Ciorbă ardelenească de curcan cu tarhon și afumătură

Noi, românii, suntem prin definiție o nație de gurmanzi, mâncărurile tradiționale românești fiind la mare căutare printre cunoscătorii artei culinare, români sau străini. Iar fiecare regiune este recunoscută, gastronomic vorbind, prin ceva: Moldova, prin pârjoalele moldovenești și poalele-n brâu, Dobrogea prin preparatele din pește și plăcinta cu brânză sărată, Oltenia prin mâncărurile cu praz și Zaibăr, ș.a.m.d. Noi, ardelenii, suntem recunoscuți pentru ciorbele cu tarhon și afumătură și pălinca de fructe. E adevărat că sunt mulți contestatari ai „bucătăriei ardelene”, despre care spun că este de fapt o bucătărie ungurească și săsească. Însă acelora le spun doar că Ardealul, prin esența sa, este un amalgam de naționalități care și-au împărtășit unele altora tot ceea ce aveau mai bun, iar lucru acesta se vede. Iar unora nu le place. Revenind însă la bucătăria din Ardeal, am gustat deunăzi o ciorbă de curcan cu tarhon și afumătură excelentă, așa încât nu am rezistat tentației de a vă împărtăși și vouă rețeta.

Ingrediente:

500 grame carne de curcan (spinare, aripi), 2 oase afumate, ceapă, morcovi, pătrunjel rădăcină, păstârnac, țelină rădăcină, cartofi, dovlecei, roșii, tarhon, sare, piper.

Mod de preparare:

Ceapa, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina se toacă mărunt și se pun la călit 1-2 minute în 2 linguri de ulei. Se adaugă apoi două cani cu apă rece și se lasă să fiarbă acoperit 4-5 minute, apoi se completează cu apă și se adaugă 1 lingură de sare. Carnea de curcan se spală sub un jet de apă rece, se taie în bucăți și să dă într-un clocot. Se aruncă apa, iar carnea se răstoarnă peste legume. Se lasă să fiarbă, completând din când în când cu apă călduță, circa 40-45 de minute, până carnea se desface de pe oase. Se adaugă cartofii cubulețe și oasele afumate și se lasă din nou la fiert circa 10 minute. Se scoate afumătura, se pun dovlecelul și roșiile cubulețe și se lasă să fiarbă încă 5-6 minute. Se stinge focul, se potrivește de sare și piper, și se adaugă tarhonul mărunțit, împreună cu 2-3 linguri din oțetul folosit la conservarea tarhonului.

Mod de servire:

Se servește fierbinte, cu smântână sau lapte bătut și ardei iute.

Tips: Pentru cei care doresc și pot, ciorba se poate drege cu un gălbenuș amestecat cu 2 linguri de smântână. Pe timp de vară, însă, nu recomand dresura cu ou și smântână decât dacă faceți ciorba să o mâncați într-o singură zi, altfel se acrește repede.

Sos de ciocolata si citrice

Carnea fripta sau prajita - fie ca e vorba de fripturi, gratare, rulade, etc - este parca mai gustoasa atunci cand o servesti alaturi de un sos, clasic sau mai indraznet. Cel putin asta este parerea mea. Iar pentru cei carora le place sa incerce noi arome si noi combinatii, le recomand acest sos de friptura cu ciocolata si citrice.

Aveti nevoie de 250 ml de zeama de friptura condimentata, coaja de la o clementina, o lingura si jumatate de zahar, 4 bucati de ciocolata amaruie.

Coaja de clementina se spala bine si se taie felii subtiri. 

Zeama de friptura se strecoara si se pune la fiert, intr-o craticioara, impreuna cu coaja de clementina si zaharul, pentru 15-20 de minute, pana scade la jumatate. 

Se strecoara si se pune din nou la fiert, impreuna cu bucutatile de ciocolata, amestecand energic. 

Se lasa sa dea 3-4 clocote, apoi se muta intr-un ibric si se lasa la racit. Inainte de servire, se incalzeste usor.

Pulpa de curcan la cuptor, cu cuisoare si scortisoara

Recunosc, mie imi place mult carnea de curcan, indiferent daca e vorba despre snitele, ciorba, friptura sau piftie. Pentru ca am avut in congelator niste pulpa de curcan, in week-end am zis ca e cazul sa ma joc putin cu ea. Iar din aceasta joaca, a iesit o friptura foarte aromata si suculenta, de sa iti lingi degetele, nu alta...

Daca va este pofta, incercati-o, nu e grea si cu siguranta nu o sa va para rau. Aveti nevoie de o pulpa superioara de curcan, 2-3 linguri de ulei de masline, 1 lingura de ulei de susan (sau de nuci), 50 ml de visinata, cate un praf de nucsoara, curry, cimbru, busuioc si rozmarin, 2 lingurite de boia (dulce sau iute, dupa gust), 6-7 cuisoare, 1/2 lemn de scortisoara, sare si piper dupa gust.

Se spala bine carnea si se tamponeaza cu un prosop curat, sa nu mai ramana apa. Se cresteaza usor partea fara piele. Puneti uleiul in tava, asezati pulpa cu pielea in jos, si condimentati cu sare si piper dupa gust. Presarati apoi nucsoara, curry, cimbrul si visinata si lasati 5-6 minute sa patrunda aromele. Acoperiti apoi carnea cu 2-3 litri de apa si dati la copt in cuptorul incins, reducand focul la minim. Lasati cam 40 de minute, apoi scoateti din cuptor, intoarceti pulpa cu partea cu piele in sus, si presarati restul condimentelor (busuiocul, rozmarinul si boiaua). Adaugati in zeama cuisoarele si lemnul de scortisoara rupt in 2-3 bucati si bagati din nou la cuptor. Lasati cam 20 de minute la foc mic, apoi dati focul mai tare si lasati inca 5-10 minute sa se rumeneasca frumos carnea. Cand scoateti din cuptor, turnati cateva linguri de zeama peste pulpa, ca sa se fragezeasca.

O puteti servi cu garnitura de cartofi copti, sos de ciocolata si citrice si salata de sfecla rosie.