Wednesday, March 2, 2016

Ruladă de bezea cu ciocolată albă și căpșuni, cremă Chantilly și coullis de căpșuni


În fiecare an, de ziua mea, casa se umple cu cei dragi sufletului meu. Pentru care încerc să găsesc și să gătesc cele mai bune și rafinate mâncăruri. Așa a fost și anul acesta, când pentru desert, am decis să înlocuiesc clasicul tort (rotund sau dreptunghiular, cu multă ciocolată...) cu o ruladă fină de bezea, umplută cu o cremă de ciocolată albă și căpșuni, servită cu un strat generos de cremă Chantilly și un coullis răcoros de căpșuni.

Pentru rulada de bezea, aveți nevoie de 6 albușuri, 200 grame de zahăr pudră, 2 linguri de mălai și 3 linguri de fistic prăjit și tocat. Preîncălziți cuptorul la 170 grade (poziția 3 la gaz). Tapetați cu hârtie de copt tava de la cuptor. Bateți albușurile cu mixerul până se întăresc, adăugați zahărul și bateți din nou. La final adăugați mălaiul și fisticul și înglobați ușor în bezea. 


Turnați bezeaua în tavă, uniformizați și dați la copt, la foc mic, circa 30 de minute, până bezeaua devine aurie. Scoateți din cuptor, acoperiți cu hârtie de copt și lăsați la răcit.
Pentru cremă, aveți nevoie de 200 grame de ciocolată albă, 200 ml frișcă lichidă, 50 grame de iaurt gras, 15 grame de unt și 300-400 grame de căpșuni. Ciocolata se topește pe baie de abur. Când este topită, se înglobează untul, apoi frișca bătută și la final iaurtul.

Foaia de bezea se scoate din tavă, se așează pe un fund de lemn pe hârtie de copt și se scoate hârtia pe care s-a copt. Se unge toată foaia cu crema de ciocolată. 

Se taie jumătate din cantitatea de căpșuni în jumătăți și se asează, în șiruri, peste cremă. Cealaltă jumătate se pune într-un blender, împreună cu 1 lingură de zahăr pudră, și se amestecă. Sosul obținut se toarnă peste șirurile de căpșuni, apoi se rulează (în hârtia de copt), și se dă la frigider pentru cel puțin o oră.
Cât timp stă rulada la frigider, faceți repede crema Chantilly - care nu este altceva decât o frișcă aromatizată cu multă vanilie, bătută moderat - și coullis-ul de căpșuni. Pentru acesta din urmă, aveți nevoie de circa o jumătate de kilogram de căpșuni (merg aici și cele congelate, ideea e să fie foarte aromate), 3 linguri de zahăr pudră și o lingură de zeamă de lămâie. Dacă folosiți căpșuni proaspete, puneți toate ingredientele în blender și pasați-le. Dacă folosiți căpșuni congelate, lăsați-le la dezghețat, puneți-le apoi într-un vas cu fundul gros, împreună cu zahărul, și lăsați-le să fiarbă 2-3 minute, apoi turnați compoziția în blender, adăugați zeama de lămâie și pasați.


La servire, puneți crema Chantilly deasupra, așezați câțiva căpșuni tăiați, fistic tocat și coullis-ul de căpșuni.


Monday, February 29, 2016

Cartofi cu chilli și ulei de trufe albe

Așa cum v-am mai spus, suntem mari mâncători de cartofi. Și pentru că ne săturăm repede de rețetele clasice, încercăm să găsim unele noi mai mereu. Iar una dintre rețetele pe care le-am descoperit jucându-ne prin bucătărie îmbină cartofii copți la tavă, cu iuțeala chilli-ului și aroma deosebită a trufelor albe.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 8-9 cartofi medii, pe care îi curățați și îi tăiați în jumătăți. Adăugați sare, piper, o linguriță de praf de chilli, 40 ml de ulei și 40 ml de apă călduță. Amestecați bine toate ingredientele și le turnați într-o tavă.

Stropiți cu 15 ml de ulei de trufe albe, acopriți cu folie de aluminiu, și dați la cuptor circa 25 de minute. Scoateți folia și mai lăsați încă 10-15 minute, până se rumenesc.

Saturday, February 27, 2016

Pui la capac cu ghimbir, nucșoară, lămâie și ulei cu busuioc

Carnea de pui este una dintre cele mai ușor de gătit cărnuri. Asta la prima vedere. Pentru că în realitate este una extrem de pretențioasă, uscându-se foarte repede, dacă nu ești atent. Însă gătind-o la capac, nu vei da niciodată greș, iar friptura va ieși de fiecare dată fragedă și suculentă. În seara asta am decis să înlocuiesc tradiționalele condimente pe care le folosesc la puiul la capac (ulei de floarea soarelui, cimbru, boia dulce), cu o combinație ușor mai exotică: ghimbir, nucșoară, lămâie și ulei de măsline cu busuioc. Rezultatul? Un deliciu care a dispărut pur și simplu din farfurii.

Aveți nevoie (pentru 4-6 persoane), de un pui mărișor (așa, cam la 1,6-1,8 kilograme), sare, piper, 2 cm de ghimbir proaspăt, nucșoară, o lămâie și 10-15 ml de ulei de măsline cu busuioc. Ștergeți bine puiul cu un prosop de hârtie și frecați-l bine cu sare. Presărați apoi piper după gust și așezați-l pe o oală potrivită, umplută pe jumătate cu apă și acoperită cu capacul pus invers. Radeți ghimbirul pe tot puiul, apoi un sfert de nucșoară. Tăiați lămâia în două și umpleți cu ea puiul. Pulverizați uleiul peste pui și dați la cuptorul încins, la foc mic, pentru circa 1,5 ore. După aproximativ 35 de minute de la introducerea puiului în cuptor, stropiți-l cu 100 ml de apă.

Se servește fierbinte, cu ce garnitură preferați dumneavoastră. (Noi am servit cu jumătăți de cartof la cuptor, cu chilli și ulei de trufe albe).

Wednesday, February 3, 2016

Eton mess

Deserturile ușoare, delicate, elegante, dar pe care le poți face în doar câteva minute, m-au atras întotdeauna. Iar poveștile din spatele lor, istoria lor, m-a fascinat. Așa cum este cazul acestui desert rapid, foarte răcoros și extrem de elegant: Eton Mess. Poveștile spun că acest desert a fost creat din greșeală, în Marea Britanie, cu ocazia meciului anual de cricket dintre colegiile Eton și Harrow din 1930. De fapt, creat e puțin cam mult spus, pentru că nu a fost creat special de cineva anume, ci a fost rodul unui accident. La meciul respectiv, organizatorii au cerut ca la final să fie servită o Pavlova uriașă, cu căpșuni. Numai că din greșeală, cu foarte puțin timp înainte de momentul servirii, un angajat al restaurantului a agățat tortul și l-a dărâmat. Pentru că nu mai era timp pentru a aduce un alt tort, bucătarul șef a decis să amestece bine bucățile de tort zdrobite, să mai adauge câțiva căpșuni și puțin sirop, și să servească totul în cupe. Succesul „tortului” a fost uriaș, așa încât multe restaurante din Marea Britanie au decis să-l introducă în meniu, sub numele de Eton Mess (Dezastrul de la Eton).

Desertul e simplu de făcut. Pentru patru persoane, aveți nevoie de 250 grame de căpșuni (sau alte fructe de vară, dacă doriți), puțin lichior sau brandy, 200 ml de frișcă lichidă, 2-3 linguri de iaurt gras, 30-40 de grame de bezele.

Se spală fructele, se curăță de codiță, se taie în jumătăți, se adaugă 1-2 linguri de zahăr și 50 ml de alcool și se lasă să se înmoaie.

Frișca se bate bine, se adaugă puțină esență de vanilie, apoi iaurtul, și se omogenizează bine. Bezelele se zdrobesc și se aruncă peste crema de frișcă, amestecând bine, 

iar la final se înglobează jumătate din cantitatea de căpșuni (zdrobiți ușor cu furculița).

Pe fundul cupelor se pun câțiva căpșuni și sos de lichior, se adaugă crema de frișcă cu bezele, iar deasupra se pun din nou căpșuni și se stropește totul cu sos.

Saturday, January 30, 2016

Calzone cu legume cu sos de roșii și rodie

Pentru zilele în care nu mâncăm carne, stabilirea meniului este de foarte multe ori un adevărat chin. Mai ales când mâncarea trebuie să o faci repede, când vii de la muncă, iar stomacul tău și al celor din casă parcă nu mai are răbdare. Clasicele mâncărică de mazăre, salată orientală, cartofi prăjiți, tocană de cartofi sau de ciuperci te aduc la disperare și îți piere pofta de mâncare numai gândindu-te la ele. Zilele trecute stăteam și mă gândeam, într-o astfel de zi „fericită” (adică  fără carne), ce aș putea să fac să mâncăm, fără să apelez la „clasice”. Așa că am dat o raită pe la frigider, iar fața mi s-a luminat dintr-o dată. „Asta e, azi încercăm niște calzone cu legume”, mi-am zis în timp ce priveam fericit la punga cu aluat de pizza pe care îl congelasem cu vreo săptămână înainte și la pungile cu legume congelate.

Zis și făcut. Am scos din congelator aluatul, punga cu amestecul mexican (mai era cam jumătate din ea) și punga cu broccoli, conopidă și morcov. Am lăsat aluatul să se dezghețe, iar între timp am trecut legumele prin câteva jeturi succesive de apă fiartă și apă rece, până am dat toată gheața de pe ele. Într-o cratiță am topit două linguri de unt, am adăugat două fire de ceapă verde tocate mărunt și trei căței de usturoi feliați subțire și am lăsat la călit vreo 3-4 minute. Am adăugat legumele, am pus capacul și le-am lăsat să se înăbușe așa circa 10 minute, apoi am pus o jumătate de cană de apă, am potrivit de sare și piper și le-am mai lăsat la fiert vreo 7-8 minute, până a scăzut apa. Am pus repede 2 linguri de smântână și am ras puțină nucșoară, am lăsat amestecul să mai dea vreo două clocote, apoi am stins focul.

Din aluatul de pizza am întins 5 rondele, pe care le-am uns cu ulei de măsline, puțin suc de roșii, am presărat busuioc și cimbru și apoi am pus compoziția de legume, iar deasupra o mână sănătoasă de caș ras grosier. Am făcut calzonele și le-am dat la cuptorul încins pentru 10-12 minute.

Le-am servit fierbinți, cu un sos delicios de roșii și rodie.