Ciorbiță țărănească de văcuță

Dacă este vreo mâncare care nu ne lipsește niciodată de pe masă, asta este ciorba. Nu contează dacă e de pasăre, de porc, de vită, cu legume, dreasă sau nedreasă, etc. Și așa mi-am adus aminte de această rețetă de ciorbiță de văcuță pe care mi-o făcea bunica. Singura diferență între „gustul copilăriei“ și cel al „bucătăriei de bloc“ e dată de faptul că tot ce folosea ea provenea din grădina proprie...

Ca ingrediente, e nevoie de 500-600 grame de carne de văcuță (cu os cu tot), 3 morcovi mari, un păstârnac, un pătrunjel rădăcină, o jumătate de țelină, o ceapă medie, sare, piper, 2-3 linguri ulei, 4-5 cartofi mari, 200 grame fasole păstăi, 100 grame de mazăre boabe, 1 dovlecel, 2-3 buchețele de broccoli (sau conopidă), un ardei gras, 250 ml suc de roșii (sau 3-4 linguri pastă de tomate), o jumătate de legătură de mărar verde, o jumătate de legătură de pătrunjel verde, o jumătate de legătură de țelină verde.

Carnea se pune la fiert cu un strop de sare, pentru 15 minute, aruncându-se prima apă. Între timp se curăță legumele (morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, țelina și ceapa), se spală și se toacă mărunt. Într-o oală se pun cele 2-3 linguri de ulei, legumele tocate, sare și piper, și se călesc 2-3 minute. Adăugați apoi o cană de apă, puneți capacul și lăsați să fiarbă încet încă 3-4 minute. Se adaugă apoi carnea semifiartă, cartofii cubulețe, fasolea, mazărea, dovlecelul și ardeiul cubulețe, borccoli mărunțit. Se acoperă cu apă călduță și se lasă să fiarbă la foc mic încă 40-45 de minute. Puneți sucul de roșii (sau pasta de tomate) și lăsați să mai dea 2-3 clocote. La final, se adaugă verdeața tocată mărunt și se stinge focul.

Se servește cu smântână și ardei iute (verde sau murat, după preferință și anotimp!)

Supă cremă de cartofi cu praz și crutoane

Supele cremă sunt felul de mâncare preferat de aproape oricine, și făcut de foarte puține persoane. De ce? Poate pentru că mulți consideră că genul acesta de supe sunt mai elaborate și, în consecință, mai greu de făcut. Nimic mai fals. Dovadă stă această supă cremă de cartofi, extrem de simplă și foarte gustoasă.

Aveți nevoie, pentru șase porții, de 3 cartofi mari, 1 cartof dulce, 4 morcovi sănătoși, 1 țelină, 1 pătrunjel rădăcină, 1 păstârnac, 2 fire de praz, 1 dovlecel, sare, piper, un praf de nucșoară și 200 ml supă de pasăre. 

Legumele se curăță, se spală într-un jet de apă și se pun la fiert 25-30 de minute. 

Se scot cu spumiera din zeama în care au fiert și se pun în blender, la pasat, împreună cu un polonic de zeamă.

După ce le-ați pasat, la puneți într-o oală, împreună cu supa de pasăre și nucșoara și amestecați bine. Dacă este prea groasă, mai adăugați câte puțină zeamă de legume, până obțineți consistența dorită. 

Serviți caldă, cu crutoane de pâine și ulei de măsline.

Supă de găină cu tăieţei de casă

În acest week-end am decis să pregătim, pentru masa de prânz, ceva „tradiţional“, aşa că am ales o supă din găină crescută în curtea socrilor, cu tăieţei de casă. Mai ales că este una dintre preferatele prinţesei noastre...

 Pentru asta, am folosit circa 1,5 kilograme carne de găină (spate, gât şi aripi), vreo 6 morcovi mari şi dulci, o rădăcină de pătrunjel, o ţelină sănătoasă şi două cepe potrivite. 

Am dat carnea într-un clocot, am aruncat prima apă, apoi am pus toate ingredientele în oala sub presiune, împreună cu sare şi piper după gust, şi le-am lăsat să fiarbă mai bine de un ceas, până ce carnea s-a luat singură de pe oase. 

Am strecurat apoi zeama, am pus morcovii şi carnea într-o oală şi am mai dat tot într-un clocot, împreună cu 700 grame de tăieţei făcuţi în casă şi fierţi în prealabil, pentru a elimina surplusul de făină. 

La servire, am adăugat pătrunjel verde tocat, bineînţeles. tot din producţie proprie (adică din ghiveciul de pe balcon!)

PS: Reţeta pentru tăieţeii de casă, zilele următoare!

Ciorbă ardelenească de curcan cu tarhon și afumătură

Noi, românii, suntem prin definiție o nație de gurmanzi, mâncărurile tradiționale românești fiind la mare căutare printre cunoscătorii artei culinare, români sau străini. Iar fiecare regiune este recunoscută, gastronomic vorbind, prin ceva: Moldova, prin pârjoalele moldovenești și poalele-n brâu, Dobrogea prin preparatele din pește și plăcinta cu brânză sărată, Oltenia prin mâncărurile cu praz și Zaibăr, ș.a.m.d. Noi, ardelenii, suntem recunoscuți pentru ciorbele cu tarhon și afumătură și pălinca de fructe. E adevărat că sunt mulți contestatari ai „bucătăriei ardelene”, despre care spun că este de fapt o bucătărie ungurească și săsească. Însă acelora le spun doar că Ardealul, prin esența sa, este un amalgam de naționalități care și-au împărtășit unele altora tot ceea ce aveau mai bun, iar lucru acesta se vede. Iar unora nu le place. Revenind însă la bucătăria din Ardeal, am gustat deunăzi o ciorbă de curcan cu tarhon și afumătură excelentă, așa încât nu am rezistat tentației de a vă împărtăși și vouă rețeta.

Ingrediente:

500 grame carne de curcan (spinare, aripi), 2 oase afumate, ceapă, morcovi, pătrunjel rădăcină, păstârnac, țelină rădăcină, cartofi, dovlecei, roșii, tarhon, sare, piper.

Mod de preparare:

Ceapa, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina se toacă mărunt și se pun la călit 1-2 minute în 2 linguri de ulei. Se adaugă apoi două cani cu apă rece și se lasă să fiarbă acoperit 4-5 minute, apoi se completează cu apă și se adaugă 1 lingură de sare. Carnea de curcan se spală sub un jet de apă rece, se taie în bucăți și să dă într-un clocot. Se aruncă apa, iar carnea se răstoarnă peste legume. Se lasă să fiarbă, completând din când în când cu apă călduță, circa 40-45 de minute, până carnea se desface de pe oase. Se adaugă cartofii cubulețe și oasele afumate și se lasă din nou la fiert circa 10 minute. Se scoate afumătura, se pun dovlecelul și roșiile cubulețe și se lasă să fiarbă încă 5-6 minute. Se stinge focul, se potrivește de sare și piper, și se adaugă tarhonul mărunțit, împreună cu 2-3 linguri din oțetul folosit la conservarea tarhonului.

Mod de servire:

Se servește fierbinte, cu smântână sau lapte bătut și ardei iute.

Tips: Pentru cei care doresc și pot, ciorba se poate drege cu un gălbenuș amestecat cu 2 linguri de smântână. Pe timp de vară, însă, nu recomand dresura cu ou și smântână decât dacă faceți ciorba să o mâncați într-o singură zi, altfel se acrește repede.

Supă cremă de cartofi

Când e gerul mai mare afară, atunci mi-e cel mai poftă de o supă cremă. Nu mă întrebați de ce, dar parcă mă încălzesc mai repede și mai bine dând pe gâtlej o supă cremoasă și fierbinte decât o ciorbiță obișnuită...

Pentru o oală mare, sănătoasă (de vreo 6-7 litri!), aveți nevoie un kilogram de cartofi, doi morcovi mari, un pătrunjel vârtos și un păstârnac asemenea, o țelină potrivită, un ardei gras roșu (e mai dulceag, nu de alta, că altfel e bun și ăla verde), doi dovlecei și o ceapă mărișoară. Curățați de coajă cartofii, ceapa, dovleceii și rădăcinoasele (wow ce cuvânt beton am folosit!), spălați-le bine și tăiați-le în patru. Curățați ardeiul de sâmburi, spălați-l și tăiați-l bucăți. Puneți-le pe toate într-o oală mare, împreună cu un pumn de sare și vreo 5-6 litri de apă, și lăsați-le să fiarbă bine. (Ca să scurtez timpul de fierbere și ca să păstrez cât mai mult din aromele legumelor, noi am folosit oala sub presiune).

După ce au fiert, scoateți legumele și puneți-le pe toate în blender, împreună cu 3-4 polonice de zeamă. Pasați-le bine, apoi turnați-le într-o oală (am spus mai sus cam de câți litri, să vă încapă!). Turnați peste vreo 3-4 litri din zama în care au fiert și puneți la fiert. Separat, amestecați o lingură de făină cu 200 ml de lapte și turnați peste supă, amestecând continuu, și lăsați să dea în 2-3 clocote. Bateți bine trei gălbenușuri cu 250 ml de smântână nu foarte grasă și puneți compoziția în oala cu supă. Amestecați bine și mai dați compoziția într-un clocot.

Serviți cu crutoane fierbinți, ardei iute murat și, cui îi place, cu un strop de oțet!

Ciorbă de burtă a la tata

De când mă ştiu, sunt fan declarat al ciorbei de burtă. Pe peste tot pe unde merg prin ţară, comand ciorbă de burtă. Însă, cu părere de rău trebuie să o spun, nicăieri nu am mâncat o ciorbă la fel de gustoasă şi de bogată precum cea pe care o făcea tata. Iar reţeta asta e moştenire de la el.

Ingrediente:2 kg de burtă de vită (de preferat nu din aceea prefiartă), 1 genunchi de vită, 1 rasol de vită de vreo jumătate de kilogram, 6 morcovi sănătoşi, 1 pătrunjel rădăcină, 1 păstârnac, 1 ţelină medie, 2 cepe mari, 10 gălbenuşuri, 500 gr. de smântână grasă, 4 jumătăţi de gogoşari în oţet, sare, piper boabe, 1 foaie de dafin, usturoi, oţet.

Mod de preparare:Burta, genunchiul şi rasolul se spală bine şi se pun la fiert împreună cu morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina şi cepele curăţate şi tăiate jumătăţi, într-o oală de 15 litri, acoperită cu cap, completând cu apă când este cazul. După circa 2-2,5 ore, se strecoară zeama, se adaugă boabele de piper, foaia de dafin şi usturoiul pisat şi să mai lasă la fiert aproximativ 10 minute, după care se strecoară din nou. Între timp, burta se taie fâşii subţiri, cam de 0,5 cm lăţime, iar tendoanele de pe genunchi şi carnea de pe rasol se taie cubuleţe. Fâşiile de burtă şi carnea se toarnă înapoi peste zeamă şi să dau din nou într-un clocot, după care se stinge focul. Gălbenuşurile se freacă bine 4 linguri de oţet şi cu 3 căţei de usturoi pisaţi. Se adaugă smântâna, apoi, puţin câte puţin, 2 polonice de zeamă. Dresura astfel obţinută se toarnă peste ciorbă, împreună cu gogoşarii fideluţă, şi se omogenizează.

Mod de servire:Se serveşte fierbinte, cu ardei iute şi un pahar de ţuică de prune.

Supă de creson

O altă mâncare excelentă, ce poate fi consumată fără probleme chiar şi de cei aflaţi la regim.

Ingrediente:

1 legătură de creson, 1 şi 1/2 căni de iaurt slab, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1/2 păstârnac, 1/2 ţelină, 1 ceapă, sare şi piper după gust, lămâie.

Mod de preparare:

Se face o supă mai concentrată din morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină şi ceapă, care se strecoară. Se amestecă apoi cu mixerul iaurtul, cresonul şi o jumătate de cană de supă. Se toarnă amestecul într-o cratiţă, se mai adaugă o cană şi jumătate de supă, sare şi piper după gust şi se dă în clocot, amestecând.

Mod de servire:

Supa se serveşte foarte caldă, cu câte o feliuţă de lămâie deasupra şi câteva crutoane de pâine neagră.

Tips: Această reţetă se poate face cu broccoli, spanac sau sfeclă roşie în loc de creson.

Ciorbă de păpară

Aceasta este o altă rețetă pe care am învățat-o în vacanțele mele la Micăsasa. Sau, așa cum îi spuneau cei bătrâni, Mica Sasă, pentru că localitatea făcea parte din domeniul lui Bruckental. 
Poate de aceea se gătesc aici atât de multe mâncăruri de origine săsească, așa cum este și această excelentă ciorbă de păpară.

Ingrediente:

2 morcovi, 1 pătrunjel, 1/2 țelină, 1 ceapă mică, 6 ouă, 1 lingură sănătoasă de smântână, 6 căței de usturoi, 1/2 pahar de orez, sare, piper, tarhon în oțet, 2 linguri de ulei.

Mod de preparare:

Ceapa tocată mărunt se pune la sticlit în 2 linguri de ulei și puțină sare. Se adaugă apoi țelina și 1 morcov date pe răzătoarea mare, pătrunjelul și cel de-al doilea morcov tăiați felii subțiri. Se lasă să se călească circa 3 minute, apoi adăugați un pahar cu apă și lăsați să fiarbă înăbușit alte 5 minute. Adaugați 2,5 litri de apă, orezul spălat bine, piper după gust, potriviți de sare și lăsați la fiert aproximativ 15 minute.

Separat, faceți papară din 4 ouă și albușurile de la celelalte 2, rupeți-o în bucăți și aruncați-o în oala cu legume. Zdrobiți apoi cățeii de usturoi și puneți-i peste ciorbă. Adăugați tarhonul tocat și 3 linguri de oțet. Lăsați să mai dea un clocot și stingeți focul.

Mod de servire:

Ciorba se servește fierbinte, dreasă cu ou și smântână, alături de un ardei iute.

Supă cremă de legume cu chimen

Porc, grăsimi, prăjeli, dulciuri, pâine multă. Cam aşa arată paleta alimentelor pe care cei mai mulţi dintre noi o consumă în perioada sărbătorilor de iarnă. Aşa încât o mâncare care să detoxifieze puţin organismul este oricând binevenită.

Ingrediente:

3 morcovi mari, 1 pătrunjel rădăcină, 1 păstârnac, 1/2 ţelină, 3 cartofi, 4 bucheţele de conopidă, 4 bucheţele de broccoli, 1 ceapă mică sau 1 fir de praz, 1 lingură de chimen măcinat, 50 de grame de unt, ulei de măsline, 4 felii de pâine, sare, piper, 1 căţel de usturoi.

Mod de preparare:

Untul se topeşte într-o oală, se adaugă chimenul şi un praf de sare şi se prăjeşte circa 1 minut, apoi se pun ceapa (prazul) bucăţele, morcovii,pătrunjelul, păstârnacul şi ţelina date pe răzătoarea mare, cartofii, conopida şi broccoli cubuleţe, se călesc uşor, amestecând în continuu circa 3-4 minute, apoi se adaugă apă şi se lasă la fiert circa 30 de minute. După ce toate legumele sunt fierte bine, scurgeţi zeama într-o cană şi puneţi legumele într-un blender şi pasaţi-le, adaugând câte puţină zeamă, până obţineţi consistenţa dorită.

Mod de servire:

Se serveşte caldă (nu fierbinte!), cu crutoane făcute din feliile de pâine unse cu ulei de măsline şi usturoi şi uscate în cuptorul de la aragaz.