Wednesday, October 10, 2012

Cartofi umpluți la cuptor, cu sos de mentă și usturoi


Puțini sunt cei care nu consumă cartofi. Fie că îi prăjim, îi facem natur sau piure, îi coacem sau îi adăugăm în ciorbe, de folosit tot îi folosim. Iar când consumul lor este frecvent, ai nevoie de noi idei de preparare. 
Iată una dintre ele:
Puneți la fiert, în coajă, câte un cartof mare pentru fiecare persoană. Când sunt aproape fierți, curățați-i de coajă, tăiați pe lung un capac cam de 0,5 centimetri la fiecare, și scobiți interiorul, lăsând de asemenea câte o margine de circa 0,5 centimetri.
Într-o tigaie, puneți la încins puțin ulei, în care adăugați 2 căței de usturoi tăiați feliți, un praf de sare, unul de piper și unul de cimbru uscat. Lăsați 1-2 minute să se aromatizeze uleiul, apoi adăugați 2 felii de mușchi file afumat și 3-4 ciuperci tăiate fideluțe, și 100-150 de grame de carne tocată (de pui, curcan sau vită). Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă circa 10-15 minute. Adăugați puțină pastă de tomate și potriviți de sare și piper.


Umpleți fiecare cartof cu amestecul de carne, așezați câte o felie de cașcaval și puneți capacul. Radeți deasupra cașcaval și telemea și așezați cartofii într-o tavă unde ați pus câteva cubulețe de unt. Dați la cuptorul încins pentru 10 minute, până ce cașcavalul se topește și cartofii capătă o crustă aurie plăcută.
Serviți calzi, cu sos de smântână, usturoi și mentă.

Saturday, September 22, 2012

Pui cu legume și cuișoare



Fie că e un prânz în familie, fie că e o cină la care aveți invitați niște prieteni dragi, cu o mâncărică din carne de pasăre nu dai niciodată greș. Este gustoasă, fragedă și sănătoasă. Și unde mai pui că e și aspectuasă, și ușor de pregătit.


Ingrediente:

Pentru o masă de 6 persoane, aveți nevoie de câte o bucată de piept sau de pulpă superioară dezosată de persoană (adică de 6 bucăți de carne), 3 ardei grași (de preferat de culori diferite, pentru aspect), un dovlecel, o ceapă roșie, 3 căței de usturoi, 1 morcov, 150 grame de măsline verzi umplute cu ardei, o conservă de roșii în bulion, 2 tulpini de țelină, 1 fir de rozmarin verde (se poate înlocui cu un vârf de linguriță de rozmarin uscat), cimbru, 3-4 cuișoare, sare, piper, 6 linguri de ulei și 200 ml supă de pui.

Preparare:

Într-o tigaie, se rumenesc bucățile de carne în ulei bine încins, după care se scot și se țin la cald. 

În grăsimea rămasă se călește ceapa și usturoiul tăiate rondele, apoi se adaugă ardeii, dovlecelul și morcovul tăiate bucăți mari. 

Când încep să se înmoaie, mutați compoziția într-o tavă de friptură, adăugați măslinele, conserva de roșii, țelina mărunțită, cimbrul, rozmarinul, sare și piper după gust, apoi supa de pui. Atenție, dacă la prepararea ei folosiți cub, nu mai puneți sare! 

Așezați deasupra bucățile de carne și dați totul la cuptor, încins în prealabil, circa 25 de minute, la foc mic.

Servire:
Carnea se servește caldă, alături de legumele pregătite și un pahar de vin alb demisec.

Monday, May 28, 2012

Cotlete de porc în sos roșu, cu vin



Așa cum v-am spus în postul anterior, am avut norocul de a mă număra printre cei 45 de bloggeri selectați pentru marea finală a concursului „Bucătar real-”. Unde trebuie să prezint o nouă mâncare, pe care să o fac în vasul PYROflam de 2 litri primit ca premiu.
Am stat și m-am tot gândit ce anume să gătesc, astfel încât să obțin două rezultate: o rețetă gustoasă și nepretențioasă, pe de o parte, iar pe de alta să văd care sunt calitățile reale ale vasului PYROflam. După consultarea cu membrii familiei, și după o deliberare îndelungată, am decis să fac cotlete de porc în sos roșu, cu puțin vin.
Pentru asta e nevoie de un kilogram de cotlet dezosat de porc, 1/2 cană de ulei de măsline, o cutie de pastă de tomate, 1/4 pahar de vin roșu, 1-2 frunze de dafin, boabe de piper, sare, 2 linguri de zahăr.


Carnea se spală ușor sun un jet de apă rece, apoi se taie felii nu mai groase de 1-1,5 centimetri. Punem jumătate din cantitatea de ulei în vasul PYROflam și lăsăm să se încingă, apoi punem bucățile de carne la prăjit ușor, cam 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. 



După ce le-am prăjit pe toate, scurgem uleiul într-o tigaie, punem înapoi înăuntru bucățile de carne, le acoperim cu apă rece, punem capacul și lăsăm să fiarbă la foc mic vreo 30 de minute. Dacă e cazul, mai completăm pe parcurs cu apă, însă la final nu trebuie să fie mai multă apă în oală decât carne! 



(Acum e rândul să vorbesc un pic despre oală. Și am două puncte pozitive pe care vreau să vi le împărtășesc. În primul rând, nu a dat în foc, așa cum se întâmplă când folosesc oale emailate și închid capacul ermetic. În al doilea rând, faptul că aburii au rămas în vas au făcut ca timpul necesar fierberii cărnii să se reducă la jumate. Iar despre gust, nu vorbesc. Vă las să descoperiți singuri!)



În tigaia în care am turnat uleiul folosit la prăjirea cărnii turnăm diferența de ulei și punem la foc să se încingă. Adăugăm pasta de tomate, zahărul și sarea și amestecăm bine, lăsând să fiarbă 2-3 minute. Sosul îl turnăm apoi peste carne, în oala PYROflam, punem foile de dafin, piperul boabe și vinul. Amestecăm bine, punem capacul și lăsăm să dea câteva clocote, apoi stingem focul. Spre deosebire de vasele clasice de gătit, veți observa că în vasul PYROflam, mâncarea va continua să fiarbă 2-3 minute după ce ați stins focul, ceea ce face ca aromele ingredientelor să se întrepătrundă și să se evidențieze în același timp mai bine.


De servit, se poate servi cu orice garnitură (eu am servit cu garnitură de piure sau de orez), cu salată de varză cu mărar și zeamă de lămâie și un păhărel din vinul roșu folosit la gătit. (Când puneți vin în mâncare, întotdeauna să folosiți vin pe care îl consumați în mod curent, nu vinuri de slabă calitate, pentru că altfel riscați să ratați mâncarea!)


Friday, May 25, 2012

Wednesday, May 16, 2012

Rulouri de pui cu ficăței și ciuperci


Mâncărurile de carne umplută au părut întotdeauna mai „domnești, mai boierești”. Aveai musafiri la masă și vroiai să impresionezi, făceai repede un „rulou”. „Vai, dar nu trebuia să te deranjezi atâta!”, veneau replicile de bun-simț ale invitaților. Numai că ideea de „complexitate” a unui astfel de preparat este mai degrabă un mit, decât o realitate. Pentru că, în fapt, rulourile se dovedesc a fi o mâncare mult mai ușor de făcut decât multe alte feluri așa-zis „ușoare, banale” (ca de exemplu ciorba de salată, sau ciorba de papară). Ca să vă dovedesc acest lucru, am gătit într-o zi obișnuită din săptămână aceste rulouri de pui cu ficăței și ciuperci, a căror preparare nu mi-a luat mai mult de 10-15 minute, iar la cuptor au stat apoi alte vreo 30. Altfel spus, în 45 de minute am pregătit o masă pentru care chiar nu „m-am deranjat atâta!”.



Aveți nevoie de un piept de pui, de 4-5 ficăței de pui, ¼ de conservă de ciuperci (sau de 2-3 ciuperci proaspete mai mari), 2 fire de ceapă verde, 1 cârnăcior subțire afumat, sare, piper, un praf de cimbru, un praf de busuioc, un praf de boia iute, câteva fire de mărar verde, 5 linguri ulei de măsline, 2 linguri ulei de susan, 4-5 felii de măr.

 
Spălați bine ficățeii și puneți-i într-un vas (de preferință ceramic. Aromele se păstrează mult mai bine, iar timpul de fierbere se reduce la jumătate!), împreună cu ceapa tocată feliuțe, ciupercile tocate mărunte și cârnăciorul tăiat cubulețe. Adăugați sare și piper după gust, condimentele și 3 căni cu apă. 



Acoperiți și puneți la fiert, la foc mare, pentru 7-8 minute. Cât timp fierbe ficatul, tăiați felii pieptul de pui (ar trebui să vă iasă vreo 8 bucăți), pe care le bateți ca pentru șnițele și le sărați. Luați de pe foc vasul în care au fiert ficatul și ciupercile, strecurați însă nu aruncați zeama! Cu o furculiță pasați compoziția fiartă, adăugați mărarul verde tocat mărunt (noi ne-am sădit într-un ghiveci, pe balcon, mărar și pătrunjel, astfel încât să avem tot timpul anului verdeață proaspătă în casă!) și cu o linguriță umpleți bucățile de piept ca pe clătitele cu carne. Rulați și prindeți cu scobitori. 


Într-o tavă puneți uleiul de măsline, așezați frumos rulourile, stropiți-le cu uleiul de susan și apoi acoperiți-le cu zeama în care ați fiert ficatul. Dacă e nevoie, completați cu apă călduță, până se acoperă complet carnea. Adăugați feliile de măr, puneți deasupra o folie de aluminiu și dați la cuptorul încins, la foc mediu, pentru circa 25 de minute. Scoateți folia și lăsați să se rumenească alte 5 minute.

Serviți  cu ce garnitură doriți, alături de un sos ardelenesc afumat și un pahar de vin alb de Jidvei.

Tuesday, May 15, 2012

Sos ardelenesc afumat

Am decis să încerc să „modernizez” puțin o serie de rețete mai „tradiționale”, din dorința de a păstra  vechile tradiții culinare românești, dar și de a aduce oarecum „la zi” aceste bunătăți. Așa a ieșit acest sos ardelenesc afumat. Creat, așa cum spunea Radu Anton Roman, „prin marile și celebrele cârciumi brașovene”. Și „împrospătat” ușor de mine, un „amator” al bucătăriei.



Pentru asta, aveți nevoie de 3 linguri muștar (Dijon sau cu hrean, după gust), 100 grame de făină, 200 grame smântână vârtoasă, 500 ml supă (de preferat de oase, dar merge și cea de legume), 3-4 linguri unt gras, 1 lingură oțet, sare, piper, zeama de la o lămâie, și 2 linguri de zahăr brun (pentru gustul de fum).
Se pune la topit zahărul brun, până se maronește ușor, și se stinge cu 100 ml de supă. Se amestecă bine, să se dizolve tot zahărul și se lasă la răcorit. Într-o altă cratiță puneți la topit untul, apoi adăugați făina desfăcută în 200 ml de supă, smântâna, zahărul topit și afumat, restul de supă, oțetul, sarea și piperul. Se dă în clocot, amestecând în continuu, apoi adăugați muștarul amestecat cu zeama de lămâie, omogenizați bine și lăsați să fiarbă totul la foc mic circa 10-15 minute, până se leagă ca lumea.

Acest sos merge perfect lângă orice preparat din carne de vită, pasăre sau iepure, asezonat, bineînțeles, cu un pahar de vin alb sec, din podgoriile Jidveiului.

Tuesday, May 8, 2012

Rulouri de viţel, cu sos de praz şi vin

O rețetă simplă, care îmbină aromele vițelului, baconului, prazului și vinului alb într-un mod care cu siguranță va înnebuni orice papilă gustativă. Iar când folosești la gătit și un vas Pyroflam®, aromele devin și mai puternice.

Pentru această rețetă ai nevoie de 10 felii de muşchi de viţel, 20 de felii de bacon, 3 ouă fierte tari, 3 castraveţi muraţi, 5 fire de praz, 250 ml de vin alb, 2 linguri pastă de tomate, și câte un praf de boia dulce, sare și piper.

Modul de preparare este simplu. Feliile de viţel se bat bine, ca pentru şniţel, se sărează şi se piperează. Pe fiecare bucată se adaugă câte 2 felii de bacon, 1/4 de ou fiert, 1/4 de castravete murat, se rulează şi se prind cu scobitori. Într-un vas Pyroflam® se încinge puţin ulei şi se pun rulourile, care se lasă la prăjit circa 1 minut pe fiecare parte, apoi se adaugă apă cât să le acopere şi se lasă la fiert, acoperite, circa o oră, completând din când în când cantitatea de apă.
Separat se căleşte prazul tăiat feliuţe, care se stinge cu pasta de tomate şi vinul alb. Se adaugă un vârf de cuţit de boia dulce, sare și piper după gust, se lasă să mai dea un clocot, apoi se stinge focul. După ce rulourile au fiert bine, se scot din apa în care au fiert şi se pun peste sosul de praz, se amestecă bine şi se lasă acoperite circa 5 minute, ca să se întrepătrundă aromele.

Se serveşte fierbinte, alături de o mămăliguţă vârtoasă şi salată de sfeclă roşie cu hrean.

Friday, March 23, 2012

Porc cu rom pe pat de usturoi verde



Știu că sunt destule persoane care nu consumă porc, din considerente de „grăsime”. Nu mă apuc acum să intru în polemici legate de veridicitatea unor astfel de argumente. Este alegerea lor și le-o respect. Pentru cei care se ghidează după principiul „Cea mai bună carne de pasăre e porcul!”, am o rețetă după care cu siguranță o să vă lingeți degetele. Deci, să începem:

Ingrediente:
1 kg pulpă de porc (sau cotlet dezosat, după preferințe) - o bucată, nu felii, 5 fire de usturoi verde, 50 ml ulei de floarea soarelui, 50 ml ulei de măsline, 100 ml rom, 2 linguri miere, 2-3 linguri unt de arahide, sare, piper, boia iute, cimbru, măghiran, busuioc.

Mod de preparare:
Spălați bine carnea de porc, îndepărtați excesul de grăsime și crestați puțin bucata. Usturoiul verde îl spălați bine și îl tăiați în două pe lungime. Turnați în tavă uleiul de floarea soarelui, apoi așezați bucățile de usturoi astfel încât să acoperiți cât mai bine fundul tăvii. Udați apoi carnea cu un amestec format din rom, miere și ulei de măsline, presărați deasupra sare, piper, boia iute, măghiran și busuioc uscat și mărunțit, câteva fire de cimbru (verde dacă aveți, uscat dacă nu). Turnați un pahar cu apă rece, acoperiți cu folie de aluminiu și dați la frigider pentru 24 de ore.



Încingeți cuptorul bine, apoi reduceți focul la jumătate. Înainte de a băga la cuptor carnea, mai adăugați 2 pahare cu apă rece. Puneți înapoi folia și coaceți circa 40-45 de minute, verificând cam la fiecare 10 minute dacă mai are zeamă. După cele 45 de minute, îndepărtați folia, ungeți carnea pe deasupra cu unt de arahide (dacă nu aveți, ungeți-o cu unt simplu și stropiți cu puțină zeamă de lămâie),și mai lăsați la copt circa 10-15 minute, să prindă o crustă frumoasă deasupra.



Mod de servire:
Tăiați felii subțiri de friptură, pe care le așezați peste câțiva cartofi prăjiți. Zeama de la friptură, cu tot cu usturoiul verde, mixați-o 2-3 minute împreună cu 450 gr iaurt grecesc și o jumătate de linguriță de mentă creață și turnați din acest sos peste carne. Serviți cu o salată de vară cu roșii, ridichi, ceapă și usturoi verde și frunze de salată verde.

Sunday, March 18, 2012

Desert simplu, cu iaurt și sos de mure și căpșuni



Chiar dacă, așa cum îmi zic prietenii, specialitatea mea sunt torturile cu/de ciocolată, pentru masa de ziua mea am decis să merg pe un desert ușor și aromat, care să combine frișca cu un iaurt cremos, vanilie și un sos roșu aprins de mure și căpșuni.

Ingrediente (pentru 6-8 porții):
1 litru frișcă lichidă, 1 plic gelatină, 1/2 păstaie de vanilie, 160 grame de zahăr, 400 ml iaurt grecesc, 500 grame mure și căpșuni, 50-60 grame zahăr pudră.

Mod de preparare:
Frișca se pune la fiert împreună cu zahărul și păstaia de vanilie, circa 10 minute. Gelatina se înmoaie în câteva linguri de apă rece și se adaugă în frișca fiartă, luată de pe foc. Se amestecă bine cu telul până se dizolvă. Se lasă să se răcorească, apoi se adaugă iaurtul și se omogenizează. Se pune în forme și se dă la rece minim 3 ore.
Fructele se amestecă cu zahărul pudră și se blenduiesc. Se trece compoziția astfel obținută printr-o sită, pentru a obține un sos cremos, lipsit de „sâmbureii” murelor și ai căpșunelor.

Mod de servire:
Înainte de servire, se răstoarnă desertul pe farfurii și se asortează cu sosul de fructe.

Tips: Pentru o aromă deosebită, eu am pus fructe și în compoziția turnată în forme, având însă grijă să nu colorez desertul.

Friday, March 16, 2012

Budincă cu cartofi și brânză



Azi m-am jucat în bucătărie. Iar ceea ce a ieșit este budinca de mai jos. Din care soția mea a mâncat pe nerăsuflate 3 porții!

Ingrediente:
5 cartofi medii, 2 ouă, 150 grame brânză (telemea+burduf), 100 ml lapte bătut, 4 linguri făină, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper


Mod de preparare:
Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i și dați-i pe răzătoare. 

Amestecați-i cu brânza rasă și așezați-i într-un vas de yenna, uns cu unt. 

Turnați peste amestecul rezultat din amestecarea ouălelor, laptelului bătut, făinei și prafului de copt.

Dați totul la cuptorul încins, la foc mic, pentru 10 minute.


Mod de servire:
Se servește cald, cu smântână sau lapte bătut.

Thursday, March 8, 2012

Mucenici copți


Cu ocazia sărbătorii creștine a Sfinților 40 de Mucenici, soția mea pregătește cei mai buni mucenici copți pe care i-am mâncat vreodată. Pe bune!

Ingrediente: 500 grame de făină 000, 250 ml lapte, 100 grame zahăr, 50 ml ulei, 1 cub de unt, 2 ouă, 1/2 cub de drojdie, coajă de lămîie, esență de rom, miere, nucă măcinată

Mod de preparare: Făina, drojdia înmuiată în lapte călduț, laptele în care s-a dizolvat zahărul, ouăle, coaja de lămâie, esența de rom și uleiul călduț (în care s-a topit și cubul de unt) se frământă până se obține un aluat care se desprinde de pe mâini. 

Dacă aluatul e prea moale, se mai adaugă treptat puțină făină. După ce e gata (adică cam după 10-15 minute de frământat bine), se lasă la dospit cam o oră.

Din aluat se fac opturi, care se coc în tava tapetată cu hârtie de copt până se rumenesc ușor deasupra.
Imediat ce se scot din tavă, sescufundă în miere și apoi se tăvălesc în nucă măcinată.

Mod de servire:
Se servesc reci, alături de un pahar de vin roșu (pentru adulți), sau de lapte cald (pentru cei mici).

Tuesday, February 21, 2012

Mărțișoare comestibile, din marțipan de casă

În fiecare an, de 1 martie, mă dădeam de ceasul morții de unde să cumpăr niște mărțișoare mai altfel, cu care să îmi surprind soția, rudele, colegele. Când eram mic (adică în școala generală), îmi plăcea să creez propriile mărțișoare, din traforaj sau mohair. 
Apoi am crescut și nu am mai avut timp de astfel de „prostii”. Până anul trecut, când m-am decis să unesc utilul cu plăcutul și am creat primele mele mărțișoare comestibile. Din marțipan făcut în casă și biscuiți trași în ciocolată. Iar succesul a fost garantat.



Dacă vreți să le încercați, aveți nevoie de 150 grame de migdale decojite, 200 grame de zahăr și o lingură de apă (de preferat de portocale sau de trandafiri, pentru un plus de aromă, însă merge și cu apă simplă). Migdalele le amestecați cu 50 grame de zahăr și le măcinați până obțineți o pastă fină. Restul de zahăr, împreună cu apa, îl puneți la fiert vreo 10 minute, la foc mic, până devine un sirop gros. Îl lăsați să se răcescă, apoi îl amestecați cu pasta de migdale și îl frământați bine, adăugând puțin câte puțin încă o lingură de apă, până obțineți un aluat moale. Pe care îl preparați apoi după propria imaginație (eu am făcut inimioare roșii și verzi, folosind colorant alimentar). După ce ați făcut formele pe care le doriți, lăsați-le la frigider cel puțin două ore.



PS: Anul ăsta voi încerca altceva, iar rețeta o să v-o dau după ce sunt gata!

Monday, February 13, 2012

Tort regal cu ciocolată


 Alune de pădure, stafide înmuiate în rom, scorțișoară, nuci caramelizate și multăăă, foarte multă ciocolată... Un adevărat delir pentru orice papilă gustativă...



Ingrediente:
Ptr. blat: 200 gr margarină (Rama), 150 gr zahăr, 5 ouă, 200 gr făină, 100 gr alune de pădure, 3 lingurițe praf de copt, 125 gr stafide înmuiate în rom, 100 gr ciocolată amăruie rasă
Ptr. cremă: 400 ml frișcă, 1 plic întăritor de frișcă, un praf scortișoară, 2 lingurițe cafea solubilă, 100 gr ciocolată cu lapte, 100 gr nuci caramelizate, 50 gr ciocolată rasă.

Mod de preparare:
Blatul: Se bate margarina cu zahărul și se înglobează unul câte unul ouăle. Se amestecă făina cu praful de copt, alunele măcinate și cacaua și se înglobează în margarină. Se adaugă ciocalata rasă și stafidele, se omogenizează bine compoziția și se pune la copt într-o formă tapetată cu hârtie de copt, la foc mic, în cuptorul încins, circa 50 de minute. După ce se scoate, se lasă să se răcorească în formă vreo 10 minute, apoi se scoate și se lasă să se răcească. Când e rece, se taie în două.
Crema: Se topește pe baie de abur ciocolata cu lapte. Frișca se bate bine, împreună cu plicul de întăritor, scorțișoara și nessul. Se înglobează treptat, omogenizându-se bine, în ciocolata topită, iar la final nucile caramelizate mărunțite. Se lasă la rece circa 10 minute, apoi se pune peste primul blat însiropat cu lichior de cafea. Se pune al doilea blat și se lasă la frigider vreo două ore. Se ornează cu frișcă şi flori din pastă de zahăr.

Mod de servire:
Se servește rece, alături de un cafe frape.

Sunday, February 12, 2012

Covrigei de casă

Nimic nu se compară cu gustul rafinat de chimen și cașcaval al covrigeilor de casă. Pe bune!




Ingrediente:
1 pachet margarină, 2 ouă, 2 linguri smântână, făină, sare, 1 lingură chimen, 100 gr cașcaval ras.

Mod de preparare:
Din margarină, gălbenușuri, sare, smântână, chimen și făină se frământă un aluat fraged, până se poate întinde. Din acest aluat se fac apoi covrigei (cu mâna sau cu forma, depinde ce aveți), care se ung cu albușurile bătute spumă moale, peste care se presară cașcaval ras din belșug. Covrigeii se așează într-o tavă tapetată cu hârtie și se dau la cuptorul încins, la foc potrivit, circa 15-20 de minute, până se rumenesc ușor.

Tips: Dacă nu aveți formă pentru covrigei, tăiați aluatul sub formă de bețe, obținând astfel niște delicioase sărățele de casă.


Tort cu ciocolată, vanilie și vișinată



Ingrediente:
Ptr. blat: 4 ouă, 150 gr unt, 150 gr zahăr, un praf sare, 75 gr ciocolată cu lapte, 100 gr migdale măcinate, 75 gr nuci măcinate, 50 gr pesmet, un praf de scorțișoară.
Ptr. cremă: ½ plic gelatină, 310 ml lapte, ½ plic budincă de vanilie, 50 gr zahăr, 325 ml frișcă, 40 ml vișinată, 50 gr ciocolată neagră, 50 gr unt

Mod de preparare:
Blatul: Bateți untul cu zahărul, apoi adaugați pe rând gălbenușurile și ciocolata topită. Înglobați apoi migdalele amestecate cu nuca, pesmetul și scorțișoara, iar la final albușurile bătute spumă cu un praf de sare. Turnați aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt și coaceți aprox. 40 de minute, la foc potrivit, în cuptorul încins. După ce e copt, îl scoateți, îl lăsați să se răcească şi-l tăiaţi în trei. Înainte de umplere, însiropaţi uşor, cu puţină cafea neagră, primele două blaturi.
Crema: Pentru crema albă, înmuiați gelatina în 50 ml apă rece. Amestecați 3 linguri de lapte cu praful de budincă și turnați peste 220 de ml de lapte în care ați pus zahărul și care a început să fiarbă, lasând întregul amestec să dea puțin în clocot. Adăugați gelatina dizolvată și lăsați să se răcească. Când e rece, se pune vișinata și 200 ml de frișcă bătută și se omogenizează.
Pentru crema de ciocolată se încălzesc restul de frișcă (125 ml), de lapte (cca 60 ml) și ciocolata bucățele până se topește ciocolata. Se amestecă bine și se lasă să se răcorească, apoi se înglobează în untul bătut.
Peste primul blat se pune crema albă, apoi al doilea blat și crema de ciocolată. Se ornează cu cacao, ciocolată rasă și frișcă. Se lasă la rece cel puțin 2 ore.

Mod de servire
Se servește rece, cu un păhărel de vișinată (ptr doamne) și cognac (pentru domni).

Saturday, February 11, 2012

Tort de ananas


Încununarea unei petreceri reușite, acest tort este o nebunie de fructe, ideal pentru cei mici și cei mari, deopotrivă...




Ingredinte:
Ptr. blat: 5 ouă, 150 gr zahăr, 100 gr făină, 2 linguri amidon, 60 gr fulgi de cocos.
Ptr. cremă și decor: 500 gr compot de ananas,  200 ml compot de cireșe sau vișine, 1 lingură rom, 200 ml kefir, 500 gr frișcă, 1 pachet gelatină alimentară, 1 plic zahăr vanilat, 1 lingură zahăr pudră, 50 gr fulgi de cocos, câteva boabe de rodie.

Mod de preparare:
Blatul: Gălbenușurile se freacă cu zahărul și 3 linguri de apă, se adaugă făina cernută amestecată cu amidonul, apoi fulgii de cocos. Se înglobează cu grijă albușul bătut spumă cu un vârf de sare și se pune aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Se coace circa 30 minute, la foc mic, în cuptorul încins. După ce e gata (știți voi, testul cu scobitoarea!), se scoate din formă și se lasă să se răcească, apoi se taie în trei. Fiecare blat se va însiropa ușor cu suc de ananas amestecat cu rom.
Crema: Kefirul se amestecă cu zahărul vanilat și cel pudră. Gelatina se pune la înmuiat în 100 ml suc de ananas, apoi se încălzește până se dizolvă, fără să înceapă să fiarbă. Se amestecă în crema de kefir și se dă la frigider pentru 5-10 minute. Bateți bine frișca și încorporați-o în cremă. În ¾ din crema astfel obținută adăugați jumătate din cantitatea de ananas bucăți mici și cireșele/vișinele din compot (fără sâmburi, evident!). Umpleți cu această cremă tortul, iar peste blatul de deasupra și pe lateral puneți partea de cremă oprită.

Mod de servire:
Presărați pe margini cele 50 gr de fulgi de cocos, iar deasupra ornați cu bucăți mari de ananas și boabe de rodie. Serviți rece, cu un pahar de suc proaspăt de portocale (pentru cei mici), sau de vin alb sec (pentru adulți).

Tort Belcolade

Un tort excelent, care poate satisface deopotrivă gustul iubitorilor de Diplomat și al celor care preferă torturile de ciocolată.




Ingrediente:
Ptr. blat: 6 ouă, 6 linguri zahăr, 1 plic cremă Ole de ciocolată
Ptr. cremă: 600 gr ciocolată albă, 1250 ml frișcă, 2 plicuri întăritor frișcă, 3 plicuri gelatină, 20 ml esență vanilie, 250 gr ciocolată amăruie, 500 gr vișine din compot.
Ptr. decor: 100 gr cremă de ciocolată, 50 gr ciocolată amăruie

Mod de preparare:
Blatul: Gălbenușurile se freacă cu zahărul, se adaugă plicul de cremă Ole, iar la final albușurile bătute spumă. Se toarnă într-o formă mare tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptorul încins, la foc mic, circa 30 de minute, până trece testul scobitorii. Se scoate din cuptor, se lasă 10 minute la răcorit, apoi se scoate din formă și se lasă să se răcească bine.
Crema: Gelatina se pune la înmuiat în 200 ml apă. 450 ml de frișcă se pun la fiert împreună cu ciocolata albă ruptă bucățele, pe baie de abur, și se amestecă până se topește ciocolata. Se adaugă gelatina înmuiată și se mai amestecă până se dizolvă, apoi se dă la răcit. 600 ml de frișcă, împreună cu plicurile de întăritor, se bat bine. Se adaugă apoi, puțin câte puțin, vanilie și crema de ciocolată răcită.
Separat, se fierb în 200 ml de frișcă lichidă, tot pe baie de abur, cele 250 gr de ciocolată amăruie, până se topește ciocolata. Se lasă să se răcească, apoi se bate cu mixerul până aproape își dublează volumul.
Forma în care s-a copt blatul se tapetează cu folie și se toarnă jumătate din crema albă. Se fac apoi niște dungi din crema neagră, între care se pun vișinele din compot. Deasupra se pune restul de cremă albă și apoi blatul însiropat cu zeama de la compot. Se dă la rece cel puțin 6 ore.
Tortul se răstoarnă apoi pe un platou și se ornează pe margini cu crema de ciocolată, iar deasupra cu ciocolata amăruie topită.

Mod de servire:
Tortul se servește rece, alături de un pahar de vin roșu sec sau de un pahar de cognac (whisky), după preferință.


Monday, January 23, 2012

Mandarina

O prăjitură foarte ușoară, care îmbină aroma proaspătă de fructe cu crema de kefir aromat, de care nu te saturi niciodată...



Ingrediente:
Ptr. blat: 125 grame unt, 100 grame zahăr, 4 ouă, 200 grame făină, 1 pliculeț praf de copt, 1 linguriță rom, 5 lingurițe cacao.
Ptr. cremă: 2 conserve de compot de mandarine, 500 ml kefir, 100 grame zahăr, 200 ml. frișcă, 15 grame gelatină.

Mod de preparare:
Ptr. blat: Untul se bate bine cu zahărul, se înglobează apoi ouăle unul câte unul, făina amestecată cu praful de copt și cacaua, iar la final romul. Se frământă bine, până se obține un aluat omogen, care se pune în tava tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptor, la foc potrivit, circa 25 de minute.
Ptr. cremă: Se amestecă kefirul, cu zahărul și cu 3 linguri din zeama de compot. Gelatina se înmoaie în 10 linguri de compot și apoi se dizolvă la foc mic, amestecând continuu. Când e gata se toarnă peste compoziția de kefir. Se adaugă 2/3 din cantitatea de fructe scurse bine, se omogenizează și se bagă la frigider pentru 20-25 de minute. Se bate apoi frișca și se înglobează peste cremă și se acoperă blatul, ușor însiropat cu zeamă de compot și rom. Se dă totul la rece minim 4 ore.

Mod de prezentare:
Prăjitura se taie dreptunghiuri, care se ornează cu bucățele de mandarină și se stropesc cu gelatină roșie.