Dacă sunteți în căutarea unui desert cremos, răcoritor, dar în același timp crocant și rafinat, atunci trebuie să încercați această combinație de cheesecake și baclava. Cu siguranță vă veți încânta oaspeții.
Înainte de a începe prepararea, măsurați și pregătiți-vă ingredientele, astfel încât procesul de gătire să decurgă lin și ușor. Pentru cheesecake, cel mai important ingredient este crema de brânză. Asigurați-vă că utilizați cremă de brânză cu grăsime, nu light, și că este la temperatura camerei.
Ingrediente (pentru o formă de copt de 23cm):
Pentru blatul de baclava: 20 de foi de plăcintă (un pachet de 400g), 1/2 cană de unt nesărat topit (aprox. 115g), 1 linguriță scorțișoară (2g), 1 cană de nuci sau alune prăjite, nesărate și mărunțite (99g), 1/2 cană de fistic prăjit, nesărat și mărunțit (62g), 1/4 cană de zahăr tos (50g - poate fi înlocuit cu 40g zahăr de mesteacăn, pentru diabetici)
Pentru umplutura de cheesecake: 560g cremă de brânză (de preferat Philadelphia), 1/2 cană smântână dulce pentru frișcă (115g), 2 lingurițe coajă de lămâie (4g), 2 linguri zeamă de lămâie (30g), 1 linguriță extract de vanilie (4g), 1 cană de zahăr tos (200g - poate fi înlocuit cu 160g zahăr de mesteacăn - xilitol - pentru diabetici), 2 linguri amidon de porumb (16g - poate fi înlocuit cu făină), 2 ouă plus un gălbenuș (ouă medii).
Pentru sirop: 1/4 cană miere (85g - poate fi înlocuită cu sirop de agave), 1/3 cană de zahăr tos (67g - poate fi înlocuit cu 54g zahăr de mesteacăn - xilitol - pentru diabetici), 1/2 cană apă, 1 lingură zeamă de lămâie (15g), 1/2 linguriță extract de vanilie (2g), 1/2 linguriță scorțișoară (1g), 1 linguriță apă de flori de portocal (opțional)
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul (programul 4, coacere sus și jos) la 140 grade .
Începeți prin a face siropul, care trebuie să fie rece în momentul în care cheesecake-ul va fi scos din cuptor. Într-o cratiță medie, puneți zahărul, mierea, apa, extractul de vanilie, zeama de lămâie și scorțișoara și gătiți la foc mediu-mare, amestecând continuu, până când zahărul se topește. Apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți încă 4 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Pentru blat, adăugați într-un castron mic fisticul tocat, nucile/alunele, zahărul, extractul de vanilie și scorțișoara și amestecați până se omogenizează bine. Topiți untul la microunde.
Tapetați o formă de tort de 23cm cu hârtie de copt și ungeți-o cu puțin unt topit. Întindeți 5 foi de plăcintă în tavă, permițând părților laterale să atârne peste margini. Ungeti generos cu unt topit. Presărați aproximativ două linguri de amestec de nuci peste aluat, uniform. Acoperiți nucile cu alte 3 straturi de foi de plăcintă, ungeți-le cu unt și presărați o lingură de amestec de nuci, și repetați acest lucru de încă 3 ori și, la final, acoperiți-le cu alte 4 foi de foi de plăcintă și ungeți-le cu unt.
Într-un castron mare, adăugați crema de brânză la temperatura camerei, extractul de vanilie, coaja de lămâie proaspăt rasă, zahărul, sucul de lămâie, smântâna și amestecați cu un mixer până compoziția devine cremoasă. Bateți ouăle într-un castron mic, adăugați-le la amestecul de cheesecake și omogenizați. Cerneți amidonul de porumb în cremă și amestecați până când se combină și nu se văd bulgări de amidon de porumb. Nu amestecați în exces!
Turnați umplutura de cheesecake peste blatul de baclava. Îndoiți peste foile de plăcintă care atârnă în tavă și ungeți-le cu restul de unt topit.
Coaceți timp de aproximativ o oră, sau până când marginile cheesecake-ului se întăresc, dar mijlocul tremură ușor, iar aluatul deasupra este auriu.
Imediat ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, turnați siropul de miere peste aluatul copt și peste margini, lăsați-l să se răcească și apoi dați-l la frigider pentru cel puțin 5 ore, pentru ca cheesecake-ul să se întărească.
Se ornează cu fistic tocat și boabe de rodie.
Tipsuri:
1. Asigurați-vă că utilizați crema de brânză la temperatura camerei, acest pas ușurează amestecarea cremei de brânză, fără cocoloașe inutile.
2. Folosiți cremă de brânză bogată în grăsimi, de preferat binecunoscuta Philadelphia. Folosind cremă de brânză plină de grăsime, cheesecake-ul va fi stabil și nu se va crăpa.
3. Pentru un cheesecake neted și cremos, asigurați-vă că utilizați doar ingrediente la temperatura camerei.
4. Nu bateți prea mult amestecul! Este foarte ușor să bateți prea mult amestecul și aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli. Pentru a evita baterea excesivă a amestecului, asigurați-vă că reduceți viteza mixerului și adăugați fiecare ou pe rând.
5. Lăsați aluatul de foi de plăcintă să se dezghețe în frigider peste noapte. Acest lucru vă va asigura că aluatul dvs. este complet dezghețat, iar foile se dezlipesc ușor, fără să se rupă.
6. Nu deschideți ușa cuptorului înainte ca tortul să fie copt complet! Schimbările drastice ale temperaturii prăjiturii în timpul coacerii pot cauza prăbușirea sau crăparea acesteia.