BlackForest Cake

Nu sunt cofetar de profesie, (şi nici nu îmi doresc asta😏), dar îmi place să mă joc în bucătărie. Şi, mai ales, să „personalizez“ lucrurile care îmi ies din mână! Cum este şi cazul acestui BlackForest Cake, realizat pentru cineva drag mie.

Pentru blat, am apelat la reţeta blatului pufos, îmbunătăţit cu nuci prăjite, fistic şi fulgi de cocos.
La cremă, am folosit 500 g mascarpone, 250 ml frişcă, 100 g zahăr pudră, 200 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao), 50 ml vişinată şi 150 g vişine din dulceaţă. Ciocolata am topit-o pe baie de aburi şi am amstecat-o cu vişinata şi frişca bătută nu foarte tare. Am înglobat apoi mascarponele frecat cu zahărul pudră, iar la final vişinele. Am pus deoparte 4 linguri de cremă, iar restul am împărtit-o în două părţi egale.

Blatul l-am tăiat în 3 bucăţi, l-am însiropat cu câte 2 linguri de vişinată, după care am pus cremă pe fiecare dintre primele două. Ultimul blat l-am uns cu crema păstrată, peste care am lipit pasta de zahăr şi am „modelat“ mixerul Allen&Heath XONE:23.

Ruladă de bezea cu ciocolată albă și căpșuni, cremă Chantilly și coullis de căpșuni

În fiecare an, de ziua mea, casa se umple cu cei dragi sufletului meu. Pentru care încerc să găsesc și să gătesc cele mai bune și rafinate mâncăruri. Așa a fost și anul acesta, când pentru desert, am decis să înlocuiesc clasicul tort (rotund sau dreptunghiular, cu multă ciocolată...) cu o ruladă fină de bezea, umplută cu o cremă de ciocolată albă și căpșuni, servită cu un strat generos de cremă Chantilly și un coullis răcoros de căpșuni.

Pentru rulada de bezea, aveți nevoie de 6 albușuri, 200 grame de zahăr pudră, 2 linguri de mălai și 3 linguri de fistic prăjit și tocat. Preîncălziți cuptorul la 170 grade (poziția 3 la gaz). Tapetați cu hârtie de copt tava de la cuptor. Bateți albușurile cu mixerul până se întăresc, adăugați zahărul și bateți din nou. La final adăugați mălaiul și fisticul și înglobați ușor în bezea. 

Turnați bezeaua în tavă, uniformizați și dați la copt, la foc mic, circa 30 de minute, până bezeaua devine aurie. Scoateți din cuptor, acoperiți cu hârtie de copt și lăsați la răcit.

Pentru cremă, aveți nevoie de 200 grame de ciocolată albă, 200 ml frișcă lichidă, 50 grame de iaurt gras, 15 grame de unt și 300-400 grame de căpșuni. Ciocolata se topește pe baie de abur. Când este topită, se înglobează untul, apoi frișca bătută și la final iaurtul.

Foaia de bezea se scoate din tavă, se așează pe un fund de lemn pe hârtie de copt și se scoate hârtia pe care s-a copt. Se unge toată foaia cu crema de ciocolată. 

Se taie jumătate din cantitatea de căpșuni în jumătăți și se asează, în șiruri, peste cremă. Cealaltă jumătate se pune într-un blender, împreună cu 1 lingură de zahăr pudră, și se amestecă. Sosul obținut se toarnă peste șirurile de căpșuni, apoi se rulează (în hârtia de copt), și se dă la frigider pentru cel puțin o oră.

Cât timp stă rulada la frigider, faceți repede crema Chantilly - care nu este altceva decât o frișcă aromatizată cu multă vanilie, bătută moderat - și coullis-ul de căpșuni. Pentru acesta din urmă, aveți nevoie de circa o jumătate de kilogram de căpșuni (merg aici și cele congelate, ideea e să fie foarte aromate), 3 linguri de zahăr pudră și o lingură de zeamă de lămâie. Dacă folosiți căpșuni proaspete, puneți toate ingredientele în blender și pasați-le. Dacă folosiți căpșuni congelate, lăsați-le la dezghețat, puneți-le apoi într-un vas cu fundul gros, împreună cu zahărul, și lăsați-le să fiarbă 2-3 minute, apoi turnați compoziția în blender, adăugați zeama de lămâie și pasați.

La servire, puneți crema Chantilly deasupra, așezați câțiva căpșuni tăiați, fistic tocat și coullis-ul de căpșuni.

Prăjitură cu șofran, morcov și ghimbir cu cremă de lămâie

Postul înseamnă, pentru mulți, mâncare „seacă“, fără gust și fără aspect. Nimic mai fals. Țineți post, dar vreți, totodată să vă impresionați invitații? Serviți-i cu o prăjitură de post, cu șofran, morcov și ghimbir, cu o cremă fină de lămâie pe bază de lapte de orez.

Ingrediente 

Blat: 8 linguri gem de măceșe, 100 ml ulei, 200 ml apă, 100 gr. zahăr, 450 gr. făină, 2 morcovi rași, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură ghimbir praf, 1 plic praf de copt cu șofran, 1/2 linguriță șofran

Cremă: 1 plic budincă de vanilie, coaja și zeama de la o lămâie mare (sau două potrivite), 500 ml lapte de orez, 70 ml frișcă lichidă vegetală.

Mod de preparare:

Blat: Omogenizați bine, într-un vas, toate ingredientele lichide sau care conțin lichid (gemul, uleiul, apa, morcovii rași). În alt vas amestecați ingredientele uscate (făina, zahărul, nuca de cocos, ghimbirul, șofranul și praful de copt). Turnați peste ingredientele uscate amestecul de lichide și mixați bine. Se dă la copt, într-o tavă tapetată cu hârtie, în cuptorul preîncălzit, pentru 30 de minute (sau până trece testul scobitorii). Se lasă să se răcească și se taie în două.

Crema: Se pune laptele la fiert, împreună cu coaja de lămâie, apoi se adaugă praful de budincă și se amestecă bine. Se lasă să se răcorească, apoi se înglobează zeama de lămâie și apoi frișca bătută. Se lasă să se răcească.

Asamblare:  Cele două blaturi se taie în cercuri mici. Pe fiecare cerculeț se șprițează cremă de lămâie, apoi se așează unul peste altul, câte două. Se ornează cu flori comestibile, boabe de rodie etc.

3 chocolate and coffee cream mini-tart

Pentru cei mai mulți dintre noi (pentru mine unul, sigur!), perioada Sărbătorilor de iarnă este cea mai frumoasă perioadă din an. Bucuria care plutește peste tot în jur, veselia din piețele publice, luminile strălucitoare din oraș și din casă, miresmele bucatelor de Crăciun și euforia cadourilor de sub brad nu pot fi egalate de nimic. Și de fiecare dată la finalul acestor sărbători mi-aș dori ca ele să nu se termine niciodată.

Și… am reușit! Minitartele cu cremă de cafea și trei tipuri de ciocolată îmi recreează atmosfera de Crăciun de fiecare dată când le fac! Nu mă credeți? Încercați-le și vorbim după aceea!

Ingrediente (pentru circa 30-40 de buc):

Pentru aluat: 450g făină, 200g margarină, 100g zahăr (tos au pudră, după preferință), un praf de sare, 2 gălbenușuri, esență de vanilie, ½ lingurițe coajă rasă de lămâie, un praf de scorțișoară, un praf de cuișoare.

Pentru crema de ciocolată amăruie: 100g ciocolată amăruie, 10g unt, o lingură vișinată, 80 ml frișcă lichidă, un praf de cardamom

Pentru crema de ciocolată cu lapte: 100g ciocolată cu lapte, 10g unt, o lingură unt de arahide, 80 ml frișcă lichidă

Pentru crema de cafea: 100g ciocolată albă, 10g unt, o lingură cafea solubilă, o lingură krantz mărunțit, 80 ml frișcă lichidă

Pentru crema de ciocolată albă: 100g ciocolată albă, 10g unt, o lingură whisky, lichior de ouă, lichior de lămâie sau cognac, 80 ml frișcă lichidă, un praf de amestec de scorțișoară și cuișoare

Pentru decor: vișine din vișinată, nuci caramelizate, alune de pădure, fulgi de migdale, cârlionți de ciocolată

Margarina se mixează 1-2 minute cu făina și zahărul, apoi se adaugă pe rând gălbenușurile, mixând puțin după fiecare. Dacă aluatul este prea tare, puteți adăuga o lingură cu apă rece. Puneți și esențele, mai amestecați 10-15 secunde, apoi răsturnați aluatul pe o folie de plastic, strângeți-l bine și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

După ce îl scoateți din frigider, tapetați masa de lucru cu făină, puneți aluatul și întindeți-l cam de 0,5 centimetri grosime. Tăiați forme rotunde, de mărimea formelor de copt.

Așezați rondelele de aluat în formele unse cu grăsime și tapetate cu făină, înțepați-le cu o furculiță și dați-le la copt circa 20 de minute, la foc potrivit, până se rumenesc ușor.

Scoateți-le din forme și lăsați-le la răcit până a doua zi.

Pentru crema de ciocolată, topiți pe baie de abur ciocolata bucățită, iar când s-a topit adăugați untul și, acolo unde e cazul, alcoolul, praful de condiment și untul de arahide, și amestecați bine. Înglobați apoi frișca bătută (dar nu foarte tare!) și cu poșul umpleți generous cojile de aluat. Pentru crema de cafea, amestecați frișca lichidă cu cafeaua solubilă înainte să o bateți!

Ornați apoi după cum urmează (sau după propriul gust!):

-          Cu vișine din vișinată și cârlionți de ciocolată albă tartele cu cremă de ciocolată amăruie.

-          Cu alune de pădure și cârlionți de ciocolată albă tartele cu cremă de ciocolată cu lapte.

-          Cu nuci caramelizate și cârlionți de ciocolată cu lapte tartele cu cremă de cafea.

-          Cu fulgi de migdale și cârlionți de ciocolată amăruie tartele cu cremă de ciocolată albă.