2 pe farfurie. Pe fiecare clătită se așează câte o felie de ananas caramelizat, două linguri de sos de portocale și se stropește totul cu sosul de caramel sărat.

Cozonac uriaș

Pentru noi, Crăciunul fără miros de cozonac cald în casă parcă nu prea e Crăciun, Am încercat, în timp, mai multe rețete, însă niciuna nu îndeplinea cele trei condiții de bază: pufos, șuvițos și gustos. Până am descoperit, la poalele Penteleului, acești cozonaci împletiți uriași. 

Pentru doi cozonaci aveți nevoie de 1,12 kg făină 000 pentru cozonaci (noi folosim numai Grania verde), 60 gr drojdie proaspătă, 4 ouă, 250 gr zahăr, 300 ml lapte, coaja de la o lămâie și 150 ml ulei.

Pentru început, faceți maiaua: zdrobiți cu furculița drojdia într-un castronel, adăugați puțină apă călduță și presărați niște făină, Amestecați ușor, acoperiți și dați deoparte, la crescut.

Într-un vas puneți la încălzit laptele și zahărul, până se topește, adăugați coaja de lămâie, și lăsați să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Cerneți făina într-un castron și adăugați maiaua. Frământați puțin, apoi adăugați ouăle bătute bine cu un strop de sare, și amestecați. Turnați apoi, treptat, laptele, și frământați bine circa 10 minute. Se încorporează apoi uleiul, in șarje de câte 50 ml. (Uleiul se toarnă pe marginea vasului, nu direct pe aluat!). După ce s-a înglobat tot uleiul, se frământă puternic aluatul pentru încă cel puțin 10 minute, până când face bășici de aer când îl întinzi în aer. Se lasă la crescut cel puțin 2 ore, să-și dubleze volumul.

După ce a crescut suficient, se împarte compoziția în două, iar fiecare jumătate din nou în două. Pe blatul de lucru se pune puțin ulei, și se întind primele două jumătăți. 

Puneți pe fiecare nucă cu zahăr, nucă cu zahăr și cacao, rahat, fructe confiate, ce doriți, după propriul gust. De exemplu, noi am pus, o dată, și brânză de vaci cu stafide și portocală confiată. Rulați, apoi împletiți cele două jumătăți. Puneți-le în forma de copt tapetată cu hârtie și lăsați la crescut pentru alte 20 de minute. Dați drumul la cuptor, la foc mediu, să se încingă.

Băgați cozonacii la cuptor, reduceți focul la potrivit spre mic, și lăsați la copt vreo 20 de minute, până devin ușor aurii. Cu 5 minute înainte de a scoate cozonacii din cuptor, faceți un sirop de zahăr, cu care ungeți cozonacii după ce i-ați scos din cuptor, apoi îi pudrați cu zahăr tos.

Dacă rezistați, lăsați-i să se răcească înainte să îi devorați! Noi nu prea reușim!

Sos de caramel sărat

Se pun într-un vas cu fund dublu 200 ml apă și la mijloc se toarnă 450 g de zahăr, fără să se amestece. Se pune vasul pe foc mic și se lasă să înceapă să fiarbă. 

După circa 20 de minute începe să se caramelizeze zahărul. Se mai lasă 4-5 minute să se maronească (nu mai mult, că se amărăște). 

Se ia de pe foc și se adaugă 200 ml lapte sau frișcă lichidă (fierbinte), 1/2 linguriță sare și se amestecă bine cu telul până se îngroașă. Se păstrează la borcan, în frigider, până la 3-4 săptămâni.

Prăjitura Cartof

Prajitura Cartof este un desert simplu si rapid, un desert de pe vremuri, cu biscuiti, cu multa ciocolata si arome naturale. Si care te scoate din impas atunci cand ai nevoie de ceva dulce, rapid. In plus, nu v-am spus ca noua ne plac cartofii, sub orice forma si in orice combinatie?

Pentru asta aveti nevoie de 400 g biscuiti macinati, 100 g nuca prajita si tocata, 50 g alune de padure prajite si tocate, 50 g stafide, 50 g ciocolata amaruie tocata, 200 g unt moale, 200 g zahar pudra, 3 linguri cacao, esenta de rom, 200 ml lapte. Iar pentru decor, de biscuiti rasi, nuca si alune macinate si cacao.

Se dau biscuitii pe razatoarea fina si sa toaca nucile si alunele (cei care nu au rabdare, le pot pune pe toate intr-un blender sau robot de bucatarie si le se piseaza bine).

Separat, untul se topeste cu zaharul intr-o cratita, apoi se adauga pudra de cacao, laptele si esenta de rom, iar la sfarsit ciocolata amaruie. Se toarna lichidul aromat peste biscuitii pisati si se amesteca bine. 

Se formeaza mici rulouri din aluat, care se modeleaza in palma si se trec prin biscuiti rasi, nuci si alune macinate sau cacao.

Se servesc reci de la frigider.

Sos de muștar cu miere

Se amestecă 4 linguri de miere cu 100 g muștar clasic, apoi se adaugă uleiul de măsline în fir subțire, ca la maioneză. La final se asezonează cu sare și o linguriță de zeamă de lămâie.

Pentru arome mai delicate, puteți folosi muștar Dijon sau muștar cu hrean. De asemenea, puteți adăuga la final câteva frunzulițe murate de tarhon, foarte fin tocate.

Pizza la cornet

Pentru ca suntem mari mancatori de pizza, in orice combinatie, dar mu cu orice fel de blat, ne-am jucat intr-un week-end si am creat aceasta pizza la cornet pe cat de gustoasa, pe atat de aspectuoasa.

Pentru 10 cornete, aveti nevoie de 300 grame faina, 150 ml apa, 2 linguri ulei de masline, 1 lingurita sare si 25 grame drojdie proaspata. Puneti intr-un castron mai intai ingredientele umede, apoi cele uscate, iar la final drojdia dizolvata, si framantati un aluat pe care il lasati la dospit cel putin 45 minute. Inveliti 10 cornete de napolitana in hartie de copt, ungeti-le cu ulei de masline si rulati aluatul peste.

Le puneti intr-o tava tapetata cu hartie, cu gura in jos, si dati-le la copt pentru 10 minute, la foc mediu spre mic.

Dupa 10 minute, le scoateti si le umpleti cu mozzarella, sunca, ciuperci, porumb dulce masline. Deasupra puneti o felie de cascaval si dati din nou la cuptor, la foc mediu spre mare, pentru 6-7 minute.

Serviti-le calde, alaturi de un sos de rosii cu busuioc.

Friptură asortată cu cidru

La noi în familie, regula în privința mâncării este simplă: gătim amândoi. Iar pentru că mie îmi place să mă joc în bucătărie, îmi revine cel mai adesea sarcina de a găti în week-end. Așa s-a întâmplat și zilele trecute, când am avut la dispoziție niște carne de vițel și puțin piept de curcan cu care să mă joc și să prepar o masă pentru trei persoane, pentru două zile. După o vizită scurtă prin cămară și frigider, în căutarea unor „ajutoare“ în cratiță, am pus pe masă această friptură asortată înăbușită în cidru, pe care am asortat-o cu niște cartofi prăjiți în cuptor și două sosuri delicioase: de muștar cu miere și de roșii cu busuioc.

Ingrediente: 600 grame pulpă de vițel, 300 grame piept de curcan, 750 ml supă de legume, ulei de măsline, sare, piper, cimbru, busuioc, 1 morcov, o lingură de paprikă și 200 ml de cidru.

Am tăiat cărnurile felii de 1 cm grosime, le-am sărat, piperat, le-am uns cu ulei de măsline și le-am condimentat (cimbru pe vițel și busuioc pe curcan), apoi le-am dat la frigider pentru o oră.

După ce le-am scos din frigider, le-am așezat uniform în tavă, am turnat peste zeama lăsată și supa de legume, și am tăiat morcovul rondele. Am acoperit tava cu folie de aluminiu și am dat la cuptor, la foc mediu, circa o oră.

Am scos tava din cuptor, am dat folia cu grijă la o parte, am adăugat paprika și cidrul, am acoperit la loc și am dat iarăși carnea la cuptor circa 20 de minute, după care am îndepărtat folia, am întors bucățile de carne și le-am lăsat să se rumenească încă 15-20 de minute, la foc iute.

Am servit, așa cum v-am spus, cu cartofi copți la cuptor și sosuri de muștar și roșii.

Prăjitură Deliciu cu fructe de pădure

Prăjitura asta a început ca un pariu făcut cu mine însumi. De ce? Pentru că o colegă a intrat în birou cu o bucată dintr-o prăjitură cumpărată, mi-a arătat-o, m-a pus să o gust, apoi mi-a zis: „nu știu ce conține, nici cum se face, dar vreau o tavă. Puteți?“ Și, cu un tupeu aproape inconștient, am spus „Da“. Și, nu că vreau să mă laud, dar prăjitura mea a ieșit mai aromată și mai pufoasă decât originalul! Se topea pur și simplu în gură și avea un gust de lapte și fructe de pădure… care sigur o să vă înnebunească și pe voi…  

Ingrediente blat:

6 ouă

75 grame de zahăr

2 linguri de miere

3 linguri de lapte

150 ml ulei

3 linguri griș

3 linguri făina

3 linguri cacao

1 ½  lingurițe praf de copt

esență de rom

un praf de sare

Ingrediente cremă:

200 ml lapte condensat

200 ml frișcă lichidă (preferabil Creme Patiserie)

250 grame mascarpone

câteva picături esență de portocale

1 plic gelatină

40 grame de zahăr pudră

Ingrediente jeleu fructe:

400 grame fructe de pădure

100 grame zahăr

½ plic gelatină 

Încingeți cuptorul la temperatură medie (180 de grade) și tapetați tava cu hârtie de copt. Gălbenușurile se mixează spumă cu cele 75 de grame de zahăr, apoi, treptat, se adaugă mierea, laptele și esența de rom, se omogenizează, apoi se toarna uleiul treptat, mixând în continuare.

Faina se amestecă cu cacaua, grișul și praful de copt, și se adaugă peste gălbenușuri, omogenizând bine. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, se adaugă peste compoziția anterioară și se amestecă ușor, cu o spatulă, de jos în sus.

Compoziția se împarte în trei, și se toarnă în tava pregătită anterior, se nivelează și se bate de 2-3 ori de masă pentru a ieși bulele de aer. Se dă la cuptorul încins, la foc mediu, pentru 15-20 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Se scoate din tavă imediat și se lasă pe foaia de copt. La fel se procedeaza și cu celelalte două blaturi. 

Pentru cremă, se pune la înmuiat gelatina în 10 linguri de apă rece. Laptele condensat se toarnă într-un vas, și se adaugă zahărul și mascarponele. Gelatina se topește și se adaugă peste cremă și se omogenizează bine. Se bate frișca apoi se adaugă peste compoziția de lapte, se amestecă și se dă cel puțin 30 de minute la rece, apoi treceți la asamblarea prăjiturii.

Între timp, pregătiți într-o cratiță fructele și zahărul pentru jeleu și lăsați-le vreo 10 minute să lase zeamă. În același timp puneți la înmuiat și gelatin în 5 linguri de apă rece.

Din cremă se opresc 6 linguri, iar restul se împarte în două părți egale. Se desprinde hârtia de copt de pe unul din blaturi, se așează blatul pe o altă hârtie nouă de copt. Se toarnă prima cantitate de cremă, deasupra se pune al doilea blat, a doua cantitate de cremă și apoi blatul numărul 3, peste care puneți crema oprită inițial și nivelați bine. Dați la rece până faceți jeleul de fructe.

Puneți pe foc cratița cu fructe și lăsați să fiarbă 4-5 minute. Dizolvați gelatina și turnați-o peste fructe (dar nu imediat ce o luați de pe foc, ci după ce s-a răcit puțin, că altfel nu se mai întărește). Lăsați totul să se răcorească încă vreo 8-10 minute, apoi turnați jeleul peste prăjitură și dați la rece, preferabil până a doua zi.

Tăiați-o cubulețe și mâncați-o singuri. Nu de alta, dar dacă invitați și pe alții la degustat s-ar putea să nu mai aveți ce mânca, atât de bună este!

Banana Cake

Dintre toate fructele, mie și Maiei ne plac cel mai mult bananele. În orice cantitate și sub orice formă. De aceea, atunci când vrem ceva dulce, ne gândim de multe ori la ce putem face cu banane. Așa s-a născut și această prăjitură cu banane, fără coacere.

E nevoie de 250 grame de pișcoturi, 5 banane coapte, 250 ml iaurt cu banane, 200 ml iaurt grecesc, 300 ml frișcă lichidă, un plic gelatină, 2 plicuri zahăr vanilat, 50 grame ciocolată cu lapte.

O formă de cozonac, îmbrăcată în folie alimentară, se tapetează cu pișcoturi. 

3 banane se pun în blender cu zahărul vanilat și iaurtul grecesc și se amestecă bine. Se adaugă apoi iaurtul cu banane, gelatina topită și 200 ml de frișcă bătută. 

Jumătate din compoziție se toarnă în tavă, peste pișcoturi, se adaugă celelalte două banane întregi decojite și restul de compoziție. 

Deasupra se pun pișcoturi și se dă toată prăjitura la frigider pentru 4-5 ore.

Se scoate din formă, se îmbracă în frișcă și se ornează cu ciocolata cu lapte topită.

Cartofi cu șofran, lămâie și rozmarin

Fără îndoială, cartofii reprezintă garnitura cea mai des utilizată. Pentru a sparge, însă, monotonia cartofilor prăjiți, piure sau la cuptor, vă recomand această rețetă cu un ușor iz asiatic.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 5-6 cartofi mari, coaja de la o lămâie, 2 crenguțe de rozmarin verde (sau o linguriță de rozmarin uscat), o jumătate de linguriță de șofran, 5 linguri de ulei de măsline, sare și piper după gust.

Cartofii se curăță de coajă, se spală bine și se taie în opt bucăți. Într-o tavă se pune uleiul de măsline, se adaugă cartofii, rozmarinul, coaja de lămâie, sarea, piperul, șofranul și 600 ml de apă. Se amestecă bine toate ingredientele și se dau la cuptor, la foc potrivit, pentru 30-40 de minute.

Cartofi împănați

Pentru că ne plac cartofii, și mai ales pentru că ne plac cartofii, rețeta această este cu cartofi și despre cartofi. Cu mușchi afumat, ciupercute, ceapă verde și brânză, muuulta brânză.

Pentru 4 persoane aveți nevoie de 8 cartofi medii, 16 felii de bacon, 100 grame de mușchi afumat, o ceapă verde, un cățel de usturoi, 2 ciuperci champignon, 3 linguri ulei de măsline, 100 grame cașcaval ras, 1 1/2 lingurițe amestec condimente (cimbru, busuioc, mentă, rozmarin, ienibahar). 

Cartofii se spală bine și se pun la fiert în coajă.

Intr-o tigaie se pune la încins uleiul împreună cu ceapă rondele și usturoiul tocat mărunt. După 10 secunde se adaugă mușchiul tocat și ciupercile mărunțite. Se lasă să se calească 3-4 minute, apoi se adaugă pastă de tomate, muștarul și condimentele. Se lasă la călit încă 2 minute, se ia tigaia de pe foc, se potrivește totul de sare și piper și se adaugă 50 grame de cașcaval ras.

Cartofii se curăță de coajă, se taie câte 1/2 centimetri din fiecare capăt, se scobesc și se înfășoară în câte 2 felii de bacon. 

Cartofii se umplu cu amestecul de carne, se presară restul de cașcaval deasupra și se dau la cuptor 10-15 minute, până se rumenește baconul.

Se servesc cu sos de roșii cu bucuioc și sos de iaurt cu mentă și usturoi.

Mere umplute

În plin sezon al legumelor numai bune de umplut - ardei, dovlecei, cartofi, roșii etc -, eu am zis să încerc altceva. Și am ales merele! Iar rezultatul a fost unul neașteptat de bun și de aromat, pe care chiar merită să îl încercați.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 8 mere potrivite (din acelea zemoase și ușor acrișoare!), 400 grame de carne tocată amestec (porc-pasăre), 1 ceapă potrivită spre mică, 2 linguri rase de orez, sare și piper după gust, iar pentru sos 300 ml pastă de tomate și o linguriță de zahăr. Ceapa tocată mărunt se călește într-o lingură de ulei împreună cu orezul, apoi se adaugă peste carnea tocată, se potrivește de sare și piper și se amestecă bine. Merele se spală bine și se scobesc, apoi se umplu cu amestecul de carne tocată. Tigaia în care ați călit ceapa se pune din nou pe foc și se pun merele la călit circa 30-40 de secunde pe fiecare parte. După ce le-ați călit, așezați-le în oală, acoperiți cu apă și dați la fiert până e gata orezul. Separat, încingeți o lingură de ulei, turnați pasta de tomate și zahărul și căliți 2-3 minute. Turnați sosul în oala cu merele și mai lăsați să fiarbă împreună 4-5 minute.

Se servesc fierbinți, stropiți din belșug cu smântână grasă sau iaurt grecesc!

PS: Pentru obținerea unor arome speciale, în oală amestecați merele umplute cu ardei, dovlecei și roșii umplute!

Sosuri din bucătăria internațională - Sosul Aioli

Aioli este un sos provensal din usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie, gălbenuș de ou și condimente. Acesta este de obicei servit la temperatura camerei. Gălbenușul de ou, usturoiul și condimentele se bat împreună, apoi se adaugă uleiul și sucul de lămâie, inițial foarte lent, și se bate cu telul pentru emulsionare. Odată ce emulsia începe să se formeze, uleiul poate fi adăugat mai repede.

Sosul Aioli merge foarte bine cu pește, carne de pasăre și cartofi la cuptor.

Cremă de zahăr ars cu portocale

Crema de zahăr ars face parte, fără îndoială, din categoria selectă a „deserturilor copilăriei“. Se face simplu, cu puține ingrediente, este ușor și răcoros și merge excelent după o masă copioasă. Evident că sunt o sumedenie de rețete pentru crema de zahăr ars, și evident că eu o să susțin că a mea este cea mai bună! Iar dacă nu mă credeți, încercați-o!

Ca și ingrediente, aveți nevoie de 1 litru de lapte, 8 ouă, o cană de zahăr pentru cremă, ¾ de cană de zahăr pentru caramel, 1 plic zahăr vanilat, un praf de sare, un praf de cardamom, un praf de ghimbir, un praf de amestec de scorțișoară și cuișoare, coaja rasă de la o portocală și 5 ml esență de portocale.

Puneţi zahărul pentru caramel și maestecul de cuișoare și scorțișoară măcinate într-o cratiţă înaltă şi lăsaţi-l pe foc, să se topească până capătă o culoare maronie (dar nu-l ţineţi prea mult pe foc pentru că o să devină amărui). După ce s-a topit, luaţi cratiţa de pe foc, iar cât timp este lichid zahărul caramelizat, distribuiţi-l uniform pe pereţii vasului, iar apoi lăsaţi-l să se răcească. Separat, bateţi ouăle până devin spumă, apoi adăugaţi treptat cana de zahăr pentru cremă, zahărul vanilat, sarea, cardamomul și ghimbirul. Adăugaţi laptele şi mixaţi continuu, apoi puneți esenţa și coaja de portocală Turnaţi compoziţia în cratiţa tapetată cu caramelul întărit, puneţi cratiţa într-o tavă umplută pe jumătate cu apă fierbinte și dați la cuptor, la foc mic, pentru circa 1 oră şi jumătate, până când va fi bine rumenită şi legată.

Lăsaţi crema de zahăr ars să se răcească bine. Dacă aveţi oaspeţi şi doriţi să-i impresionaţi, răsturnaţi crema de zahăr ars pe un platou înalt ca să nu se irosească siropul şi turnați peste frişcă.

Tort de piersici cu ciocolată și iaurt

Pentru că ne plac și ne place să le facem, torturile nu ne prea lipsesc din casă. Nu contează dacă e vreun eveniment important sau nu, dacă avem invitați la masă sau suntem doar noi 3, când ne dorim ceva dulce facem rapid câte un tort. Cu ciocolată, cu fructe, cu iaurt, nu contează, numai tort să fie. Iar pentru că la începutul lui martie a fost ziua mea, am decis să încercăm o rețetă nouă: tort de piersici cu două creme, cu ciocolată și iaurt!

Pentru blat, e nevoie de 3 ouă, 50 grame zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat, 1 praf de sare, 90 grame de făină, 1 linguriță praf de copt, 2,5 ml esență de cafea sau ciocolată, 1 lingură migdale măcinate. Se separă ouăle, albușurile se bat cu sare, iar gălbenușurile cu zahărul pudră, zahărul vanilat și 3 linguri de apă fierbinte. Înglobați albușurile bătute în crema de gălbenușuri, apoi făina amestecată cu praful de copt și migdalele. Se toarnă compoziția în forma de tort (26 cm) tapetată cu hârtie de copt și se coace 15 minute la foc mediu (180 grade) în cuptorul preîncălzit. Se scoate din cuptor și din formă, se desprinde hârtia de copt și se lasă să se răcească bine.

Pentru crema de ciocolată, aveți nevoie de 10 grame gelatină, 200 grame iaurt, 5 linguri cacao, 1 plic zahăr vanilat și 200 ml frișcă. Se înmoaie gelatina. Iaurtul se amestecă cu 2 linguri cacao și zahărul vanilat. Se dizolvă gelatina și se înglobează în iaurt. Se bate frișca și se amestecă în crema de iaurt.

Blatul se unge cu 3 linguri cremă de ciocolată și se bagă înapoi în forma de copt. Se șprițează rozete din crema de iaurt, peste care se presară restul de cacao.

Pentru crema de piersici aveți nevoie de 10 grame gelatină, 350 grame iaurt, un compot de piersici și 250 ml frișcă. Se înmoaie gelatina. Piersicile, împreună cu 250 ml de zeamă, se blenduiesc bine, apoi se pun la fiert. Când sunt fierbinți, se oprește focul, se adaugă gelatina înmuiată și se amestecă până se dizolvă. Se lasă să se răcească puțin, apoi se adaugă iaurtul și frișca bătută. Crema se toarnă peste rozetele de ciocolată, se nivelează și se dă totul la rece minim 5 ore.

Se scoate tortul din formă și se ornează cu rozete de frișcă, pricomigdale (sau felii de piersică din compot) și fulgi de migdale.