Aioli este un sos provensal
din usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie, gălbenuș de ou și condimente.
Acesta este de obicei servit la temperatura camerei. Gălbenușul de ou,
usturoiul și condimentele se bat împreună, apoi se adaugă uleiul și sucul de
lămâie, inițial foarte lent, și se bate cu telul pentru emulsionare. Odată ce
emulsia începe să se formeze, uleiul poate fi adăugat mai repede.
Sosul Aioli merge foarte bine cu pește, carne de pasăre și cartofi la cuptor.
