Prăjitură cu șofran, morcov și ghimbir cu cremă de lămâie

Postul înseamnă, pentru mulți, mâncare „seacă“, fără gust și fără aspect. Nimic mai fals. Țineți post, dar vreți, totodată să vă impresionați invitații? Serviți-i cu o prăjitură de post, cu șofran, morcov și ghimbir, cu o cremă fină de lămâie pe bază de lapte de orez.

Ingrediente 

Blat: 8 linguri gem de măceșe, 100 ml ulei, 200 ml apă, 100 gr. zahăr, 450 gr. făină, 2 morcovi rași, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură ghimbir praf, 1 plic praf de copt cu șofran, 1/2 linguriță șofran

Cremă: 1 plic budincă de vanilie, coaja și zeama de la o lămâie mare (sau două potrivite), 500 ml lapte de orez, 70 ml frișcă lichidă vegetală.

Mod de preparare:

Blat: Omogenizați bine, într-un vas, toate ingredientele lichide sau care conțin lichid (gemul, uleiul, apa, morcovii rași). În alt vas amestecați ingredientele uscate (făina, zahărul, nuca de cocos, ghimbirul, șofranul și praful de copt). Turnați peste ingredientele uscate amestecul de lichide și mixați bine. Se dă la copt, într-o tavă tapetată cu hârtie, în cuptorul preîncălzit, pentru 30 de minute (sau până trece testul scobitorii). Se lasă să se răcească și se taie în două.

Crema: Se pune laptele la fiert, împreună cu coaja de lămâie, apoi se adaugă praful de budincă și se amestecă bine. Se lasă să se răcorească, apoi se înglobează zeama de lămâie și apoi frișca bătută. Se lasă să se răcească.

Asamblare:  Cele două blaturi se taie în cercuri mici. Pe fiecare cerculeț se șprițează cremă de lămâie, apoi se așează unul peste altul, câte două. Se ornează cu flori comestibile, boabe de rodie etc.

3 chocolate and coffee cream mini-tart

Pentru cei mai mulți dintre noi (pentru mine unul, sigur!), perioada Sărbătorilor de iarnă este cea mai frumoasă perioadă din an. Bucuria care plutește peste tot în jur, veselia din piețele publice, luminile strălucitoare din oraș și din casă, miresmele bucatelor de Crăciun și euforia cadourilor de sub brad nu pot fi egalate de nimic. Și de fiecare dată la finalul acestor sărbători mi-aș dori ca ele să nu se termine niciodată.

Și… am reușit! Minitartele cu cremă de cafea și trei tipuri de ciocolată îmi recreează atmosfera de Crăciun de fiecare dată când le fac! Nu mă credeți? Încercați-le și vorbim după aceea!

Ingrediente (pentru circa 30-40 de buc):

Pentru aluat: 450g făină, 200g margarină, 100g zahăr (tos au pudră, după preferință), un praf de sare, 2 gălbenușuri, esență de vanilie, ½ lingurițe coajă rasă de lămâie, un praf de scorțișoară, un praf de cuișoare.

Pentru crema de ciocolată amăruie: 100g ciocolată amăruie, 10g unt, o lingură vișinată, 80 ml frișcă lichidă, un praf de cardamom

Pentru crema de ciocolată cu lapte: 100g ciocolată cu lapte, 10g unt, o lingură unt de arahide, 80 ml frișcă lichidă

Pentru crema de cafea: 100g ciocolată albă, 10g unt, o lingură cafea solubilă, o lingură krantz mărunțit, 80 ml frișcă lichidă

Pentru crema de ciocolată albă: 100g ciocolată albă, 10g unt, o lingură whisky, lichior de ouă, lichior de lămâie sau cognac, 80 ml frișcă lichidă, un praf de amestec de scorțișoară și cuișoare

Pentru decor: vișine din vișinată, nuci caramelizate, alune de pădure, fulgi de migdale, cârlionți de ciocolată

Margarina se mixează 1-2 minute cu făina și zahărul, apoi se adaugă pe rând gălbenușurile, mixând puțin după fiecare. Dacă aluatul este prea tare, puteți adăuga o lingură cu apă rece. Puneți și esențele, mai amestecați 10-15 secunde, apoi răsturnați aluatul pe o folie de plastic, strângeți-l bine și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

După ce îl scoateți din frigider, tapetați masa de lucru cu făină, puneți aluatul și întindeți-l cam de 0,5 centimetri grosime. Tăiați forme rotunde, de mărimea formelor de copt.

Așezați rondelele de aluat în formele unse cu grăsime și tapetate cu făină, înțepați-le cu o furculiță și dați-le la copt circa 20 de minute, la foc potrivit, până se rumenesc ușor.

Scoateți-le din forme și lăsați-le la răcit până a doua zi.

Pentru crema de ciocolată, topiți pe baie de abur ciocolata bucățită, iar când s-a topit adăugați untul și, acolo unde e cazul, alcoolul, praful de condiment și untul de arahide, și amestecați bine. Înglobați apoi frișca bătută (dar nu foarte tare!) și cu poșul umpleți generous cojile de aluat. Pentru crema de cafea, amestecați frișca lichidă cu cafeaua solubilă înainte să o bateți!

Ornați apoi după cum urmează (sau după propriul gust!):

-          Cu vișine din vișinată și cârlionți de ciocolată albă tartele cu cremă de ciocolată amăruie.

-          Cu alune de pădure și cârlionți de ciocolată albă tartele cu cremă de ciocolată cu lapte.

-          Cu nuci caramelizate și cârlionți de ciocolată cu lapte tartele cu cremă de cafea.

-          Cu fulgi de migdale și cârlionți de ciocolată amăruie tartele cu cremă de ciocolată albă.

Rulouri de curcan cu cașcaval și ananas

Weekend-urile sunt, de regulă, momentele când pun stăpânire pe bucătărie. Și când am mână liberă să mă joc, să combin necombinabile (pentru unii) sau să reinventez mâncăruri fade.  Așa am încercat, zilele trecute, aceste rulouri de curcan cu ananas, însoțite de cartofi prăjiți la cuptor și două sosuri delicioase: de muștar cu miere și de roșii cu suc de rodie.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 4 fileuri de piept de curcan, de circa 100 g fiecare, 4 felii de șuncă Praga foarte subțiri, 4 lingurițe muștar, 2 felii de ananas din compot, 4 bastonașe de cașcaval, cam de 1 cm grosime, sare, piper, un ou, câteva linguri de făină, 5 linguri de pesmet, 2 linguri de parmezan ras și 6 linguri de ulei de măsline.

Fileurile se bat bine cu ciocanul de șnițele, până se obțin niște foi de carne ce pot fi rulate. 

Fiecare bucată de curcan se unge cu muștar, se pune deasupra felia de șuncă, ananasul tăiat bastonașe și cașcavalul, sare și piper, și se rulează bine.

Rulourile se trec prin făină, apoi prin ou bătut și la final prin pesmetul amestecat cu parmezanul. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți rulourile la foc mic, până se rumenesc.

Serviți fierbinți, cu cartofi la cuptor și sosuri de muștar și roșii cu rodie.

PS: pentru o aromă mai deosebită, folosiți muștar cu hrean și înlocuiți cașcavalul clasic cu Emmentaler sau brânză cu mucegai. Iar în loc de cartofi la cuptor, cu un piure de cartofi mov și sfeclă roșie.