Cotlete de porc în sos roșu, cu vin

Așa cum v-am spus în postul anterior, am avut norocul de a mă număra printre cei 45 de bloggeri selectați pentru marea finală a concursului „Bucătar real-”. Unde trebuie să prezint o nouă mâncare, pe care să o fac în vasul PYROflam de 2 litri primit ca premiu.

Am stat și m-am tot gândit ce anume să gătesc, astfel încât să obțin două rezultate: o rețetă gustoasă și nepretențioasă, pe de o parte, iar pe de alta să văd care sunt calitățile reale ale vasului PYROflam. După consultarea cu membrii familiei, și după o deliberare îndelungată, am decis să fac cotlete de porc în sos roșu, cu puțin vin.

Pentru asta e nevoie de un kilogram de cotlet dezosat de porc, 1/2 cană de ulei de măsline, o cutie de pastă de tomate, 1/4 pahar de vin roșu, 1-2 frunze de dafin, boabe de piper, sare, 2 linguri de zahăr.

Carnea se spală ușor sun un jet de apă rece, apoi se taie felii nu mai groase de 1-1,5 centimetri. Punem jumătate din cantitatea de ulei în vasul PYROflam și lăsăm să se încingă, apoi punem bucățile de carne la prăjit ușor, cam 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. 

După ce le-am prăjit pe toate, scurgem uleiul într-o tigaie, punem înapoi înăuntru bucățile de carne, le acoperim cu apă rece, punem capacul și lăsăm să fiarbă la foc mic vreo 30 de minute. Dacă e cazul, mai completăm pe parcurs cu apă, însă la final nu trebuie să fie mai multă apă în oală decât carne! 

(Acum e rândul să vorbesc un pic despre oală. Și am două puncte pozitive pe care vreau să vi le împărtășesc. În primul rând, nu a dat în foc, așa cum se întâmplă când folosesc oale emailate și închid capacul ermetic. În al doilea rând, faptul că aburii au rămas în vas au făcut ca timpul necesar fierberii cărnii să se reducă la jumate. Iar despre gust, nu vorbesc. Vă las să descoperiți singuri!)

În tigaia în care am turnat uleiul folosit la prăjirea cărnii turnăm diferența de ulei și punem la foc să se încingă. Adăugăm pasta de tomate, zahărul și sarea și amestecăm bine, lăsând să fiarbă 2-3 minute. Sosul îl turnăm apoi peste carne, în oala PYROflam, punem foile de dafin, piperul boabe și vinul. Amestecăm bine, punem capacul și lăsăm să dea câteva clocote, apoi stingem focul. Spre deosebire de vasele clasice de gătit, veți observa că în vasul PYROflam, mâncarea va continua să fiarbă 2-3 minute după ce ați stins focul, ceea ce face ca aromele ingredientelor să se întrepătrundă și să se evidențieze în același timp mai bine.

De servit, se poate servi cu orice garnitură (eu am servit cu garnitură de piure sau de orez), cu salată de varză cu mărar și zeamă de lămâie și un păhărel din vinul roșu folosit la gătit. (Când puneți vin în mâncare, întotdeauna să folosiți vin pe care îl consumați în mod curent, nu vinuri de slabă calitate, pentru că altfel riscați să ratați mâncarea!)

Am câștigat un nou premiu în bucătărie!

Ura! Am câștigat un nou premiu la gătit! Un vas PYROflam de 2 litri, la concursul „Bucătar real-”, cu rețeta „Rulouri de vitel, cu sos de praz și vin”.

Rulouri de pui cu ficăței și ciuperci

Mâncărurile de carne umplută au părut întotdeauna mai „domnești, mai boierești”. Aveai musafiri la masă și vroiai să impresionezi, făceai repede un „rulou”. „Vai, dar nu trebuia să te deranjezi atâta!”, veneau replicile de bun-simț ale invitaților. Numai că ideea de „complexitate” a unui astfel de preparat este mai degrabă un mit, decât o realitate. Pentru că, în fapt, rulourile se dovedesc a fi o mâncare mult mai ușor de făcut decât multe alte feluri așa-zis „ușoare, banale” (ca de exemplu ciorba de salată, sau ciorba de papară). Ca să vă dovedesc acest lucru, am gătit într-o zi obișnuită din săptămână aceste rulouri de pui cu ficăței și ciuperci, a căror preparare nu mi-a luat mai mult de 10-15 minute, iar la cuptor au stat apoi alte vreo 30. Altfel spus, în 45 de minute am pregătit o masă pentru care chiar nu „m-am deranjat atâta!”.

Aveți nevoie de un piept de pui, de 4-5 ficăței de pui, ¼ de conservă de ciuperci (sau de 2-3 ciuperci proaspete mai mari), 2 fire de ceapă verde, 1 cârnăcior subțire afumat, sare, piper, un praf de cimbru, un praf de busuioc, un praf de boia iute, câteva fire de mărar verde, 5 linguri ulei de măsline, 2 linguri ulei de susan, 4-5 felii de măr.

 

Spălați bine ficățeii și puneți-i într-un vas (de preferință ceramic. Aromele se păstrează mult mai bine, iar timpul de fierbere se reduce la jumătate!), împreună cu ceapa tocată feliuțe, ciupercile tocate mărunte și cârnăciorul tăiat cubulețe. Adăugați sare și piper după gust, condimentele și 3 căni cu apă. 

Acoperiți și puneți la fiert, la foc mare, pentru 7-8 minute. Cât timp fierbe ficatul, tăiați felii pieptul de pui (ar trebui să vă iasă vreo 8 bucăți), pe care le bateți ca pentru șnițele și le sărați. Luați de pe foc vasul în care au fiert ficatul și ciupercile, strecurați însă nu aruncați zeama! Cu o furculiță pasați compoziția fiartă, adăugați mărarul verde tocat mărunt (noi ne-am sădit într-un ghiveci, pe balcon, mărar și pătrunjel, astfel încât să avem tot timpul anului verdeață proaspătă în casă!) și cu o linguriță umpleți bucățile de piept ca pe clătitele cu carne. Rulați și prindeți cu scobitori. 

Într-o tavă puneți uleiul de măsline, așezați frumos rulourile, stropiți-le cu uleiul de susan și apoi acoperiți-le cu zeama în care ați fiert ficatul. Dacă e nevoie, completați cu apă călduță, până se acoperă complet carnea. Adăugați feliile de măr, puneți deasupra o folie de aluminiu și dați la cuptorul încins, la foc mediu, pentru circa 25 de minute. Scoateți folia și lăsați să se rumenească alte 5 minute.

Serviți  cu ce garnitură doriți, alături de un sos ardelenesc afumat și un pahar de vin alb de Jidvei.