Vițel la tavă cu piure de cartofi și păstârnac

Sunt momente în care ne dorim să gătim ceva mai deosebit, pe care, de regulă, nu prea poți să le faci în timpul săptămânii. Și asta pentru că, în general, nimeni nu are timp să stea 2-3 ore în bucătărie, după ce ajunge la 4 sau 5 acasă, după 8 ore de muncă, ca să gătească ceva „elaborat“. De aceea, sfârșiturile de săptămână sunt, în cazul nostru cel puțin, momentele când pregătim „ceva spectaculos“, cum ne place să spunem. Într-unul din week-end-urile trecute am preparat o delicioasă (zic eu, sic!) friptură de vițel, pe care am servit-o alături de un piure de cartofi și păstârnac.

Am spălat bine bucata de carne (aprox. 1 kg de pulpă de vițel), am uscat-o cu un șervet de hârtie și am crestat-o ușor. Am frecat-o apoi cu sare și piper și am pus-o la prăjit într-o tigaie în care am încins 3 linguri ulei de măsline în care am aruncat o crenguță de cimbru. Am lăsat carnea câte 4 minute pe fiecare parte, apoi am mutat-o cu totul într-o tavă, împreună cu o ceapă mare, 3 morcovi, 2 căței de usturoi, 2 mere (toate felii) și 3 căni de apă călduță. Am acoperit tava cu folie și am dat-o la cuptor, la foc potrivit, o oră și 15 minute. Am scos tava din cuptor, am dat folia jos, și am adăugat un pahar de vin alb și niște condimente, după gust (măghiran, mentă verde, ienibahar, cimbru). Am băgat din nou tava în cuptor, fără folie, pentru alte 30 de minute (pentru ultimele 5 minute, am dat focul mare).

Între timp, am curățat și tăiat cubulețe 5 cartofi medii și 2 rădăcini de păstârnac, pe care le-am pus la fiert cu puțină sare. După 25 de minute, am luat de pe foc, am scurs zeama (95%), am adăugat 50 grame de unt, 2 linguri de smântână, 100 ml de lapte și un praf de nucșoară, și am blenduit totul până am obținut un piure cremos.

Iar pentru că am avut și puțin timp, m-am jucat și la aranjamentul din farfurii, unde am „montat“ piureul în formă de inimă, adăugând apoi finuț feliile de friptură și câte 2 linguri din sosul de la friptură...

Totul sau aproape totul despre condimente și ierburi aromatice (VII)

Rozmarinul

Rozmarinul este foarte bun uscat sau proaspăt, având o puternică aromă de pin. Rozmarinul proaspăt este foarte bun pentru aromarea supelor și fripturilor. Rozmarinul merge perfect cu cartofi, rădăcinoase, gnocchi etc. Sarea de mare și rozmarinul sunt, de asemenea, o combinație uimitoare.

Salvia

Salvia este disponibilă uscată sau proaspătă. Proaspete, frunzele sunt de culoare verde închis și pufoase, având o aromă foarte înțepătoare și pământească. Uscată, pot fi găsită mărunțită sau frunze întregi. Salvia este o altă plantă care poate domina foarte multe alte arome într-un vas, așa că folosiți-o cu moderație. Acesta este adesea asociată cu carnea de păsăre, cu brânză și legume. Frunzele proaspete sunt uimitoare atunci când sunt prăjite într-un pic de ulei de măsline sau unt.

Scorțișoara și cuișoarele

Scorțișoara poate fi găsită sub formă de bețe sau măcinată. Scorțișoara este dulce și picantă în același timp, este extrem de aromată și poate fi folosită atât în preparate sărate, cât și în cele dulci. Scorțișoara merge bine cu mere, carne de vită, ciocolată, în curry, tocănițe și mâncăruri picante, în ceaiuri și cafele aromatizante.

Cuișoarele se găsesc uscate, întregi sau măcinate, aroma fiind o combinație între scorțișoară și ienibahar. Cuișoare măcinate sunt adesea folosite la curry și la copt, iar cuișoarele întregi pentru a adăuga aromă la ciorbe, carne, legume, deserturi, compoturi etc. Ca și la dafin, în cazul în care folosiți cuișoare întregi nu uitați să le îndepărtațit înainte de servire. Pentru că sunt foarte aromate, folosiți cantități mici la început, adăugând altele pe măsură ce simțiți nevoia.

Șofranul

Șofranul este cel mai scump dintre condimente, dar este folosit cu moderație. Șofranul dă o amărăciune minunată produselor alimentare, iar atunci când este utilizat în bucate cu o mulțime de arome dulci sau acide, echilibrează foarte bune gustul. Șofranul ar trebui să fie roșu închis/portocaliu la culoare, iar atunci când este adăugat în preparatele lichide va da acestora o minunată culoare galbenă. Acesta este folosit mai ales la pește și orez, și este un ingredient cheie în paella. Merge foarte bine, de asemenea, cu năut și cu carne de pui, precum și în blaturi.

Tarhonul

Tarhonul este o plantă ierboasă, cu multe ramuri, cu frunze lungi şi ascuţite, de un verde crud, sub formă de lance, originar din nordul Asiei. Tarhonul are o aromă dublă, combinând gustul dulce pătrunzător cu cel dulce piperat, asemănător anasonului. Tarhonul se foloseşte proaspăt, uscat sau „murat” în oţet. Tulpinile tarhonului se adaugă în ciorbe şi tocăniţe, fiind ideale pentru ciorbele a la grec. Este potrivit cu mâncărurile rafinate şi fără gusturi puternice, pe bază de pui, peşte cu legume sau ouă, sosurile de salate şi bazele de muştar, fiind nelipsit din sosurile clasice ale bucătăriei franceze.

Ștrudel cu brânză dulce, stafide și portocală confiată

Când este vorba despre plăcinta cu brânză dulce și stafide, sub orice formă ar fi ea - cu aluat fraged, de cozonac sau cu foietaj -, indiferent cât de mare e tava în care o facem, e mereu insuficientă. Ultima oară am făcut niște ștrudele cu brânză dulce, stafide și portocală confiată, care s-au terminat cât ai zice pește. Prietenii știu de ce!

Tot ce vă trebuie sunt 9 foi de plăcintă, 500 grame de brânză de vaci, un ou mare, 100 grame de stafide aurii, 50 grame de coajă de portocală confiată, 200 grame de zahăr, un strop de esență de vanilie, un strop de esență de portocale, ulei, zahăr pudră.

Foile de plăcintă se lasă se dezghețe complet, apoi se iau câte 3, se ung fiecare în parte cu ulei, se împăturesc în două și se suprapun. 

Brânza se amestecă cu oul, stafidele, coaja de portocală, zahărul și esențele. 

Împărțiți compoziția în trei și puneți-o peste foile de plăcintă unse. 

Rulați, ungeți cu ulei și puneți-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dați la cuptorul încins în prealabil, la foc potrivit, până se rumenesc deasupra. 

Le pudrați cu zahăr pudră... și le mâncați pe nerăsuflate!

Totul sau aproape totul despre condimente și ierburi aromatice (VI)

Pătrunjelul

Pătrunjelul este, probabil, cel mai faimos și cel mai des folosit dintre toate ierburile aromatice. Frunzele sale pot fi crețe sau plate, și are un gust foarte proaspăt, verde și se potrivește bine cu alimentele condimentate sau grase. Acesta poate fi, de asemenea, folosit la supe, tocănițe și sosuri. Puteți garnisi aproape orice fel de mâncare cu pătrunjel pentru a o face să arate mai bine: curry, orice mâncare pe bază de sos de roșii, aproape orice fel de mâncare cu arome asiatice, pește, etc. Pătrunjelul poate fi păstrat uscat sau congelat.

Piperul

Piperul vine în două forme: boabe sau măcinat. Fără discuție, cel mai bun este cel boabe, măcinat proaspăt, atunci când ai nevoie. În felul acesta își menține aroma mult mai mult timp.

Piperul poate fi găsit într-o mare varietate, de la cel negru la piper alb, roșu, verde sau chiar amestecat. Piperul negru și piperul alb se găsesc în partea de sus a spectrului de iuțeală, cel roșu este la mijloc, iar cel verde la capătul inferior.

Piperul negru arată așa pentru că este uscat la soare. Piperul alb este în esență același ca și cel negru, diferența fiind că sunt lăsate să se coacă mai bine, ulterior fiind eliminat învelișul exterior. Boabele de piper roșu sunt maturate complet și uscate prin congelare.

Piperul Cayenne, ardeii iuți, piperul roșu zdrobit, praful de chili

Piperul Cayenne este foarte, foarte iute și are o culoare roșu aprins spre portocaliu, putând fi găsit în orice magazin naturist. În cazul lui, nu e vorba atât de mult despre aromă, cât despre iuțeala pe care o aduce mâncărurilor în care este folosit.

Ardeii iuți roșii uscați adaugă culoare, aromă și iuțeală mâncării. Nu trebuie rehidratați înainte de folosire, e de ajuns să le tăiați codița, să-i desfaceți în două și să le curățați sâmburii, apoi să-i feliați mărunt-mărunt. Sunt folosiți pe scară largă în bucătăria mexicană și în cea maghiară

Piperul roșu măcinat este ideal cu paste, în sosuri, cu legume, în marinatele pentru carne, etc.

Praful de chili este la fel de iute ca piperul roșu măcinat, având însă o ușoară aromă de fum. Este utilizat masiv în bucătăriile cubaneză, spaniolă, mexicană și indiană. Este minunată în carnea de vită pentru tacos sau chili.

Pudra de curry

Pudra de curry variază atât de mult de la rețetă la rețetă, încât nu veți găsi două la fel. Puteți cumpăra pudră de curry gata făcută sau vă puteți realiza singur amestecul.

Condimentele comune utilizate în pudra de curry includ curcumă (sau turmeric), chimen, coriandru, praf de chili, cardamom, scorțișoară, ghimbir și praf de usturoi. Se folosesc de obicei cantități egale de chimen, coriandru și praf de chili, și jumătate din cantitate de turmeric, ghimbir, scorțișoară, cardamom și praf de usturoi. Pudra de curry este ideală pentru asezonarea cărnurilor, pentru fasole și legume.

Ciorbiță țărănească de văcuță

Dacă este vreo mâncare care nu ne lipsește niciodată de pe masă, asta este ciorba. Nu contează dacă e de pasăre, de porc, de vită, cu legume, dreasă sau nedreasă, etc. Și așa mi-am adus aminte de această rețetă de ciorbiță de văcuță pe care mi-o făcea bunica. Singura diferență între „gustul copilăriei“ și cel al „bucătăriei de bloc“ e dată de faptul că tot ce folosea ea provenea din grădina proprie...

Ca ingrediente, e nevoie de 500-600 grame de carne de văcuță (cu os cu tot), 3 morcovi mari, un păstârnac, un pătrunjel rădăcină, o jumătate de țelină, o ceapă medie, sare, piper, 2-3 linguri ulei, 4-5 cartofi mari, 200 grame fasole păstăi, 100 grame de mazăre boabe, 1 dovlecel, 2-3 buchețele de broccoli (sau conopidă), un ardei gras, 250 ml suc de roșii (sau 3-4 linguri pastă de tomate), o jumătate de legătură de mărar verde, o jumătate de legătură de pătrunjel verde, o jumătate de legătură de țelină verde.

Carnea se pune la fiert cu un strop de sare, pentru 15 minute, aruncându-se prima apă. Între timp se curăță legumele (morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, țelina și ceapa), se spală și se toacă mărunt. Într-o oală se pun cele 2-3 linguri de ulei, legumele tocate, sare și piper, și se călesc 2-3 minute. Adăugați apoi o cană de apă, puneți capacul și lăsați să fiarbă încet încă 3-4 minute. Se adaugă apoi carnea semifiartă, cartofii cubulețe, fasolea, mazărea, dovlecelul și ardeiul cubulețe, borccoli mărunțit. Se acoperă cu apă călduță și se lasă să fiarbă la foc mic încă 40-45 de minute. Puneți sucul de roșii (sau pasta de tomate) și lăsați să mai dea 2-3 clocote. La final, se adaugă verdeața tocată mărunt și se stinge focul.

Se servește cu smântână și ardei iute (verde sau murat, după preferință și anotimp!)

Crochete de cartofi

Fără îndoială, cartoful reprezintă garnitura cea mai des folosită, fie că vorbim de cartofi prăjiți, natur, piure, copți etc. Și pentru că și noi facem partea din  categoria consumatorilor înrăiți de potate, am început să căutăm noi și noi rețete. Iar una dintre ele este cea a crochetelor aromate.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 750 grame de cartofi, o lingură de pătrunjel proaspăt tocat, 2 ouă, 2 căței de usturoi, 2 linguri de făină, un praf de nucșoară, sare și piper verde după gust, 100 grame de pesmet și 50 grame de unt.

Cartofii se spală bine și se fierb în apă cu puțină sare pentru 25 de minute, se decojesc și când sunt reci se zdrobesc (nu foarte tare). Se frământă cu pătrunjel, sare, piper, un ou, făină, nucșoară și usturoi pisat. Se fac crochete care se fierb în apă cu sare până se ridică. Se scot pe un șervet de hârtie, se dau prin ou bătut și apoi prin pesmet, și se prăjesc în unt.

Totul sau aproape totul despre condimente și ierburi aromatice (V)

Lemongrass

Este o iarbă tropicală aromată, utilizată pe scară largă în bucătăria asiatică. Lemongrass seamănă puțin cu o ceapă verde mai groasă, având însă tulpina mai lemnoasă și frunzele gri-verde. Parfumul și aroma sunt unice – ca de lămâie, dar dulce - și sunt destul de subtile până când tulpina este tăiată sau zdrobită. Se găsește atât proaspătă, cât și uscată. În varianta uscată, ea trebuie scufundată în apă fierbinte înainte de folosire și tăiată foarte fin. Pentru o aromă mai puternică, poate fi măcinată în râșnița de cafea.

Poate fi utilizată la fripturi, tocănițe și curry (amintiți-vă să scoateți tulpina înainte de servire dacă folosiți condimentul proaspăt și întreg), pentru aromatizarea supelor, ciorbelor, marinatelor sau a cartofilor la cuptor. De asemenea, poate fi folosită ca aromatizant pentru creme brulee sau cocktail-urile cu vodcă.

Măghiranul

Este o plantă perenă aromatică originară din zona mediteraneană. Frunzele uscate au fost folosite încă din antichitate pentru aromatizarea, în special, a preparatelor pe bază de carne. Măghiranul este un ingredient tradițional pentru „Mixed Herbs“ și „Bouquet Garni“ și este utilizat pe scară largă în bucătăriile mediteraneene, Orientul Mijlociu și India de Vest. Măghiranul este asemănător cu oregano, însă are un miros foarte intens şi  gust  condimentat, uşor iute şi foarte aromat. Aroma maghiranului combină note de pin cu accente citrice, rezultând un gust proaspăt. Măghiranul se foloseşte atât proaspăt, cât şi uscat. În procesul de gătire se împrieteneşte bine, la gătit sau în marinate, cu celelalte condimente asociate vânatului: cimbru, dafin şi ienupăr. Măghiranul se adaugă în mâncare în partea finală a procesului de preparare, cu puţin timp înainte de a fi gata mâncarea.

Măghiranul este regăsit în gulaşuri, mâncăruri cu mazăre sau fasole albă, supă de cartofi, reţete cu varză acră, carne de berbec şi porc, vânat, etc. și pentru aromarea salatelor, mâncărurilor de legume, mâncărurilor cu brânză, perişoarelor sau cartofilor copţi.

Mărarul

Mărarul este cel mai bun atunci când este proaspăt. Nu este rău nici uscat sau congelat, însă nu e la fel de gustos. E cam ca picant, și este foarte aromat. Mărarul merge bine cu lămâie, pește, oțet, varză și cartofi, fiind perfect pentru ciorbe.

Menta

Menta poate fi găsită proaspătă sau mărunțită și uscată. Are un gust proaspăt, mai puternic, și un pic dulce, venind în mai multe arome – unele cu un gust ca de lămâie, unele mai picante. Menta poate fi utilizată într-o varietate de moduri - în humus, cu ciocolată, în ceaiuri, în băuturile alcoolice (cum ar fi juleps de mentă sau mojito), amestecate în salatele de fructe, cu carne, mazăre, etc. Aceasta va învinge de obicei alte arome într-un vas, așa încât fiți atenți!

Nucșoara

Nucșoara poate fi găsită întreagă sau măcinată. E mai bună întreagă. Nucșoara este puternică și dulce, iar de cele mai multe ori folosită la sosurile de brânză. Este, de asemenea, utilizată frecvent la produsele de patiserie și dulciuri.

Oregano

Oregano este uimitor în stare proaspătă, dar poate fi la fel de bun, dacă utilizați o cantitate potrivită, și uscat. E piperat, aromat și pământesc. Este minunat cu legume, la fripturile cu carne de vită, în sosuri, cu carne, pește, cu fasole, în pizza și paste. Combinat cu lămâie, usturoi și ulei de măsline, devine amestecul perfect pentru marinarea cărnii de vită sau de porc. Este utilizat în principal în bucătăria mediteraneană, greacă, italiană, mexicană și cubaneză.

Tort de mere

Întotdeauna când vreau să mă întorc în timp, în vremurile copilăriei, mă gândesc la un desert foarte simplu, pe care ai mei ni-l făceau destul de des. Iar combinația măr-zmeură-caramel este inconfundabilă!

Aveți nevoie de 5-6 mere, 5-6 linguri dulceață de zmeură, 200 grame zahăr, 50 grame unt sau margarină. Merele se curăță, se scobesc și se umplu cu puțin unt și câte o lingură de dulceață.  Forma de copt se unge cu restul de unt, se presară 150 grame de zahăr și apoi se pun merele umplute, cu gura în sus. Se toarnă restul de zahăr peste mere și se dă forma la cuptor, până se înmoaie merele. 

Separat se amestecă într-o cană o lingură de apă, una de ulei, o linguriță praf de copt și 6 gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare, cu 6 linguri de zahăr. Se adaugă amestecul de galbenuș, apoi 2 linguri de pesmet și 4 de făină. Compoziția se toarnă peste merele copate și se dă la cuptor până trece testul scobitorii.

Tortul se lasă să se răcească în formă cel puțin 4 ore (ideal ar fi până a doua zi!), apoi se însiropează cu sirop de zahăr ars. Se întoarce tortul, se scoate din formă și se îmbracă cu un strat generos de frișcă naturală. 

Totul sau aproape totul despre condimente și ierburi aromatice (IV)

Dafinul

Dafinul poate fi găsit și în stare proaspătă, însă cel mai frecvent sunt vândute uscate. Frunze de dafin proaspete au o aromă mult mai ușoară decât a celor uscate. Ca aromă, dafinul este similar cu oregano, dar mai iute.

Frunzele de dafin sunt utilizate cel mai frecvent în supe, tocănițe, și pentru a aroma carnea pe timpul fierberii. Frunze de dafin sunt un ingredient esențial în bucătăria cubaneză și franceză, dar și în mâncărurile pe bază de fasole uscată, zacuști sau murături în oțet. Doar amintiți-vă să scoateți foaia de dafin, atunci când serviți. Au un gust groaznic, foarte amar!

„Fines Herbs“

„Fines Herbs“ este un amestec clasic de plante aromatice folosit în bucătăria franceză, conceput pentru a spori aroma naturală a alimentelor, mai degrabă decât să fie o aromă în sine. Amestecul conține pătrunjel, hasmațuchi, arpagic și tarhon și este foarte potrivit pentru aromatizarea supelor, peștelui, preparatelor din legume, omlete și felurilor de mâncare pe bază de brânză. O linguriță este suficientă pentru o masă de 4 persoane.

„Five Spice Mix“

„Five Spice Mix“ este un amestec clasic de condimente clasic din bucătăria chinezească, care conține pudră de anason stelar, semințe de fenicul, scorțișoară, cuișoare și piper negru. Amestec puternic, echilibrat şi aromat,  de dulce, sărat, acru şi iute, „Five Spice Mix“ se foloseşte la aromarea cărnurilor şi legumelor, excelent pentru marinate sau mâncăruri înăbuşite. O linguriță adăugată fripturii de pui sau vită va da mâncării o bogată aromă de anason, asociată cu bucătăria chinezească.

„Garam Masala“

„Garam masala“ reprezintă esenţa bucătăriei indiene, principala caracteristică a acestui amestec de condimente reprezentând-o prăjirea condimentelor înainte de a fi zdrobite în mojar. Ca urmare a tratamentului termic, uleiurile esenţiale din condimente îşi accentuează aromele. Amestecul „Garam masala“ se regăseşte într-o varietate foarte mare de compoziţii şi nuanţe, în funcție de regiunea din India din care provine. „Garam masala“ conține, în principal, următoarele ingrediente: cuișoare, chimen, coriandru, dafin, cardamom, scorțișoară, piper și nucșoară. În plus, variantele picante conțin fulgi de ardei iute și boabe de muștar, iar cele aromate ghimbir și iasomie. „Garam masala“ se foloseşte la aromarea curry-urilor, mâncărurilor pe bază de carne, legume, orez, linte, etc.

Ghimbirul

Ghimbirul poate fi găsit în stare proaspătă, sub formă de de rădăcină, sau măcinat și uscat. Ghimbirul este iute, dulce și cu o ușoară aromă de lămâie. Proaspăt, interiorul ghimbirului este foarte fibros. Iar ca cele mai multe ierburi și condimente dulci, acesta poate fi folosit atât la preparatele dulci, cât și la cele sărate.

Ghimbirul proaspăt este perfect în amestecurile prăjite, în marinate, ras în aluaturile dulci, în brioșe, curry, etc. Ghimbirul pudră funcționează bine în pudra de curry și alte amestecuri de condimente, și, în general, de coacere.

 „Herbes de Provence“

Este un alt amestec clasic de ierburi aromatice din bucătăria franceză, cu o aromă puțin mai puternică decât „Fines Herbs“. „Herbes de Provence“ conține cimbru, măghiran, rozmarin, cimbrișor, oregano și, pentru piața americană, frunze de lavandă (nu și în varianta originală, franțuzească!), și se folosește în special pentru aromatizarea supelor și a mâncărurilor pe bază de carne tocată.

Ienibaharul

Ienibahar este disponibil întreg (arată cam ca o boabă de piper mare) sau măcinat. De regulă, în supermarketuri se găsește mai degrabă măcinat. Similar la aromă cu nucșoara, cuișoarele și scorțișoara, acesta poate fi folosit atât la prepararea alimentelor sărate, cât și a celor dulci.

Ienibaharul merge perfect cu carnea de vită, este un plus bun pentru mixurile de curry, și se potrivește foarte bine la prăjiturile sau sosurile cu mere. Pentru că poate fi foarte puternic, cel mai bine este să puneți pentru început o cantitate mai mică, pentru a se potrivi gusturilor dumneavoastră.

Porc cu crustă aromată de fistic

Pentru că ne place carnea de porc, dar o mâncăm destul de rar, atunci când o facem ne place să fie ceva deosebit. Așa că am încercat o rețetă nouă și am îmbrăcat carnea într-o fabuloasă curstă de fistic, aromată atât cât trebuie: nici prea-prea, nici foarte-foarte.

Pentru 4 persoane aveți nevoie de 800-1000 grame pulpă de porc, 2 linguri pesmet (sau 3 linguri de fulgi de porumb mărunțiți), 2 linguri de verdeață tocată (mărar și pătrunjel), 2 gălbenușuri, 80 grame de fistic mărunțit cât mai fin, 2 lingurițe de amestec de condimente (părți egale de măghiran, cimbru, chimen, busuioc, piper, boia dulce, busuioc, scorțișoară), 3 linguri de unt, sare și piper după gust.

Carnea se spălă și se usucă cu un prosop de hârtie și se prăjește întreagă în unt, pe toate părțile. 

Apoi se înăbușă la cuptor 60 de minute, acoperită cu folie de aluminiu. 

Între timp amestecați pesmetul (sau fulgii de porumb), verdeața, gălbenușurile, fisticul și condimentele. 

Cu acest amestec ungeți friptura după cele 60 de minute de înăbușit și mai dați la copt, fără folie, pentru alte 30 de minute.

Pateuri cu brânză sărată și mărar

Pateurile cu brânză sărată sunt o delicatesă pe care cei mai mulți dintre noi, din comoditate sau din teamă, preferăm să o cumpărăm de la cofetărie/patiserie mai degrabă decât să o preparăm acasă. În realitate, însă, pateurile sunt foarte ușor de făcut și, în plus, nici nu sunt foarte scumpe.

Pentru 12 bucăți, aveți nevoie de un pachet de aluat foietaj, 2 ouă, 250 grame brânză de vaci, 100 grame brânză de oaie, 1/2 legătură mărar, sare, chimen (sau susan, mac etc). 

Lăsați aluatul să se dezghețe la temperatura camerei, întindeți-l și tăiați 12 dreptunghiuri.

Amestecați brânzele, 1 ou și mărarul, apoi adăugați sare dacă mai este nevoie.

Puneți câte o lingură din acest amestec pe fiecare dreptunghi de aluat. Oul rămas îl bateți ușor și ungeți cu el marginile aluatului. Împăturiți și presați bine marginile cu degetele sau cu o furculiță.

Puneți pateurile în tava tapetată cu hârtie de copt, ungeți-le cu ou bătut și presărați deasupra chimen (sau susan sau mac, după preferințe). Dați la cuptorul încins bine în prealabil, pentru circa 10 minute, până prind o crustă aurie.