Wednesday, August 22, 2018

BlackForest Cake

Nu sunt cofetar de profesie, (şi nici nu îmi doresc asta😏), dar îmi place să mă joc în bucătărie. Şi, mai ales, să „personalizez“ lucrurile care îmi ies din mână! Cum este şi cazul acestui BlackForest Cake, realizat pentru cineva drag mie.



Pentru blat, am apelat la reţeta blatului pufos, îmbunătăţit cu nuci prăjite, fistic şi fulgi de cocos.
La cremă, am folosit 500 g mascarpone, 250 ml frişcă, 100 g zahăr pudră, 200 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao), 50 ml vişinată şi 150 g vişine din dulceaţă. Ciocolata am topit-o pe baie de aburi şi am amstecat-o cu vişinata şi frişca bătută nu foarte tare. Am înglobat apoi mascarponele frecat cu zahărul pudră, iar la final vişinele. Am pus deoparte 4 linguri de cremă, iar restul am împărtit-o în două părţi egale.
Blatul l-am tăiat în 3 bucăţi, l-am însiropat cu câte 2 linguri de vişinată, după care am pus cremă pe fiecare dintre primele două. Ultimul blat l-am uns cu crema păstrată, peste care am lipit pasta de zahăr şi am „modelat“ mixerul Allen&Heath XONE:23.

Friday, March 2, 2018

Ruladă de bezea cu ciocolată albă și căpșuni, cremă Chantilly și coullis de căpșuni


În fiecare an, de ziua mea, casa se umple cu cei dragi sufletului meu. Pentru care încerc să găsesc și să gătesc cele mai bune și rafinate mâncăruri. Așa a fost și anul acesta, când pentru desert, am decis să înlocuiesc clasicul tort (rotund sau dreptunghiular, cu multă ciocolată...) cu o ruladă fină de bezea, umplută cu o cremă de ciocolată albă și căpșuni, servită cu un strat generos de cremă Chantilly și un coullis răcoros de căpșuni.

Pentru rulada de bezea, aveți nevoie de 6 albușuri, 200 grame de zahăr pudră, 2 linguri de mălai și 3 linguri de fistic prăjit și tocat. Preîncălziți cuptorul la 170 grade (poziția 3 la gaz). Tapetați cu hârtie de copt tava de la cuptor. Bateți albușurile cu mixerul până se întăresc, adăugați zahărul și bateți din nou. La final adăugați mălaiul și fisticul și înglobați ușor în bezea. 


Turnați bezeaua în tavă, uniformizați și dați la copt, la foc mic, circa 30 de minute, până bezeaua devine aurie. Scoateți din cuptor, acoperiți cu hârtie de copt și lăsați la răcit.
Pentru cremă, aveți nevoie de 200 grame de ciocolată albă, 200 ml frișcă lichidă, 50 grame de iaurt gras, 15 grame de unt și 300-400 grame de căpșuni. Ciocolata se topește pe baie de abur. Când este topită, se înglobează untul, apoi frișca bătută și la final iaurtul.

Foaia de bezea se scoate din tavă, se așează pe un fund de lemn pe hârtie de copt și se scoate hârtia pe care s-a copt. Se unge toată foaia cu crema de ciocolată. 

Se taie jumătate din cantitatea de căpșuni în jumătăți și se asează, în șiruri, peste cremă. Cealaltă jumătate se pune într-un blender, împreună cu 1 lingură de zahăr pudră, și se amestecă. Sosul obținut se toarnă peste șirurile de căpșuni, apoi se rulează (în hârtia de copt), și se dă la frigider pentru cel puțin o oră.
Cât timp stă rulada la frigider, faceți repede crema Chantilly - care nu este altceva decât o frișcă aromatizată cu multă vanilie, bătută moderat - și coullis-ul de căpșuni. Pentru acesta din urmă, aveți nevoie de circa o jumătate de kilogram de căpșuni (merg aici și cele congelate, ideea e să fie foarte aromate), 3 linguri de zahăr pudră și o lingură de zeamă de lămâie. Dacă folosiți căpșuni proaspete, puneți toate ingredientele în blender și pasați-le. Dacă folosiți căpșuni congelate, lăsați-le la dezghețat, puneți-le apoi într-un vas cu fundul gros, împreună cu zahărul, și lăsați-le să fiarbă 2-3 minute, apoi turnați compoziția în blender, adăugați zeama de lămâie și pasați.


La servire, puneți crema Chantilly deasupra, așezați câțiva căpșuni tăiați, fistic tocat și coullis-ul de căpșuni.


Thursday, March 1, 2018

Prăjitură cu șofran, morcov și ghimbir cu cremă de lămâie

Postul înseamnă, pentru mulți, mâncare „seacă“, fără gust și fără aspect. Nimic mai fals. Țineți post, dar vreți, totodată să vă impresionați invitații? Serviți-i cu o prăjitură de post, cu șofran, morcov și ghimbir, cu o cremă fină de lămâie pe bază de lapte de orez.



Ingrediente 
Blat: 8 linguri gem de măceșe, 100 ml ulei, 200 ml apă, 100 gr. zahăr, 450 gr. făină, 2 morcovi rași, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură ghimbir praf, 1 plic praf de copt cu șofran, 1/2 linguriță șofran

Cremă: 1 plic budincă de vanilie, coaja și zeama de la o lămâie mare (sau două potrivite), 500 ml lapte de orez, 70 ml frișcă lichidă vegetală.


Mod de preparare:
Blat: Omogenizați bine, într-un vas, toate ingredientele lichide sau care conțin lichid (gemul, uleiul, apa, morcovii rași). În alt vas amestecați ingredientele uscate (făina, zahărul, nuca de cocos, ghimbirul, șofranul și praful de copt). Turnați peste ingredientele uscate amestecul de lichide și mixați bine. Se dă la copt, într-o tavă tapetată cu hârtie, în cuptorul preîncălzit, pentru 30 de minute (sau până trece testul scobitorii). Se lasă să se răcească și se taie în două.
Crema: Se pune laptele la fiert, împreună cu coaja de lămâie, apoi se adaugă praful de budincă și se amestecă bine. Se lasă să se răcorească, apoi se înglobează zeama de lămâie și apoi frișca bătută. Se lasă să se răcească.
Asamblare:  Cele două blaturi se taie în cercuri mici. Pe fiecare cerculeț se șprițează cremă de lămâie, apoi se așează unul peste altul, câte două. Se ornează cu flori comestibile, boabe de rodie etc.